Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 641792

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Торт получился очень вкусный, но калорийный и сытный))) Хотела спросить, вы добавляете только желток без белка? У меня на данное количество муки тесто было сухим (при 1 яйце и 1 желтке), может нужно просто добавлять 2 яйца? Мне пришлось немного долить воды и тогда тесто взялось хорошо. Сколько у вас примерно печется оно по времени? У меня дома не было ни груза, ни фасоли, поэтому я запекала без ничего около 30-35 минут. Тесто получилось не сухое, но немного осело (не месила). Сгущенка была вареная покупная - не растекалась (хоть и без кристалликов). При форме 26 у меня тоже влезло только 3 банана. Но самая настоящая проблема у меня со сливками, делаю очень много раз по разным вариантам и не выходят вообще(((((((( Может вы подскажите, в чем может быть проблема? Сливки покупные (400мл, 30% жирности), муж купил в магазине, я поставила их в холодильник (темп 4 град) и потом начала взбивать в стеклянной посуде (комнатной температуры), добавила сахарную пудру (но раза в 3 больше, чем в рецепте) и взбивала около 7-8 минут, но все ужасно растекалось....... ((((
Я все делала так, как и описала в рецепте. Иногда тоже добавляю воду, если тесто не лепится. Про сливки писала много раз в комментариях, почитайте. 30% сливки плохо держат форму, слишком нежные они, можно использовать закрепитель сливок.
неправильно написала, сливки 33%.
Охлаждайте не менее суток, и посуду тоже, взбивайте дольше
спасибо, буду учиться
↑Ответ для Татьяна_К tmprename
Добрый день, у меня была тоже проблема с взбиванием сливок, порылась в интернете, нашла-сливки надо взбивать небольшими порциями . Теперь так и делаю-отливаю 100мл. в большую высокую чашку, взбила, переложила в тару, отливаю еще, взбиваю, перекладывают к первым ,уже взбитым и так всю пачку сливок. Все просто, попробуйте.
А потом взбиваете все вместе в самом конце?
Да нет, они же частями взбиты уже, просто перемешать. Хорошие сливки для взбивания Пармалат 33%.
Десерт обалденный . Оценил даже наш молчаливый военный дядя, его "мммм" от восхищения услышали все гости. Спасибо за историю за рецепт и как хорошо что есть этот сайт
очень вкусно! немножко сметана не получилась и основа была твердая (думаю что передержала в духовке), но на вкус - отпад! буду пробовать еще раз
Я ни с одним другим блюдом столько не возилась, сколько с этим!)))) сначала не сварилась сгущенка, даже цвет не изменила после 4 часов варки ( хотя брала натуральную, дорогую). Попыталась доварить её, вывалив в кастрюлю, но отвлеклась, и она превратилась в твёрдый ирис (вкусный, кстати, я его потом с чаем весь поела). Плюнула, пошла в магазин, купила банку вареной сгущенки. Когда вернулась, оказалось, что ребёнок поел половину бананов, которые я планировала на торт уложить. Опять в магазин)))). От сливок после всех этих приключений так и ждала подвоха)))) и не ошиблась. Они упорно не хотели взбираться. В общем, выложила на бананы то, что получилось, заверила чай... Полторта с мужем съели за один присест))) очень неожиданное для меня сочетание вкусов, совершенно не приторно, необычно. Спасибо за рецепт! Вот только со сливками что- то надо думать, в следующий раз попробую купить от другого производителя - может, взобьются?..
Сливки надо ОЧЕНЬ хорошо охладить в нулевой камере не менее суток, также охладить посуду, в которой будете взбивать. Скорость увеличивать постепенно, жирность берите не менее 30%, а лучше 36. В крайнем случае можно добавить загуститель для сливок (продается в маленьких пакетиках, как ваниль или сухие дрожжи). И все получится! Удачи!
А у нас семейство сладкоежек, на наш вкус несладкие сливки все испортили . Делала в 26 форме, возможно из за того что слой сгущенки и коржа получается тоньше не так сладко, вобщем наверное надо больше пудры добавлять что б сладко было , хочу попробовать сделать с белковым кремом
А я еще раз готовила тортик!! На этот раз сгущенку на всякий случай после скороварки еще в кастрюле 2 часа доварила !! Получилась прям ириска, которую с трудом размазала по коржу. Но зато ничего не потекло!! Торт делала на 30 ти летие друга, делала двойную порцию. Гости все смели, тортом восхищались!! Правда я так и не попробовала, покинула праздник раньше чаепития...
Спасибо, что порадовали таким позитивным комментарием!
Давно положила глаз на этот рецепт, да что-то все не складывалось — то бананы кто-то уже съел, то за сгущенкой лень идти, то еще чего... И вот, наконец, пару дней назад приготовила.
Сгущенку, правда, не выстаивала.
Ну, что я могу сказать. Рецепт редкостный — при минимальнейших затратах времени и сил результат получается более чем достойный! Наверняка буду готовить еще. А сгущенку, наверное, поставлю в кладовку уже сейчас, пусть кристаллизуется потихоньку. =)
Спасибо за рецепт!
Добрый вечер! и я тоже наконец-то сделала Баноффи! это гениальный рецепт,гениальное сочетание ! все гениальное просто! мой муж сказал, что вкуснее тортов не ел, а он еще тот сладкоежка! Сгущенку сварила три месяца назад, получились не карамельки,а обычные сахаринки,на меня впечатления не произвели, думаю, что и с невыдержанной варенкой будет божественно! И как и многие писали почему то потекла, хотя на охлажденный корж мазала... на вкусе не отразилось конечно,но разрез не такой красивый как у Вас, кстати доставали его после ночи в холодильнике,корж не был деревянный, а очень даже вкусный спасибо Вам за Ваши чудные рецепты
Пользуйтесь на здоровье, спасибо за отчет
Здравствуйте! Наконец-то и я сделала этот торт. Всем очень понравилось, а я растроилась. Сгущёнка не карамелизовалась Почему? Сгущёнку брала натуральную, правда варила я её в апреле, что ли она перестояла? Сделаю ещё обязатеьно, я упорная
Не карамелизовалась, ну и ладно)) СтОит ли из-за такого пустяка расстраиваться? Главное - торт понравился, ведь так? С Новым Годом!
Это так, но ведь весь смак в хрустинке С Новым Годом!!!
Доброй ночи! Хотела опробовать на гостях, а спохватилась, что сливок нет Можно ли заменить сливки кремом? скажем, из маскарпоне?
Можно, маскарпоне очень близок по вкусу к сливкам, но это уже будет другой рецепт
спасибо!
Да я так и подозревала, что это уже что-то другое будет. А не подскажете, какой лучше крем в таком случае сделать?
я бы сделала крем как для тирамису. Вот, например, лично мной проверенный рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/29537/
Благодарю вас!!
Опробовали пирог -очень вкусно, необычно и не приторно!!!! Только сгущенка подкачала-жидковата, бананы при нарезке поехали с торта..но буду готовить еще обязательно!! Сгущенку дольше варить попробую. Спасибо за интересный рецепт!! С Новым Годом!!
Спасибо! И Вас!
Добавляем растворимый кофе- сухой? Или растворить и добавить ложку жидкости?
Сухой. Если гранулированный, а не порошок, то разотрите его
Сухой. Если гранулированный, а не порошок, то разотрите его
Спасибо!!!
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли основу этого торта испечь дня за два и поставить в холодильник? а в день подачи положить бананы и украсить сливками?
Можно, если упаковать в плотный пакет, чтобы не проникали запахи и влага
это просто СКАЗКА! Обязательно порадую себя и близких!
Восхитительный десерт, создает атмосферу праздника)
Спасибо за вдохновляющий рецепт! Загорелась сразу, как посмотрела Ваши фотографии и почитала описание.
Три месяца ожидания готовности сгущенки стали настоящей мукой, но оно того, однозначно, стоило.

Единственное, то ли я поторопилась и выложила сгущенку на не до конца остывшую песочную основу, то ли качество продукта подкачало, но она сильно растекалась по блюду. Все вооружились ложками, и далеко ей уйти не удалось, но все же сверх-эстетичную подачу сей казус немного подорвал)
Посмотрела на фото, мне кажется, вы недовзбили сливки, мягковаты они. Но ничего, в след.раз десерт уж точно удастся)) Спасибо огромное за фото и чудесные слова
Наверное, такое впечатление создается из-за не совсем удачного ракурса, крупной насадки кондитерского мешка, и того, что сливки на пирог выложены в три ряда По мне, так они держались молодцом)
Сливками занималась впервые, и, в целом, результатом довольна. Надеюсь, что с каждым разом получаться будет лучше, ведь нет предела совершенству в приготовлении такого чуда)
Тогда в след.раз хорошенько охладите корж и все получится))
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, подойдут ли для рецепта сухие сливки (жирность 43), которые надо разбавлять водой?
Я никогда не пользовалась такими сливками. Главное здесь - взобьются ли они? Если да, то можно, конечно
Очень вкусный торт. Готовила уже 2 раза,ребенку на д.р.и мужу на 50-ти летие, оба раза только прекрасные отзывы. Теперь это наш самый любимый торт, буду готовить еще не один раз. Большое вам спасибо за прекрасный рецепт!
Как приятно, что он прижился в вашей семье
Доброй всем ночи!!Небольшое отступление..Ларисочка,я не знаю,связана ли ваша профессия с ресторанным бизнесом-но одно могу сказать точно-у вас очень утонченный вкус и умение сделать из простого нечто нереальное и бесподобное....Ваш Баноффи как дорогой ресторанный десерт(сравнить его уровень могу только с тирамису)Кстати появилась мыслишка обыграть этот торт как десерт,уложив в креманки нижним слоем пропитанный бисквит а далее по рецепту.думаю будет супер.А теперь к торту.Очень внимательно читала ваши советы в комментариях и сразу решила что все смогу.Не считая подготовки основы,торт занял 40минут.это за такой-то результат!!!))))))))))Со сливками работала впервые-всегда их стороной обходила.Очень боялась перебить в масло и наверное немного недовзбила)) )как пошли первые крепкие пики,выключила миксер.делала шприцом без насадки и получились такие красивые облачка из сливок как и у вас.Никто не поверил что торт домашний ни на вкус ни на вид)) Все хвалили.даже скептики.Насчет основы-у меня получилось нежная песочная но пару человек сказали что хочется пропитать ее.нужно типа бисквита тесто.будет еще нежнее.остальные в восторге и говорят что вкус и консистенции сбалансированны.Советую делать сразу 2торта.нам на 7 чел не хватило...хотя я пекла еще чак-чак.Но Баноффи влет ушел Прошу прощения за долгий отзыв...просто эмоции через край..гости разошлись...аи сейчас уже 2 смс пришли с просьбой научить такое готовить Делайте все не отступая от рецепта и не пожалеете!!Спасибо Автору.Дай вам Бог здоровья!Фото выставить не могу-не хватает уровня (так как не решаюсь разместить свои рецепты среди таких профи ,как вы)Всем прочитавшим спасибо за терпение
Меня всегда очень радуют подобные комментарии. Когда делишься самым любимым рецептом, ожидаешь, что тот, кто его приготовит, скажет в ответ чуть больше, чем стандартное "Спасибо за рецепт". Ваш подробный комментарий - как бальзам на душу, спасибо Не представляете, как мне приятно!
я к вам частенько захожу когда фантазии не хватает,чем своих побаловать..спасибо .ваши рецепты не могут не вызвать восхищения!
Все ингредиенты были готовы, но в последний момент духовка отказалась работать. Так что пришлось импровизировать и сделать основу не требующую выпекания, из печенья. Сливки выкладывала ложкой. Спасибо!
Я надеюсь, вкус от этого не пострадал? Какие густые сливки у Вас! Спасибо за фото и отчет
Надеюсь на скорое возрождение моей духовки, тогда приготовлю по оригинальному рецепту и станет ясно, пострадал ли вкус от этого
И нам тоже тортик понравился, меня, к сожалению, сливки подвели, взбились хорошо, форму держат, но через час с них начала течь вода.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V129 "Бридгетон"
Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"
Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"

Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки