Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 641708

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Добрый день, подскажите, можно ли использовать взбитые сливки из банки или такие сухие, которые надо разбавлять молоком и взбивать? Я не могу просто найти сливки выше 20%
К сожалению, у нас нет таких сливок, не могу Вам подсказать. Но можно взбить 20% сливки с закрепителем для сливок, тогда они не осядут. У нас такой закрепитель продается в маленьких пакетиках, от доктор Эткер
Приготовила Это что-то необыкновенное!!! Потом две недели просто бредила этой вкуснятиной, так хочется еще, но КАЛОРИЙ там немеренно!!! Из собственных мыслей: я сразу выложила тесто в сковороду, затянула ее пленкой и в таком виде поставила в холодильник, просто пока тесто мягкое корж формируется быстрее (если это уже есть в комментах, то простите за повтор, а если нет, то может быть кому-то пригодиться). Еще дочь попросила посыпать сливки сверху корицей, тоже очень вкусно. Огромное спасибо автору рецепта и конечно ларек за то, что поделилась
Да, калорий там много, но... что поделаешь... вкусно ведь! Поэтому и калорийно, эх)))
Мнения разделились: нам с мужем показалось СЛИШКОМ сладко, а мама слопала и бровью не повела
Вот и я наконец то могу отчитаться!!! Очень вкусно ,ну ,что ещё сказать!!!! Только вот у меня сгущенка потекла ,хотя пока везли его в машине по такой жаре,может из -за этого! И ещё в списке ингредиентов я не видела воды , а воду надо было добавлять по видимому потому ,что и у меня основа вышла твердовата.Но я учту свои ошибки когда буду печь в следующий раз, а печь я буду однозначно!!! Огромное спасибо , Ларисочка , что поделилась таким чудесным рецептом!!!
Ооо, прекрасный результат, очень красиво! Спасибо за отчет! А что, сгущенка сильно течет? Или просто слегка размягчается верхний слой? Если второе, то так и должно быть. Про воду не писала в рецепте, потому что в оригинальном рецепте про нее ни слова. Я тоже не всегда добавляю, а только тогда, когда вижу, что крошка не лепится. А твердая основа бывает в том случае, если долго вымешивать тесто. Песочное тесто этого не любит.
Сгущёнка потекла конкретно Сливки держались стойко!! Тесто смешала в хлебопечке не надо было этого делать.. Получилась твёрдой и никак не хотела резаться! Везли вчера в машине жара была и ждали мы сына моего в машине минут пятнадцать ,так ,что потёк мой пай!! Хотя приехали на место и начали резать и остальное просто выкладывать сверху ложкой..Подруга пришла последней и увидев, растерзанный ,бесформенный пай возмутилась: " Фу , ,что за уродец !!!" На ,что остальные успевшие попробовать дружно закричали: И невкусный совсем , ты не ешь!!" И быстро разобрали последние остатки!! Дочка подруги сказала ,что ничего вкуснее не ела !!! Учту свои ошибки и повторю!! Сгущёнку поищу тщательнее ,теперь точно знаю ,что эта, которая была у меня не подойдёт.Держала её специально больше двух месяцев , но никаких кристаллов в ней не было. Спасибо , Ларисочка за рецепт ещё раз!!!
Ой, нет, ХП не пойдет. ты просто венчиком от миксера "взбей" в крошку, потом ложку воды и слепи колобок. Это минут 5-7 занимает. И в холод положи. Раскатывать лучше между слоями пергамента.
Теперь то я уже это поняла!!! И всё равно очень вкусно было!! Буду готовить ещё думаю не раз!
О-о-очень вкусное сочетание! Но, у меня пирог как у вас не получился. Может подскажите в чем ошибки? Итак, по порядку: 1. Тесто, хоть я и не касалась его руками, получилось твердое. Может быть я долго пекла? После того как сняла груз еще мин. 15. 2. У кого-то в комментариях читала "потекла сгущенка", еще подумала "наверное сгущенка плохая, у меня-то точно такого не будет" Ага, сама себя сглазила. Сгущенка хорошая, кристалликов даже дождалась. Но, когда положила бананы на сгущенку, видимо они дали сок, и все у меня поплыло , а когда стала резать, то уж и говорить нечего. 3. Сливки я купила плохие, но уже подсказали, какие надо покупать. А по времени сколько примерно вы взбиваете сливки? П.с. ОЧЕНЬ хочу приготовить ваш пай! Научите неумеху!
По порядку:
1. На миксер наденьте венчик, которым взбиваете белки и сливки. Как только увидите, что получилась крошка, влейте 1 ст.л. холодной воды, быстро соберите тесто в комок и уберите в холод. Долго не вымешивайте, иначе тесто станет твердым после выпечки. 15 минут для выпечки это тоже долго, Вы могли сильно пересушить тесто.
2. Не понимаю, почему текут бананы. У меня тоже немного верхний слой варенки размягчается после того, как на нем полежат бананы, но не критично. Может, мало варили? А в холод ставили? Надо баннофи в холодильник потом поставить, тогда сгущенка схватывается хорошо.
3. Время взбивания сливок не подскажу. у меня 2 миксера и каждый взбивает по-разному. Просто следите, чтобы сливки хорошо держали форму. Сливки надо брать 33-36%.
Вы пробуйте, с каждым разом будет все лучше получаться))) Пирог несложный, но есть небольшие нюансы, к которым просто надо приловчиться, исходя из своих продуктов и техники)
Спасибо большое! Обязательно буду готовить еще много раз, оттачивая мастерство. А может и правда сгущенка течет потому,что мало варим? Помню в детстве варили - иногда ножом можно было резать. А сейчас очень пластичная была и цветом как очень свежая ириска, а не старая-дубовая.
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Пирог просто восхитителен!))) и готовится очень просто)) Фото правда не очень, торопилась в гости
Спасибо за фото. Надеюсь, гостям тоже понравился))
Еще бы!) Очень понравился и никто не смог точно угадать, из чего он) Вам спасибо за прекрасные рецепты! На очереди сливовый пирог
Я нашла когда-то Баноффи в книге Джейми Оливера, по его совету делала всегда порционные корзиночки. Но Вы с таким трепетом и уважением описали этот пай, что я читала рецепт, будто впервые его увидела. Искренне восхищена!
Спасибо. Приятно слышать))
Всегда покупаем этот десерт на праздники!
Это самый потрясающий рецепт из всех тех, которые, я видела на этом сайте!
Хочу, даже скорее чувствую что обязана, выразить и свой восторг! Подробно писать не буду. Всё получилось, спасибо за то, что обратили внимание на тонкости. Для меня это был абсолютно новый опыт. И ведь вроде все элементарно, ингредиенты по пальцам одной руки можно посчитать... Но песочный пресный корж, сладкая сгущенка, кофейные сливки с горчинкой и даже бананы, которые я не очень люблю, здесь идеально вписываются. Сгущенку купила готовую, так как время поджимало, но теперь готовить пай будем часто, так что придется делать запасы по правилам. Сливки просто выложила, а сверху сделала ямки чайной ложкой, много-много) Спасибо Вам огромное!
Спасибо, что нашли время написать пару строк.
Тесто. У меня на странность с тестом проблем вообще не возникло, хотя я их так ждала О_о Делала его блендером с насадкой "венчик". Потом руками. Получилось такое классическое песочное тесто, как на киши.
Сгущенка. С ней у меня проблем нет, покупаю проверенную омскую.
Сливки. Начитавшись комментариев очень основательно взбила сливки. И... о да! Они держались просто идеально больше суток!
Готовится ооочень быстро и просто.
Но сытный пай - это просто жуть. Я смогла съесть только 1 кусочек. Остальное сидела пожирала глазами, но запихнуть в себя желанный кусочек так и не получилось. В следующий раз сделаю сливок поменьше, чтобы увелить свои шансы на поедание =)
Я Вам больше скажу - вчера везла баноффи в гости по пробкам, кочкам и в теплой машине 2,5 часа. И он прекрасно доехал! Сливки не осели, не поплыли и не растаяли. Правда, я добавила щепотку закрепителя для сливок. Кстати, если хотите снизить калорийность, используйте 20% сливки и добавьте пакетик закрепителя во время взбивания
Я снова пришла комментарий написать
В рецепт влюбилась по уши.Тесто, действительно,получается идеальным если соблюдать технологию его приготовления,как пишет уважаемый автор.Я еще добавляю немного ледяной воды.Мне показалось она придает слоистость тесту.Баноффи пекла раз 10 точно.Малыша кормлю грудью,а в рецепте как раз те продукты которые можно при ГВ.
Как приятно слышать! Спасибо за теплый комментарий
Не знаю кому что не понравилось, но на мой вкус это идеальное сочетание компонентов. Очень люблю песочное тесто, и по вашему рецепту оно и впрямь получается идеальным!!! Сливки я немного недовзбила и они потекли, но это ничуть не испортило вкус, я практически одна все и съела, только чуть чуть досталось мужу))))) Кто-то писал что лучше было бы с бисквитом, на мой взгляд он там будет совершенно не уместен. Теперь этот рецепт будет у меня частым гостем на столе. Так что спасибо автору)))))))
Спасибо за комментарий, согласна с Вами. В отделах специй продают закрепитель для сливок, можно воспользоваться им, чтобы быть уверенным, что сливки не потекут. А я вот тоже завтра иду в гости и пеку сейчас корж, чтобы утром просто взбить сливки. 10 минут - и торт готов))) С баноффи я всегда желанный гость
Форма для выпечки ваша очень понравилась)))где вы такую прикупили если не секрет?!
в магазине)) давно покупала, фирма не указана
а варёную сгущёнку так и хранить не открывая в баночке?
конечно, иначе засохнет
Я чего-то прям объелась... такой сытный он =)
Рецепт на мой первый взгляд идеальный! Но сделав его....мужу не нравится сгущенка, тете со сливками слишком жирно, маме слишком сладко((((( Мне он очень понравился, единственное....можно ли заменить сливки на взбитые белки с сахаром???
Ну что тут сказать... надо учитывать вкусы своих близких, значит, этот десерт не для вас.))) Со взбитыми с сахаром белками будет еще слаще. И вкус пострадает. Все же это не раавноценная замена.
Спасибо за ответ, все же еще раз для друзей приготовлю Если честно, мне кажется что я просто не справилась с песочным тестом и оно было каким то сухим или передержанным. Всем не угодишь, но сочетание вкусов (классика) никто не отменял. ВАМ
Я взбиваю тесто в миксере, не касаясь его руками. Получается очень мелкая крошка. Потом просто собираю в комок и убираю в холод. Если не лепится, добавляю ложку ледяной воды. Потом раскатываю и выпекаю. Песочное тесто, приготовленное именно таким способом очень нежное и нисколько не жесткое.
Девочки, а как в мультеварке сварить сгущенку?
Спасибо за рецепт, очень просто готовится и очень вкусно. Такое тесто всегда готовлю в блендере, это намного удобнее и быстрее чем миксером (я пробовала). Если тесто не собирается в комок, смело добавьте немного холодной воды. Немного, это так: в процессе перемешивания добавили 1 ст. ложку и смотрите, собирается в комок или нет. Если нет, тогда ещё 1 ст. ложку. Больше вряд ли понадобится. По поводу размера формы: я делала в форме 27 см, тесто вышло тонковатым, и, не выдерживая тяжёлую начинку, ломалось. Поэтому не советую брать форму больше 24 см. А торт буду повторять, однозначно.
Итак,я приготовила это вкуснющее чудо и хочу резюмировать комментарии тех, кто остался недоволен, для того, чтобы сомневающиеся отбросили сомнения
Прочитав все комментарии, я тоже стала немного переживать и по поводу теста, и по поводу сливок. Сгущенку разных производителей сварила заранее, отбраковала Главпродукт. Из него получилась карамельная жижа, но никак не густая классическая вареная сгущенка. Из Алексеевской получилось отлично.
По поводу теста. Делала из 230 грамм муки (на всякий случай взяла чуть меньше,чем в рецепте). Получилось обычное песочное тесто. Конечно оно не такое воздушное и пушистое, как бисквит, но, поверьте, оно идеально вписывается сюда и по вкусу, и по структуре. А в сочетании со сгущенкой, вкус напомнил мне вкус "орешков" со сгущенкой.
Ароматный банан, сладкая сгущенка, нежные сливки и хрустящее тесто образуют собой непередаваемо вкусное единство, дополняя и оттеняя друг друга.
Кстати, сливки взбивала первый раз в жизни, все получилось великолепно, ничего не осело - лежали красивые как влитые)))
Вывод: к приготовлению обязательно, отбросив все сомнения! гоните прочь негативные мысли о том,что может что-то не получиться и вы будете вознаграждены превосходным вкусом изумительного пирога
Спасибо за резюме)) Все абсолютно верно. Просто есть некоторые тонкости в приготовлении, они не сложные, но их надо учитывать.
Здравствуйте, пекла невестке на ДР и тортик постоял часа три при комнатной температуре. Сливки начали опатадь и таять, хотя изначально все выглядело идеально. Может я недобила их, все боялась в масло перебить между этим такая тонкая грань. А в целом очень эффектно и вкусно, спасибо!
Скорее всего недовзбили. Взбивайте на средних оборотах, тогда точно заметите, когда сливки уже перевзбиваются и начинают превращаться в масло. Иногда в магазине можно встретить закрепитель для сливок, можно им воспользоваться, если вдруг встретите.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V320 "Ларедо"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V320 "Ларедо"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки