Простой, но такой душистый и мягонький! Весь секрет в технологии приготовления теста. Получается всегда удачно даже из слабой муки!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 11 марта 2014, 14:36
- 112000
Простой пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
- Вода (115 г для опары, 200 г для пресного теста) — 315 г
- Мука пшеничная / Мука (165 г для опары, 290 г для пресного теста) — 455 г
- Соль (и желанию) — по вкусу
- Закваска (пшеничная 100% влажности) — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1604.4 ккал |
белки
44 г |
жиры
7 г |
углеводы
347.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
-
Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!
-
Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее, ведь можно опару смешать с водой и мукой и замесить тесто? Дело в том, что приготовив пресное тесто заранее, мы позволяем ему пройти более длительный аутолиз. То есть белки пшеничной муки очень хорошо набухают, и потом, при замешивании теста, в тесте развивается больше клейковины, что значительно улучшает характеристики пшеничного хлеба. Даже слабая мука с маленьким содержанием белка по этой технологии позволяет получить очень достойный белый хлеб.
В опаре (заквашенном тесте) клейковина будет развиваться в процессе ферментации и брожения, поэтому к моменту замеса оба вида теста будут готовы на 100%!
Итак, для пресного теста в течение нескольких минут смешиваем до однородности 290 г муки и 200 г воды. Не ленимся просеивать муку, для обогащения её воздухом, а также кипятить (и остужать) воду. Для хлеба плохо подходит сырая вода, какой бы святой она ни была, так как лишние микроорганизмы могут испортить процесс брожения хлебного теста.
Пресное тесто можно оставлять до 12 часов при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике. Конечно же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось.
Консистенция теста - как на хлеб. При необходимости добавляйте муку или воду. -
Для опары берем 60 г закваски, 165 г муки и 115 г воды. Сначала хорошо растворяем закваску в воде.
-
Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Опара должна быть густой. Консистенция - как обычное хлебное тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть очень крутым. Регулируйте консистенцию мукой или водой.
-
Перекладываем опару в мерную емкость для контроля роста. Оставляем в теплом месте (при 28-33*С) до пика. У меня опара вырастает в 2,5-3 раза за 5-6 часов.
Время созревания опары для удобства можно подогнать под аутолиз пресного теста. Например, при температуре 18-20*С опара будет созревать медленнее (около 8-12 часов), поэтому оба теста можно начинать вести параллельно. Единственное, возможно при холодном брожении опары в хлебе может появиться кислинка (но это в бОльшей степени всё же зависит от вашей закваски, чем от температуры). -
Когда опара созрела, можно начинать процесс замеса. Соединяем оба вида теста, при желании добавляем соль и вымешиваем хлебное тесто в течение 15-20 минут.
-
С каждой минутой тесто будет становиться всё более и более элластичным.
-
Даём тесту отдых 20 минут, затем формуем хлебную заготовку.
-
Расстаиваем в расстоечной корзине или сразу на противне, выстеленном бумагой (накрыв большой миской). Расстойка в теплом (30*С) месте до увеличения в 2,5 раза (у меня примерно 2,5-3 часа).
-
Перед выпечкой при желании делаем надрезы.
-
Перед выпеканием духовку и камень для выпечки прогреваем до 230*С в течение 20-30 минут.
Выпекаем до румяной (или красно-коричневой по желанию и вкусу) корочки, с паром в первые 15 минут.
Про закваску читать здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2022 года yulianazaharkina #
22 апреля 2022 года yulianazaharkina #
15 сентября 2021 года ipokrovskaia #
В очередной раз хочу сказать огромнейшее СПАСИБО Свете за её замечательные рецепты
Мы сидим в изоляции вторую неделю и доступ к магазинам крайне ограничен, что и подтолкнуло меня освежить закваску и устроить "битву титанов" у себя на кухне с самого утра.
Поздним вечером, а скорее ночью
Т.к. лёгких путей искать не принято, то заготовлено тесто было сразу для двух булок и бой продолжался довольно долго, с перерывами на перекус.
Вывод - для ручного замеса, тесто, как по мне, довольно проблематичное, хотя полученные на выходе булки и выглядят неплохо, но, из-за недостаточного вымешивания, внутри мякишь довольно липкий.
Быть может, как в одном из комментариев сказала Светлана, мука заражённая, мне трудно это проверить, но интуиция подсказывает, что имея сподручное средство для замеса всех проблем можно было бы легко избежать. Судя по фотографиям, даже при машинном замесе, тесто выглядит довольно липким.
Совет - если делаете хлеб по данному рецепту вручную, будьте готовы к битве
Но, при любом раскладе, вы получите богатый опыт, весело проведённое время и вкусный домашний хлеб. Спасибо Свете!
12 февраля 2021 года Jean-V #
Вкусный хлеб, спасибо. У меня хлеб на закваске иногда кислит, этот отлично получился. Буду печь
13 января 2021 года Кристи7786 #
9 февраля 2021 года Jean-V #
Теперь все отлично получается, муки всегда уходит больше, чем в рецептах.
21 мая 2020 года vitushkina tv #
12 ноября 2019 года Леночка 53 #
14 марта 2019 года OlgaCarda #
28 января 2019 года gustetickarina #
11 декабря 2018 года Галина567 #
Светлана,я так понимаю ,что в духовку надо положить или перевёрнутый противень или как у меня -на дне духовки лежит черепица...Когда пеку или жарю в духовке обязательно хорошо прогреваю.
14 февраля 2018 года EGI #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2017 года verahovenga #
Большое спасибо!
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 июля 2017 года Виктория Запорожская #
17 июля 2017 года mayka 65 #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 июля 2017 года mayka 65 #
15 мая 2017 года rogdestvo55 #
У меня вопрос один, но для меня ОЧЕНЬ важный: с кислинкой ли ваш хлебушек при такой технологии?
9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2017 года hobbimy #
28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2017 года hobbimy #
Только осваиваю закваску,но жутко нравится,когда хлеб поднимается и становится пышным без дрожжей и соды и разрыхлителя! Процесс затягивает!
28 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Бабушка Забота #
18 июля 2016 года Pilligrimka #
18 июля 2016 года shemet777 #
18 июля 2016 года Pilligrimka #
19 июля 2016 года Олеся Кийло #
21 июля 2016 года Pilligrimka #
21 июля 2016 года Ирушенька #
21 июля 2016 года Pilligrimka #
9 августа 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: