Рецепт: Запечённый картофель Пицца
Запечённый картофель "Пицца"
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром
Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
  • 18 февраля 2014, 22:17
  • 8378

Яхнэ

Рецепт: Яхнэ

Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Яхнэ»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4951.1 ккал
белки
396.5 г
жиры
332.2 г
углеводы
104.1 г
Порции
ккал
330.1 ккал
белки
26.4 г
жиры
22.1 г
углеводы
6.9 г
100 г блюда
ккал
178.7 ккал
белки
14.3 г
жиры
12 г
углеводы
3.8 г


Рецепт «Яхнэ»:

  • Мясо заливаем водой и варим. Снимаем пену, огонь до минимума, солим (2 чайных ложки соли), закрываем крышку и варим до готовности.

  • Берем шафран, перемалываем.

  • Прокаливаем шафран на сухой сковороде при постоянном помешивании. Шафран должен приобрести вулканический оттенок.

  • Орехи, чеснок прокручиваем в мясорубке, добавляем шафран, кориандр, красный перец, черный перец. Тинатин все, кроме орехов, измельчает в ступке, я процесс упростила.

  • Все тщательно вымешиваем. Получается такая пластичная маслянистая жгуче-ореховая масса.

  • Нарезаем очищенный лук. В рецепте написано "мелко", я своими любимыми полукольцами, семья так любит больше, а вкус от этого не страдает.

  • Мясо готово. Бульон сцедить в миску, мясо выложить на тарелку.

  • Топим в казане сливочное масло и обжариваем в несколько приемов мясо до румяной корочки.

  • Вернуть все мясо в казан, добавить лук и тушить все до размягчения лука.

  • Далее мой любимый шаг в этом рецепте. По словам Тинатин - "извержение вулкана". Постепенно крошим острую ореховую массу в казан и перемешиваем. Запах можно резать.

  • Вот так выглядит наш вулкан. В книге сделан особый акцент на том, что бульон добавляется после. Я думаю, что это для раскрытия аромата специй.

  • Разведите бульоном до нужной Вам густоты, проверьте на соль. Должно получиться темно-красное варево, острое, аппетитное, запах сведет с ума всех соседей. Пусть на поверхности лавы лопнет несколько пузырьков... и выключаем.

  • Сервировать особо нечего, тарелки, зелень, хлеб, водка. "И даже зима станет казаться вполне осмысленным временем жизни."

    Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яхнэ
Рецепт: Яхнэ

Это аджарское свадебное блюдо. Рецепт взят мной из замечательной книги Тинатин Мжванадзе "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Сама лучше не скажу, поэтому приведу цитату: "Яхнэ... варят из свежей говядины в огромном котле и всего туда бросают много, и душа от головокружительного аромата становится простой и ясной... Зубы начинают клацать и не успокаиваются до тех пор, пока не обглодают последнюю косточку с тарелки." Блюдо в приготовлении несложное, вкуснятина получается неописуемая.

Ингредиенты для «Яхнэ»:

Фотографии «Яхнэ» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень интересный рецепт
Спасибо за добрые слова!
и это очень интересно
Танечка, спасибо дорогая!
у нас в этом году орехов урожай был, так что надо как нибудь и сделать
Танечка, очень вкусно и ароматно, тем более орехи свои!
Пришла по ссылочке из отчета.Бесподобное мясо.
Спасибо огромное за добрые слова, мне очень приятно!
Ирочка, мне очень-очень-очень понравилось! Спасибо за рецепт!
Оленька, спасибо огромное за доверие, фотоулику и добрый отзыв! Очень рада, что понравилось блюдо! Мои домашние тоже очень любят этот вариант!
Для нас это харчо по-мегрельски. Готовится точь в точь, только добавляем еще томат пасту, чеснок и уцхо сунели. Остальное без изменений. Это потрясающе вкусно, ароматно. Безупречный пряно-острый богатый вкус. Рекомендую!
Спасибо!!!
Оленька, спасибо огромное за такую аппетитную тарелочку и доверие к рецепту! Спасибо огромное за советы по добавкам! Твои советы обязательно опробую! Очень рада, что не разочаровало блюдо такого знатока грузинской кухни!
Ответ для Демурия
Оль, а чеснока насколько нужно больше?
В принципе и 6 зубчиков хватит. Все зависит от любителей остроты , мне хватает. Я обожаю это мясо его можно есть бесконечно. Спасибо
Оль, спасибо тебе огромное!
Это очень вкусно но в принципе это харчо по-мегрельски , а я его обожаю
Вот и верь книгам!
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а что за мясо, это, наверное, телятинка молодая совсем? Говяжьи ребра в сто раз больше, а здесь такой красивый кусочек, маленький, но с жирком! Телятина вроде не бывает такой жирной? А косточки маленькие!
Заранее спасибо за ответ
В рецепте строго говядина, но поскольку наши коровки много дают молока и хорошей говядины не купить, скажу по секрету готовлю на баранине! Как-то рука не поднялась менять мясо в национальном рецепте, да и нашлись бы знатоки национальной кухни, тапками бы закидали.
Большое Вам спасибо за быстрый ответ. Еще вопрос: обязательно ли прокаливать шафран? Что это дает, и что будет, если этого не делать? Нужно ли ето, если имеется в наличии уже молотый шафран?
Под молотым шафраном на рынке обычно продается куркума. Шафран дает оттенок вкуса и цвет. Если это куркума, я бы лучше, не прокаливая, паприки молотой добавила.
Рецепт читала как художественное произведение Отдельное спасибо Заберу в КК, возникло желание повторить
Любовь, спасибо огромное за добрые слова! Очень приятно читать! Буду рада, если пригодится рецепт!
Спасибо за подробный с тонкостями рецепт! Приготовила - вкус умопомрачительный!!! Ароматный соус с тающими кусочками мяса м-м-м-м. Первый раз пробовала у подружки грузинки и хотелось повторить. Это то самое!
Спасибо Вам за отзыв и добрые слова. Очень рада, что пригодился рецепт!!!
А сильно острое блюдо получается? Заинтриговали этим интересным рецептом , хотя пол-кило орехов - дороговато...
Блюдо острое, там перца острого идет порядочное количество, мы готовили строго по рецепту, нам очень понравилось, но вы можете количество перца уменьшить на свой вкус. Орехи уменьшать не советую, без них блюда точно не состоится.
Приготовила. Без шафрана. В восторге!!!
Спасибо Вам огромное за отзыв!!! Нам тоже понравилось, муж сказал, что одно из лучших блюд, а готовлю я очень разнообразно!!! Очень рада, что Вам понравилось!!!
Мясо, мясо Отличный рецепт!!!
Спасибо Вам за добрый комментарий. Очень приятно Вам угодить!
Очень понравился рецепт Забираю, спасибо!
Верочка, спасибо большое за внимание и добрые комментарии!!!!
Очень хороший рецепт.
Спасибо Вам за внимание и добрые слова!!!
Вот это по-нашему! Мясо, много мяса, подлива из зелень!!! Супер!
Спасибо Вам за добрый комментарий. Один минус-настолько вкусно, что забываешь о том, что не молотобоец и много есть вредно!!!
Спасибо, за прекрасный рецепт,
Вам спасибо за внимание и добрые слова!!!
!
Ух ты как аппетитно)))) люблю мясо...попробую сделать на 23..Вам +++++
Спасибо за добрые слова!!!
Блюдо шикарное. Спасибо за рецепт. Вам плюсик.А настоящий шафран-это действительно дорогое удовольствие. Сама живу в Иране и знаю про него не по наслышке.
Тычинки, собранные в ручную, дешево стоить не могут. Спасибо Вам за добрый комментарий.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Хрустящий хлебный салат
Хрустящий хлебный салат
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6048 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки