Вы еще не знаете о технологии приготовления пищи под названием Су-Вид? Тогда мы идем к Вам!))) Технология эта весьма популярна за границей. У нас же известна меньше. Но последнее время многие увлеклись приготовлением по технологии су-вид. Вот и я поддалась этому увлечению.)) Суть технологии су-вид такова: продукт запечатывается в пакет, затем, погруженный в воду, готовится при низкой температуре. По классике жанра следует иметь вакуумные пакеты (соответственно и вакууматор) и бытовой прибор - сувидницу. Сгодится и медленноварка. На худой конец, можно воспользоваться мультиваркой с "мультиповаром". Ну а если у мультиварки нет "мультиповара", то остается только вариант "подогрев". В общем, вакуумные пакеты и агрегат с низкой температурой (50-80 градусов) - наше всё. По методу су-вид можно приготовить любое мясо, дичь, рыбу. Так как у нас тема "Пост", то сегодня готовим рыбу (хотя, если говорить именно про Великий Пост, то рыба разрешается только два раза - на Благовещение и на Вербное воскресенье). А приготовить по технологии су-вид предлагаю треску. Как утверждает Даниэль Руже Мадсен (Daniel Rouge Madsen), повар-консультант Норвежского Кулинарного института, треска свои лучшие вкусовые качества раскрывает при низких температурах.
YtataПоваренок 4 уровня
- 4 марта 2014, 21:31
- 12271
Треска а-ля Су-Вид
Ингредиенты для «Треска а-ля Су-Вид»:
- Масло оливковое (можно подсолнечное без запаха) — 1 ст. л.
- Мед — 1/2 ч. л.
- Уксус (Бальзамический) — 2
- Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.
- Треска (у меня весом около 700 г) — 1 шт
- Специи (любые по желанию и по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1948.2 ккал |
белки
400.7 г |
жиры
35 г |
углеводы
10.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.4 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 0.4 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 750 Ватт
Программа: "Мультиповар" (70*) (60 минут)
Рецепт «Треска а-ля Су-Вид»:
-
Подготовить треску: рыбу помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем.
Рыбу можно нарезать порционными кусками, но я решила готовить целиком. -
Приготовить маринад. Для маринада я смешала: оливковое масло, мёд, бальзамический уксус, классический соевый соус Kikkoman и примерно 1/2 ч. ложки лимонного перца от Камис (Вы можете добавлять свои любимые специи).
-
Обмазать треску маринадом.
-
Затем рыбу упаковываем в вакуумный пакет, оставшийся маринад тоже вылить в пакет.
Пакет запечатать. Далее можно готовить сразу, а можно оставить для маринования, примерно минут на 30 или на час.
Я оставила мариноваться.
Про пакет. У меня нет ни вакууматора, ни настоящих вакуумных пакетов. Но есть так называемые вакуумные пакеты для засолки, "запаивается" пакет элементарно горячим утюгом. Вот в таком пакете я и делала.
Говорят, что вместо вакуумного пакета можно использовать пищевую пленку. А вот пакет для запекания и рукав для запекания - не подходят!!! -
Из бытовых приборов, где можно приготовить пищу по технологии су-вид, у меня только мультиварка с мультиповаром.
Наливаем в чашу горячую (из-под крана) воду. И кладем пакет с рыбой.
У меня на режиме мультивовар температура 40-70-100-130. Поскольку для су-вида температура 70 градусов подходит, то её я и выставила.
Время поставила 1 час -
Как говорят, после приготовления рыбе (или мясу) следует устроить температурный шок. То есть окунуть в холодную воду. Что я и сделала после окончания программы.
Затем пакет обтерла от воды и убрала (не распечатывая) в холодильник на несколько часов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января Andrey Zakutalin #
Уксус (Бальзамический) — 2
Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.
Уксус (Бальзамический) - 2 что ??? гр., ч.л., ст.л.
10 января 2016 года vek teh #
4 декабря 2014 года Natashann #
4 декабря 2014 года Ytata # (автор рецепта)
8 июня 2014 года adg1231 #
21 июня 2014 года Ytata # (автор рецепта)
А в кастрюльке мне кажется сложность из-за температуры. Или Вы с термометром как?
И на Ваш вопрос Ели и так и этак.
21 июня 2014 года adg1231 #
21 июня 2014 года Ytata # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года veronika1910 #
9 апреля 2014 года Ytata # (автор рецепта)
12 марта 2014 года Мамонтенок62 #
12 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Если есть возможность, рекомендую хоть один раз попробовать.
12 марта 2014 года Мамонтенок62 #
6 марта 2014 года fossa #
7 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Непременно!
5 марта 2014 года Wera13 #
6 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
5 марта 2014 года Katya C #
5 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Я думаю, что рукава и пакеты для запекания не подходят из-за того, что в них нельзя достичь полного "откачивания"воздуха. Эти пакеты и рукава вздуваются, рвутся. Если Вы когда-либо клали их в воду, то представляете, как они себя ведут.
Вот что пишут:
ИМХО - рукав и пакеты можно сравнить с пластиковым контейнером из цитаты.
И, как я уже написала, я сама только лишь пытаюсь постичь все премудрости данной технологии. Поэтому могу и ошибаться и не правильно трактовать те или иные моменты.
5 марта 2014 года Katya C #
4 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
4 марта 2014 года para_gn0m0v #
4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Спасибо за интерес к рецепту!
4 марта 2014 года alina-poll #
4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
А вот про всяких паразитов рыбных, одна приятельница родом с Дальнего Востока (там вся родня ее живет и она родину регулярно навещает) говорит, что перед употреблением рыбу следует подвергнуть глубокой заморозке. Это в том случае, когда покупаем свежую, охлажденку. Так же и если сами наловили. При заморозке, говорит, всякие гадости погибают. Насколько правда -судить не берусь. Как говорится, за что купила....
А вообще-то темы - что мы едим, что покупаем, что продают и чем заразиться и чем отравиться - очень не простые.
4 марта 2014 года suliko2002 #
4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
А я, в отличие от своего мужа, не особо треску люблю. Но, как ни странно, вот таким способом приготовленную - очень даже любить начинаю.
4 марта 2014 года Pro100 Ea #
4 марта 2014 года Ytata # (автор рецепта)
Вообще-то я сама еще только делаю первые шаги в этой технологии. Но тем не менее, думаю, что духовка вряд ли подойдет.
У Вас в инструкции должно быть указано про подогрев - сколько градусов поддерживает данная мультиварка. Посмотрите. Т.к. на подогреве точно делают.
4 марта 2014 года Pro100 Ea #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: