• 1 марта 2014, 21:07
  • 541716

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал
белки
88.8 г
жиры
303.2 г
углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал
белки
4 г
жиры
13.8 г
углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Описание: Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Неужели я один не люблю бананы в тортах? Помешались на них. Намного вкуснее клубника, вишня или другие ягоды.
Это очень вкусно! спасибо большое!
Оставлю ещё один отзыв. Готовила уже дважды. Десерт для меня просто находка. Нравится всем, кто пробовал. Баноффи в меру сладкий, вообще не пойму, что в нем может быть приторно сладким. Сахара в составе мало, сгущенка тоже в меру сладкая (по крайней мере та, которую я использовала). Второй раз основа получилась идеальной, не твёрдой, не поднялась, как в предыдущий раз. В этот раз я не использовала груз сверху, а просто наколола вилкой перед выпечкой. Насмотревшись фотографий в отзывах, решила бананы не разрезать, но это было ошибкой. Бананы всё равно пустили сок и их было уже многовато. И в этот раз я не забыла посыпать кофе сверху. Переживала, что крупинки будут чувствоваться, но нет, всё супер. В общем, придерживайтесь технологии, описанной автором, и всё будет идеально. Спасибо за подробный, оригинальный, вкусный и несложный рецепт
Здравствуйте. Ваш рецепт у меня в закладках очень давно. Думала, что всё сложно и точно не для меня. Но нужен был интересный рецепт по случаю и я выбрала именно ваш. Почитав комментарии, закрались сомнения. Переживала, что будет слишком сладко или не получится. Но я осталась довольна, что всё же рискнула и попробовала вкус для меня необычный, но понравился. Не приторно сладкий (основа несладкая, сливки тоже, что-то даже показалось солененьким)) кофе в сливках придаёт приятный вкус. Делала всё строго по рецепту, только забыла в конце про молотый кофе, вспомнила, когда уже начали пробовать) сливки брала петмол, взбились хорошо, только для меня это казалось вечностью единственное, передержала основу и она в середине выгнулась (груз был, выгнулась после), но это моя ошибка сливки я не люблю, но тут понравились (добавляла 300 мл, на форму 26 см было достаточно). однозначно, буду повторять еще не раз сочетание вкусов интересное спасибо большое за рецепт
P.S. форму брала 26 см, на низ клала пергамент, чтобы можно было без проблем достать пай и подавать без формы. У меня ушло 4 банана. Единственное, в следующий раз попробую класть бананы не разрезая: так их будет больше и они не будут скользить по сгущёнке
Добавлю еще, что сливки до состояния крема взбивала впервые. Точнее раньше когда-то была попытка с 20%, но то ли сливки попались невзбиваемые, то ли терпение меня подвело сейчас решила подготовиться основательно, т.к.в данном рецепте сливки, можно сказать, изюминка и главная составляющая пирога купила 33% сливки петмол, охлаждала вместе с венчиком и ёмкостью в холодильнике. Сливки держатся уже второй день и не плывут, я довольна особую разницу во вкусе на второй день не заметила. Так что рекомендую не бояться, а попробовать я в этих вопросах вообще дилетант, но даже у меня получилось (не считаю казус с основой). Кстати, основа очень подходит к этому паю, я бы не заменяла на бисквит. Автору ещё раз спасибо
В тесте нет ни разрыхлителя, ни соды, ни дрожжей. Не удивительно, что оно жесткое. За рецепт спасибо.
Добрый день! Спасибо большое за рецепт, очень вкусно, один из мох любимых десертов, теперь могу делать сама. Делала в форме 26 см, вместила 4 банана. Правда, наверное, надо делать в разъемной форме, потому что достать хрупкую основу из формы мои кривые ручки не смогли, побоялась сломать. А хочется все-таки не в форме подавать.
Здравствуйте, а какая нужна форма для выпекания? Скорее всего 22см?
...и еще вопрос: лучше форма , в которой будет все собираться и подаваться? или разъёмная подойдет?
Здравствуйте! Рецепт очень хороший, решила его приготовить, но есть одна проблема : у нас в магазинах не продают сливки такой большой жирности. Подскажите, чем их можно заменить? Из-за этого ингредиента многие блюда не могу приготовить
Попробуйте загуститель для сливок...У самой такая же беда((
Я небольшой любитель тортиков. Но как-то собираясь в гости, решила сделать такой десертик, ибо идти в гости с пустым руками не в моих правилах!
Готовится очень быстро!
Сочетание кофейной нотки с бананом и варёной сгущёнкой....просто божественно!
Короче, в тот день в гости я пришла с коробочкой конфет. Супруг дождался, когда я выйду с Кухни, быстренько отрезал себе добротный кусочек
Спасибо Вам!
Бегу за в магазин , сливки 35% не загустели , весело😃😃😃, надеюсь найду загуститель сливок! Новый год подожди , а то не успею , надеюсь будет вкусно
Удалось загуститель найти? На будущее - вместо загустителя можно использовать крахмал. Сливки надо ОЧЕНЬ хорошо охладить перед взбиванием. Надеюсь, торт получился.
Спасибо загуститель нашли … получилось вкусно
Во-от, то что надо! Каждый семейный праздник я хочу попробовать что-то новое на десерт, но потом пугаюсь, что запорю неопробованный рецепт и пеку дежурный Наполеон А тут вроде все предсказуемо: песочный корж и взбитые сливки. К тому же дочь неожиданно полюбила бананы, а муж их и не переставал любить Спасибо, работы чуть-чуть, корж можно испечь пораньше - идеальный десерт для, например, наступающего Нового года!
Не помню,писала ли я отзыв раньше,но если что-повторюсь)Дессерт-шикарный!Готовлю его второй раз,для своей семьи.Первый раз пекла на рождество,носили в гости вместе с кутьей.Все были в восторге и просили рецепт.Спасибо за ваш труд,за то,что делитесь такими прекрасными рецептами
Ой,почему-то фото одно перевернутое
Ответ для Юлианна Юрьевна
Красиво! Не сомневаюсь, что и вкусно!!!!
Очень вкусно,правда!Мне, кстати,он и на второй день очень нравится-сгущенка становится какой-то прямо банановой и напоминает конфеты)
Мой самый любимый торт 🎂. Готовлю его не первый раз. Спасибо за рецепт.
К сожалению, отлично охлажденные 33% сливки "для взбивания" (так утверждает надпись на тетрапаке), которые я налила (250 мл) в охлажденную кружку и взбивала охлажденными насадками, не взбились. Мучила их 30 минут, потом они уже нагреваться стали, ну я и сдалась. То ли сливки не те, то ли миксер старый и не хватает оборотов, то ли (наиболее вероятно) руки не те
У меня такая же проблема была со сливками раньше, но я нашла классную штуку - загуститель для сливок ( порошок), в 5-ке продаётся, во всяком случае у нас) отлично всё получается с ним.
Но вкусный, видимо кушать надо сразу
Увы спустя 2 часа в холодильнике он поплыл.
Я не совсем поняла, вареную сгущёнку можно брать готовую?
да
Здравствуйте! Пирог уникальный, и понятно, что бананы-неотъемлемая его часть . Хочется приготовить, но вот проблема: у нас с сыном аллергия на бананы. Может, есть варианты замены на какие-то другие фрукты?Дайте, пожалуйста, совет!
Если взять другие фрукты, это будет уже другой рецепт, но думаю тоже будет вкусно)
У меня где-то был рецепт, на слой нарезанного зефира сверху взбитые сливки, и слои потом сливаются. А если еще вареная сгущенка снизу, должен получится интересный вкус)
Если взять другие фрукты, это будет уже другой рецепт, но думаю тоже будет вкусно)
У меня где-то был рецепт, на слой нарезанного зефира сверху взбитые сливки, и слои потом сливаются. А если еще вареная сгущенка снизу, должен получится интересный вкус)
Мария! Спасибо за подсказку! Будем пробовать.
Ответ для Infay
На другом сайте в аналогичном рецепте я прочитала следующее. "В этом десерте бананы можно заменить на ?Apploffi’ (слоем яблочного пюре). Это яблоки сваренные с небольшим количеством апельсинового сока и сахара. Но этот вариант значительно сокращает богатство вкуса сливок и ириса." Попробуйте.
Здравствуйте! Пирог уникальный, и понятно, что бананы-неотъемлемая его часть . Хочется приготовить, но вот проблема: у нас с сыном аллергия на бананы. Может, есть варианты замены на какие-то другие фрукты?Дайте, пожалуйста, совет!
К сожалению, именно бананы здесь нужны. Я даже не знаю, чем их можно заменить(
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1241 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки