Версия для печати
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 496777

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка


Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Описание: Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Здравствуйте, а какая нужна форма для выпекания? Скорее всего 22см?
...и еще вопрос: лучше форма , в которой будет все собираться и подаваться? или разъёмная подойдет?
Здравствуйте! Рецепт очень хороший, решила его приготовить, но есть одна проблема : у нас в магазинах не продают сливки такой большой жирности. Подскажите, чем их можно заменить? Из-за этого ингредиента многие блюда не могу приготовить
Попробуйте загуститель для сливок...У самой такая же беда((
Я небольшой любитель тортиков. Но как-то собираясь в гости, решила сделать такой десертик, ибо идти в гости с пустым руками не в моих правилах!
Готовится очень быстро!
Сочетание кофейной нотки с бананом и варёной сгущёнкой....просто божественно!
Короче, в тот день в гости я пришла с коробочкой конфет. Супруг дождался, когда я выйду с Кухни, быстренько отрезал себе добротный кусочек
Спасибо Вам!
Бегу за в магазин , сливки 35% не загустели , весело😃😃😃, надеюсь найду загуститель сливок! Новый год подожди , а то не успею , надеюсь будет вкусно
Удалось загуститель найти? На будущее - вместо загустителя можно использовать крахмал. Сливки надо ОЧЕНЬ хорошо охладить перед взбиванием. Надеюсь, торт получился.
Спасибо загуститель нашли … получилось вкусно
Во-от, то что надо! Каждый семейный праздник я хочу попробовать что-то новое на десерт, но потом пугаюсь, что запорю неопробованный рецепт и пеку дежурный Наполеон А тут вроде все предсказуемо: песочный корж и взбитые сливки. К тому же дочь неожиданно полюбила бананы, а муж их и не переставал любить Спасибо, работы чуть-чуть, корж можно испечь пораньше - идеальный десерт для, например, наступающего Нового года!
Не помню,писала ли я отзыв раньше,но если что-повторюсь)Дессерт-шикарный!Готовлю его второй раз,для своей семьи.Первый раз пекла на рождество,носили в гости вместе с кутьей.Все были в восторге и просили рецепт.Спасибо за ваш труд,за то,что делитесь такими прекрасными рецептами
Ой,почему-то фото одно перевернутое
Ответ для Юлианна Юрьевна
Красиво! Не сомневаюсь, что и вкусно!!!!
Очень вкусно,правда!Мне, кстати,он и на второй день очень нравится-сгущенка становится какой-то прямо банановой и напоминает конфеты)
Мой самый любимый торт 🎂. Готовлю его не первый раз. Спасибо за рецепт.
К сожалению, отлично охлажденные 33% сливки "для взбивания" (так утверждает надпись на тетрапаке), которые я налила (250 мл) в охлажденную кружку и взбивала охлажденными насадками, не взбились. Мучила их 30 минут, потом они уже нагреваться стали, ну я и сдалась. То ли сливки не те, то ли миксер старый и не хватает оборотов, то ли (наиболее вероятно) руки не те
У меня такая же проблема была со сливками раньше, но я нашла классную штуку - загуститель для сливок ( порошок), в 5-ке продаётся, во всяком случае у нас) отлично всё получается с ним.
Но вкусный, видимо кушать надо сразу
Увы спустя 2 часа в холодильнике он поплыл.
Я не совсем поняла, вареную сгущёнку можно брать готовую?
да
Здравствуйте! Пирог уникальный, и понятно, что бананы-неотъемлемая его часть . Хочется приготовить, но вот проблема: у нас с сыном аллергия на бананы. Может, есть варианты замены на какие-то другие фрукты?Дайте, пожалуйста, совет!
Если взять другие фрукты, это будет уже другой рецепт, но думаю тоже будет вкусно)
У меня где-то был рецепт, на слой нарезанного зефира сверху взбитые сливки, и слои потом сливаются. А если еще вареная сгущенка снизу, должен получится интересный вкус)
Если взять другие фрукты, это будет уже другой рецепт, но думаю тоже будет вкусно)
У меня где-то был рецепт, на слой нарезанного зефира сверху взбитые сливки, и слои потом сливаются. А если еще вареная сгущенка снизу, должен получится интересный вкус)
Мария! Спасибо за подсказку! Будем пробовать.
Ответ для Infay
На другом сайте в аналогичном рецепте я прочитала следующее. "В этом десерте бананы можно заменить на ?Apploffi’ (слоем яблочного пюре). Это яблоки сваренные с небольшим количеством апельсинового сока и сахара. Но этот вариант значительно сокращает богатство вкуса сливок и ириса." Попробуйте.
Здравствуйте! Пирог уникальный, и понятно, что бананы-неотъемлемая его часть . Хочется приготовить, но вот проблема: у нас с сыном аллергия на бананы. Может, есть варианты замены на какие-то другие фрукты?Дайте, пожалуйста, совет!
К сожалению, именно бананы здесь нужны. Я даже не знаю, чем их можно заменить(
Это очень вкусно!!!! Готовлю не первый раз, это один из любимых тортов теперь, всем советую) Спасибо Автору!)
Торт получился очень вкусный. Очень быстрый рецепт при наличии всех продуктов. Спасибо . Но без Но как всегда не обходится тесто получилось жестковатым . может я что не так сделала - или в духовке передер жала или надо было тоньше раскатать.
Очень, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
А вот и мой баноффи пай!
Что хочется сказать - очень вкусно и необычно!!! Но есть и маленькие "но"..) тесто получилось довольно жестким... было тяжело резать... даже форму силиконовую в итоге порезали, в которой он был испечён.. так что она отправилась в мусорку..( возможно, надо было раскатать потоньше.. может было бы помягче.. бортики у меня не доставали до краев, а при первом запекания с грузом опустились ещё ниже..)
Сгущенка варёная, кстати, у меня давно стояла в холодильнике, но тех самых тоффи там все равно не образовалось правда, она была покупная, но привезли мы её из Белоруссии ещё в начале января)
Бананов у меня влезло 3, как и у вас влезает правда, видимо, их как-то надо утапливать в этой сгущенке? Потому что при поедании они выскальзывали))
А ещё я намучилось со сливками больше всего..) они у меня никак не хотели взбиваться, хоть и были из холодильника.. я всю кухню забрызгала - они пенились жутко, но взбиваться все равно не хотели)) благо, я никогда раньше взбитые сливки не делала..) засунула, короче, их прямо с миской в морозилку минут на 10 - и только тогда, после очередной сессии долгих взбиваний, они, наконец-то, стали густеть.. выложила в полиэтиленовый пакет, отрезала уголок и выдавила произвольными пиками..) посыпала кофе, который растворимый+молотый в одном)
Но даже со всеми замечаниями (по своей же неопытности) - все равно вкус очень порадовал! Большое спасибо!
Если можете сказать, как исправить мои погрешности - буду рада!
Юлия, извините, что встреваю. Попробуйте сделать основу по рецепту проверенного вами песочного теста, строго соблюдая время выпечки. И нельзя его оставлять в открытом виде, если сразу не покрываете кремом. То есть надо его пленкой обернуть или положить в полиэтиленовый пакет.
Вот он мой необыкновенно вкусный !!!
Очень нравится баноффи пай, вкуснятина ещё та!!! Спасибо за рецепт готовить буду третий раз, полюбому получится на ура!!!
Seagull_L ,а Вы не делали Пай с Рогачевской вареной на производстве сгущенкой ?
На их сайте написано,что " Егорка "-это такое же варенное сгущенное молоко,как и домашнее.
Только сваренное не в кастрюле,а в автоклаве.
По идее,если это так,то кристаллики и там должны образоваться по истечении трех месяцев от даты производства.
Надо бы купить и посмотреть!
Спасибо за рецепт.Не сомневаюсь,что будет вкусно.
Когда мне нужна обычная вареная сгущенка без кристалликов, я никогда не покупаю Егорку, так как в нём ещё до конца срока годности начинают образовываться кристаллики, что иногда подводит
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook