Войти через:

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

3 марта 2014, 22:33

Автор: barska

Поварёнок 8 уровня

3 марта 2014, 22:33

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины

Кухня: Американская

Описание: Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный " вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка" в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий"
На обед: На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин: На горячее

Ингредиенты для "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Свинина (корейка) — 900 г
Бекон (тонкая нарезка) — 125 г
Горчица (средней остроты или дижонская: 4 ст.л.- для виски-соуса , 2 ст.л. - для барбекю-соуса ) — 6 ст. л.
Сахар коричневый (3 ст.л. - для виски-соуса 1 + 2 ст.л. для барбекю-соуса 2) — 5 ст. л.
Виски (для виски-соуса ) — 5 ст. л.
Масло сливочное (для виски-соуса ) — 3 ст. л.
Сок лимонный (или лайма: для барбекю-соуса )
Томатная паста (для барбекю-соуса ) — 1 ст. л.
Соус (вурчестерский: для барбекю-соуса )
Табаско (для барбекю-соуса )

Рецепт "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Мясо помыть, промокнуть бумажными полотенцами.

... для молодых поварят показываю, опытным - листать пару фото вниз.

Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон.
Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.

Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.

Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...

На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.

Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво),

Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.

Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.

На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины).

Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!

Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.

Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.

Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо.

Вариантом вместо жгутов может быть фольга.

Дальше для рулета имеется 3 пути:
- барбекю-гриль с крышкой
- аэрогриль
- духовка с грилем.

В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок.

Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.

Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки.

Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок.

Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.

Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны.

Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С

Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин.

Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.

Вот и наш красавец! Ай как хорош-румян!!!

Нарезаем горяченьким и под холодное... ай-ай... ваУУ!, жизнь, конечно, удалась! Долой весеннюю хандру!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558

Вкусы: пикантный мясной сытный сочный

Тэги: обед второе

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/]Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Ингредиенты: Свинина, Бекон, Горчица, Сахар коричневый, Виски, Масло сливочное, Сок лимонный, Томатная паста, Соус, Табаско.
Тэги: обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6">Горячие блюда</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7">Блюда из  мяса</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/57">Горячие блюда из свинины</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610/">Свинина</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/161/">Бекон</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442/">Горчица</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5943/">Виски</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278/">Сок лимонный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2264/">Томатная паста</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1695/">Соус</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1788/">Табаско</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Я оооочень долго искала гриль для такого - хотела дома поставить и готовить овощи, мясо, картошку и пр. Все перерыла, чтобы было норм по цене\качеству. Ну и нашла только у этих ребят, ну понятное дело, немецкая техника)))www.comfort-maximum.ru/mnogofunkcional-nyj-gril-princess-117002.html

31 августа 2017 года | barska (автор рецепта) # 0

такой гриль - болеее плоский. Здесь нужно, чтобы с куполом что-то было. Аэрогриль поэтому бОльше подходит.

14 августа 2014 года | Елена Мусулега # +1

Я бы кусочек съела такого мяска

15 августа 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

дааа,очень соблЯзнительное и вкусное!

29 мая 2014 года | asesia2007 # +2 [+5]

Ниночка,приготовила я рулет по твоему рецепту,только у меня говядина(сорри)рулет великолепный,все делала по рецепту, и соусы приготовила оба, только запекала в духовке, спасибо тебе огромное за рецепт,нам очень понравился!!Извини за неудачную фотку!

29 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

...ой! Кажется, кто-то где-то горел....

Что случилось? Рассказывай...

29 мая 2014 года | asesia2007 # +1

я не вытащила с духовки,а оставила там пока горячая была и пошла за детками в садик.Но все равно было очень вкусно, корочку с удовольствием я съела с мужем, а остальное детки, мясо отличное было

29 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Сказки Шехерезады рассказываешь, да?

29 мая 2014 года | asesia2007 # +1

да

19 мая 2014 года | AnnaSi # 0 [+5]

Ниночка, хоть и с опозданием, но добралась до этого рецепта! Ну что сказать? Обалденно вкусно, жаль, что долго откладывала! Об изменениях - внутренний соус варила с белым нефильтрованным пивом, внешний - вместо табаско свежий перчик чили, вместо ворчестерского соуса - соевый. В обоих уменьшала сахар в два раза. Готовила под грилью в духовке, благодаря подкопченному бекону получилось как с огня. Спасибо большое! Нам очень понравилось мяско!

19 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Анечка, супер аппетитно получилось! Ты, наверное, филейку готовила?

20 мая 2014 года | AnnaSi # +1

Ага, филейку. Корейку покупала на прошлой неделе, но тогда не сложилось приготовить по этому рецепту, бекон "исчез".

спасибо еще раз!

20 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ой, у нас тоже с "исчезанием" бекона просто катастрофа периодически приключается!

Спасибо за подробный ответ!

10 мая 2014 года | TatyankaC # +1

Ниночка,какое мяско красивое!!!

11 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Спасибо!

6 мая 2014 года | СЮЗИ SSS # 0

5 мая 2014 года | a-lesa # +6 [+5]

Ниночка, спасибо за рецепт!
Нам очень понравилось, ко мне родители приезжали и я их угощала.
Спасибо, ещё раз! Кстати в соус я ещё паприки добавила, цвет обалденный получился, я её сейчас во всё сыплю)))

6 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Олесенька, как я рада, что ты доверилась и приготовила праздничный обед для своих близких по этому рецепту! Ооочень-очень приятно!

ПыСы. У тебя 1 соус? На фото не совсем видно, как ты сверху готовила...

любопытство меня всегда распирает

7 мая 2014 года | a-lesa # +1

Второй соус тоже есть (только в нём нет ворчестерского),
запекала я просто в духовке и заворачивала рулет в жировую сетку, сверху он получился не такой красивый, как у тебя,
я в следующий раз и во второй соус насыплю молотой паприки побольше, для цвета

7 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

с жировой сеткой тоже прекрасная идея!

5 мая 2014 года | suliko2002 # +7 [+5]

Вот такой у меня получился. На вкус - отлично, особенно нам лимончик понравился, что чувствуется. Бекон немного сверху подгорел, пришлось убрать его. А в общем, рулета уже нету, как-то исчез стремительно так.

5 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Красавец!

Жаль, что бекончик не пережил жара

, ну да ладно, своё он успел отдать мясу

. Спасибо за фото!

4 мая 2014 года | suliko2002 # +2

Ниночка, а если в фольге и в духовке с грилем, то как тогда смазывать? Или уж лучше нитками по старинке?

4 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Оленька, фольга точно не нужна, потому что её функцию выполняет бекон. Если духовка с грилем, то выложи мясо на решётку (решётку от СВЧ можно исп-ть) и поддон (миску, форму для запекания) снизу поставь. И проверь конструкцию, чтобы можно было вытаскивать, переворачивать, смазывать. Запекается так же, как в АГ.

ПыСы Испанский хамон с беконом здесь будут хорошо сочетаться

4 мая 2014 года | suliko2002 # +2

уже запекается. Хамон зажала, только беконом обернула.

Затянула веревочкой, срочно надо покупать эти зажимы, которые уже у всех есть.

4 мая 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ну вот видишь, пока я

с ответом, точнее ползла, у тебя уже всё готово!

28 апреля 2014 года | Таш # +3 [+5]

Нина, привет. Вот, мое творение... Сильно нарушила технологию приготовления: ничем не оборачивала ( есть причины) и пекла просто в форме. А вот соусы как ты прописала варила. Не сомневаюсь, что полностью по твоему рецепту будет шикарный рулет! Но и то, что получилось у меня, нам понравилось. А технология "разворачивания мяса" для меня была незнакома. Нинуля, спасибо!

28 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +2

Наташенька, как я рада твоему фото (чесговоря, сУмневалась, что кто-то приготовит на КН

)! Мясо очень аппетитное получилось

!
Но я, конечно, очень любопытная: Как запекала, в чём, на чём?

Два соуса варила: для "внутреннего" и внешнего смазывания?

28 апреля 2014 года | Таш # +1

Соуса два варила. Как ты сказала. С коньяком. Даже табаско сегодня прикупила.

А пекла в стеклянной форме под фольгой 40мин и минут 20 без нее. А полностью по рецепту (с беконом и ветчиной, на гриле) буду мужу готовить. У меня есть противень с решеткой, но большой. А я маленький кусок сегодня пекла.

чесговоря, сУмневалась, что кто-то приготовит на КН

Это еще почему?

28 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +2

Спасибо за варианты приготовления!

Ну это уже радует, что для мужа будет повтор на бис!

Сомневалась, пот.что это

не привычный для народа шашЬлИкЪ!

28 апреля 2014 года | Таш # +2

Не переживай! Уверена, я не одна захотела попробовать.

28 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +2

Да я и не переживаю...

29 апреля 2014 года | Таш # +2

18 апреля 2014 года | Колесникова Людмила # +1

Забирая в КК. Есть АЭ, а я им не пользуюсь. Попробую его на Вашем рецепте. Больше люблю духовку.

18 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Готовьте на здоровье! Летом - очень удобная штука, я духовку не включаю, всё в АГ готовлю

19 апреля 2014 года | Колесникова Людмила # +1

Нужно освоить.

20 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

удачи!

С праздником!

16 апреля 2014 года | esmolikova # +1

Спасибо за хороший рецепт! Научилась иразрезать мясо

Удачи Вам в будущих конкурсах

!!!

121 месяц назад | barska (автор рецепта) # +1

Rada, chto soveti prigodilis’!

12 апреля 2014 года | TARA18 # +1

поздравляю с победой! фото вызывают желание немедленно отрезать кусочек и попробовать, СПАСИБО!

12 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +2

Спасибо за оценку, рада, что Вам понравилось!

12 апреля 2014 года | Мышась # +1

Большое Вам спасибо за такие прелестные рецепты. Нисколько не сомневалась, что Вы будете победителем. Еще раз спасибо

12 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Спасибо за комментарий! Готовьте на здоровье!

10 апреля 2014 года | Изобелла # +1

Шикарно!

11 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Spasibo!

9 апреля 2014 года | Ljubov Kutits-Larcsenko # +1

Ниночка, поздравляяяяяяююююю

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Любаш, спасибо!

С прошедшим ДР

! Сорри, что с опозданием

9 апреля 2014 года | Ljubov Kutits-Larcsenko # +1

Та лаааана..что мой день рождения по сравнению с твоей победой

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ну ты и скажешь

, я чёт закрутилась-замоталась и в последний момент всё из головы выпустила (помнила, что начало апреля и тоже у тебя было замечательное 1 место!)

12 апреля 2014 года | Ljubov Kutits-Larcsenko # +1

9 апреля 2014 года | Нина-супербабушка # +3

Нинок, с заслуженным 1 местом!!!

Молодец, просто нет слов!

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Ниночка, спасибо тебе огромное за поздравления!

Подставляйю фужерчик, дорогая моя!

9 апреля 2014 года | Нина-супербабушка # +2

Нинууууууль, я... Я лучше стаканчик... под компотик

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

ДЫк, я тебе, душа моя, и компотик, и сок, и кефир налью, но .... в фужерчик!

9 апреля 2014 года | Нина-супербабушка # +2

Договорились.

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Значит, буМ праздновать!

10 апреля 2014 года | Нина-супербабушка # +2

Бум, бум, бум, бум, бум!!!

10 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

спасиБ за поддержку!

8 апреля 2014 года | Slastenca # +1

Ниночка, поздравляю с победой! С 1-м местом! Круто!!!!!!!

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # 0

Спасибо, Катенька!

И тебя с победой!

8 апреля 2014 года | mamaliza # +1

Нина, поздравляю!

Это действительно достойная победа!

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Галочка, огромное спасибо за поздравление! Рада, что ты празднуешь со мной

10 апреля 2014 года | mamaliza # +1

Ниночка, с тобой хоть на войну!

А а праздновать тем более!

Да с таким мяском!

11 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

Spasibo za doverije

8 апреля 2014 года | golubga # +1

Да уж Вот так рулет!

есть захотелось

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) # +1

На здоровье!

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)