• 14 марта 2014, 20:50
  • 26167

Тушеная телятина "Маренго"

Рецепт: Тушеная телятина Маренго

Veau "Marengo" - классика французской кухни. Наряду с бланкет и беф-бургиньон, телятину "Маренго" можно назвать символом Франции. Возможно, это мясное блюдо чуть менее популярно своих собратьев, но не менее вкусно. Еще бы, ведь сам Наполеон Бонапарт был страстным любителям этого блюда. Вообще, история его возникновения очень забавна… (подробнее в рецепте) П. С. на сайте есть говядина и курица "Маренго", добавляю и мой рецепт как вариант :)

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Тушеная телятина "Маренго"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Тушеная телятина "Маренго"»:

Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь нарезать брусочками, а лук и чеснок - кубиками.

Мясо нарезать кубиками около 3 см.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреать около 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки.

Затем добавить муку, размешать. Выложить мясо на блюдо.

В той же кастрюле (ее мыть не надо) нагреть оставшиеся 2 ст. л. масла, обжарить в нем овощи (морковь, лук, чеснок) до мягкости и прозрачности, румянить особо их не надо. Примерно пару минут.

Как только овощи стали прозрачными и покрылись маслом, вернуть в кастрюлю мясо, перемешать. Добавить лавровый лист (я еще добавила тимьян).

Влить вино, выпарить его 1-2 минуты при сильном огне.

Налить воду или бульон, чтобы покрыть мясо. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, перемешать. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 30 минут.

Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжить тушение около 45-60 минут, чтобы мясо стало мягким. Попробуйте соус на вкус, возможно, нужно будет досолить и поперчить.
Мясо должно стать мягким-мягким. Перед подачей вынуть лаврушку и тимьян, дать отдохнуть минут 5-10 и подавать.
Отличный гарнир - макароны или картофельное пюре.



14 июня 1800 г. Наполеон одержал победу над австрийцами в битве вблизи итальянской деревушки Маренго. Конечно, нужно было широко отметить это событие. Но беда была в том, что у повара на тот момент почти не осталось провизии: оставалась только курица, пару яиц и несколько раков. Он решил пожарить в масле курицу с помидорами, чесноком и подал ее с жареными яйцами, раками и жареными тостами. Наполеону так понравилось это блюдо, что он просил повара несколько раз повторить это блюдо. Чтобы было проще готовить, повар впоследствии заменил курицу на телятину, но сохранил томатный соус, в котором готовится мясо. Так и родилось блюдо под названием "Маренго" - в честь победы в битве у Маренго. По прошествии времени, раки были заменены грибами, яйца исчезли из блюда, на их замену пришел лук и белое вино. Если верить истории, то Наполеон ни разу не заметил подмены и так и продолжал просить ему вкусное блюдо.



Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой, а также с хлебными тостами.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушеная телятина Маренго
Описание: Veau "Marengo" - классика французской кухни. Наряду с бланкет и беф-бургиньон, телятину "Маренго" можно назвать символом Франции. Возможно, это мясное блюдо чуть менее популярно своих собратьев, но не менее вкусно. Еще бы, ведь сам Наполеон Бонапарт был страстным любителям этого блюда. Вообще, история его возникновения очень забавна… (подробнее в рецепте) П. С. на сайте есть говядина и курица "Маренго", добавляю и мой рецепт как вариант :)


Фотографии «Тушеная телятина "Маренго"» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Безумно вкусно!!!! Приготовила без грибов и на гарнир - паста. Супер!!!!
спасибо большое за приятный комментарий Я очень рада!
Восхитительное, очень вкусное мясо! Нежные, мягкие, тающие во рту кусочки телятины в шикарном, бархатном соусе с вкуснейшими овощами! Замечательное блюдо! Спасибо большое, Лариса, за прекрасный рецепт!
Ларочка, шикарное мясо! Очень аппетитное и соблазнительное!
Спасибо большое, Линочка ! Восхитительное, очень вкусное блюдо ! И всё очень просто готовится !
Ответ для mazziadri
Лариса, шикарное мяско! Безумно аппетитно!
Катенька, спасибо за поддержку, милая ! Роскошное блюдо ! И мясо, и овощи, и соус... , невероятно вкусно !
Ответ для mazziadri
ух, какая красота! Мммм! Супер, ооочень аппетитное фото!
Ответ для mazziadri
Ларисочка, вкусное и ароматное мясо!!!
Вкуснейшее мясо, Жанночка ! Спасибо за поддержку, милая !
Ответ для mazziadri
Я даже не сомневалась чье это фото! Ларочка, обалденно выглядит.! А с картошечкой вкуснотища! Я вчера опять готовила))) пока телятина хорошая есть
Витуля, узнала ты меня ! Спасибо, моя хорошая, за поддержку и огромное спасибо за наводку на этот рецепт ! Ох и вкуснятина получилась ! Такое нежное мясо, а соус и овощи... ...прелесть !
" я узнаю тебя из тысячи...."
Ответ для mazziadri
Ларочка, прекрасное фото! Очень аппетитно!
Мариночка, спасибо большое, милая ! Замечательное, очень-очень вкусное мясо ! Нежное, хоть губами ешь ! Чудесный рецепт !
Ответ для mazziadri
Ларочка, очень красивое, аппетиное и вкусное блюдо! Замечательное фото!
Ларочка, спасибо большое ! Великолепное блюдо ! Очень вкусно и насыщенно !
Ответ для mazziadri
Ларочка, шикарное блюдо! Роскошное фото!
Наташенька, спасибо большое, солнышко ! Именно шикарное блюдо ! Так вкусно !
Ответ для mazziadri
Ларочка! Очень аппетитное, вкусное, ароматное мясо!
Спасибо, Юленька ! И мясо, и соус, и грибочки-супер ! Невероятно вкусно !
Ответ для mazziadri
Ларочка,суперское фото получилось ,как из журнала Умочка
Аленька, спасибо большое, милая ! Блюдо просто чудесное ! Получилось, как в хорошем ресторане, очень вкусно и изысканно ! Отличный рецепт !
Ответ для mazziadri
Ларочка, нет слов, одни аппетитные восхищения твоему приготовлению! Шикарное мясо! Умничка!
Олюшка, не мясо, а сказка ! Вкуснейшее, нежное и сочное ! А соус ! А готовить всё так просто ! Спасибо большое за похвалу, солнышко моё любимое !
Ответ для mazziadri
Ларочка, нет слов !!! Шикарное мясо, а фото передает все вкусовые нотки и нежность каждого кусочка !!!
Очень вкусное и насыщенное блюдо, Галочка ! Чудесное не только мясо, но и овощи, и соус ! Спасибо за поддержку, милый дружочек !
Ответ для mazziadri
Ларочка, Восхитительное мясо!!! Красота Нереальная!!!
Танечка, спасибо большое, солнышко ! Замечательный, не хлопотный рецепт с потрясающим результатом ! Очень вкусно !
Ответ для mazziadri
Ларочка! Восхитительное мясо и чудесное фото!
Роскошный рецепт, Людочка ! Простой, но изысканный, очень вкусный и насыщенный ! Спасибо большое, милый дружочек за внимание и поддержку !
Ох, какая отменная телятина получилась! Лариса, спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Телятину люблю и умею готовить, по такому рецепту готовила впервые - очень и очень вкусно получилось! Морковь нарезала немного мельче, и в конце еще зубчик чеснока выдавила. На гарнир рис-самое то! Мясо нежное, томленное, ароматный соус . Ну что еще надо для хорошего настроения? Разве что бокал вкусного вина
спасибо большое за такой приятный комментарий и за чудесный фото-отчет! Красота!!
Спасибо!
Ответ для вита110
Витуля, великолепное, роскошное мясо ! А какая красивая подача ! Замечательный рецепт, спасибо за адресок , обязательно приготовлю !
Спасибо, Ларочка! очень вкусное и ароматное блюдо! Готовь, не пожалеешь!
Ответ для вита110
Викуля, отличное мясо, очень аппетитная тарелочка!
Спасибо, Ириш Вкусное мясо!
Ответ для вита110
Ох, Вита. После такого фото я теперь готова к тебе в Жучки попроситься Кажется, что я даже запах чувствую. Спасибо за наводочку
э, нее, место Жучки забито мной! Ты сестрой будешь! Спасибо, Ириша! Рецепт очень хорош!
Сестрой тоже хорошо
Ответ для вита110
Виктория! Прекрасное воплощение рецепта! Невероятно аппетитное мясо.
Людмила, спасибо большое за внимание!
Ответ для вита110
нельзя перед обедом смотреть на такие аппетитные фото
Согласна
Ответ для вита110
Викуля, шикарное мясо. Нежное и ароматное! И я прихватила рецептик!!!
Спасибо, Жанночка, мясо очень вкусное
Ответ для вита110
Викуль, как красиво и аппетитно у тебя на тарелочке! Великолепное исполнение!
Линочка, спасибо, солнышко!
Oh my God!!! Кажеться, что вкуснее, мои руки ещё ничего не готовили))) приймите супер благодарность за данный рецепт и красивые фотографии - очень приятно, что автор может не только изложить рецепт, но и вдохновить на готовку😘😘😘 P.S У меня не было сухого вина и я заменила его вермутом мартини бьянко и добавила больше чеснока) - +++ Вам в карму
спасибо огромное за такой приятный комментарий Я очень рада, что вам понравилось!
Шампиньоны добавляют волшебства)
Очень вкусное блюдо получилось, соус хорошо пошел к макаронам
спасибо большое за приятный комментарий! Я очень рада!
Добрый вечер, хотела задать вопрос относительно жарки мяса, я сделала так как вы написали, но мясо не взялось корочкой, а начало тащится а своём соку, не знаю что получится, на данном этапе я только начала готовить. И ещё хотела у вас уточнить, можно ли в это блюдо добавить красоты не сухое вино?
чтобы избежать сока, нужно жарить на очень горячей сковороде. Также желательно жарить мясо небольшими порциями, чтобы мясо не соприкасалось друг с другом. Тогда сок выделяться не будет.

можно ли в это блюдо добавить красоты не сухое вино?
не поняла ваш вопрос.
Извините, это автоиспрвление на телефоне. Вопрос: можно ли готовить на красном сухом вине?
можно, но тогда лучше сразу готовьте как говядину по-бургундски, на сайте есть несколько рецептов
В общем я приготовила так как вы писали, только добавила красное вино, и получилось очень вкусно, спасибо
я очень рада Спасибо за комментарий!
Спасибо большое что ответили. сьездила купила на всякий случай обе бутылочки .. Рислинг и Савиньон.. хочу приготовить по вашему рецепту правда телятины нет а вот говядина есть и надеюсь что она окажеться помоложе чем Я...
если что, то можно продлить время готовки, чтоб говядина наверняка стала нежной
Можно вопрос... у Вас в рецептах часто встречаю.. белое вино сухое.. любое подойдет ? я обычно пользуюсь красным Марсала сухим.. хотела ваше блюдо приготовить и думаю как бы не испортить???
в этом рецепте идет именно белое вино, но оно может быть и полусладким, и сухим.
Очень аппетитное блюдо! Обязательно попробую приготовить,чтобы почувствовать вкус! Спасибо, Ларочка ,за рецепт!
пользуйся на здоровье, мне очень приятно
Очень вкусное мясо получилось Правда отступила от оригинального рецепта:
Тушила 2 часа в мультиварке.
Грибов не оказалось, сделала без них и тоже неплохо
я очень рада! Спасибо!
Обожаю рецепты с историей. Нужно приготовить и ощутить себя немного императором.
это верно
Очень вкусно, ароматно и маняще-пьянящее мяско. Грибы-опята, остальное без отступлений.
Спасибо огромное!!!
очень аппетитное фото! Спасибо большое
Не смогла удержаться чтобы не написать. Мясо готово, и уже опробовали, при чем все члены семьи включая сына 3 года
Все понравилось, замечаний нет! Фото с утра так как уже темно, а у меня еще и айпад
Очень вкусно, ароматно и быстро исчезаемо
Свою порцию спрятала для фото
мне очень приятно, Оля! Спасибо огромное
Ну, конечно вкусно!!! Правда у меня не было шампиньонов сегодня, но были белые грибы. Думаю, что они рецепт не испортили!
ух, какая аппетитность! Нет слов! ОЧень аппетитно и красиво, Наташ!
А с белыми грибами - это же вообще сказка! Мечта, одним словом!
Использовала свинину,делала сразу на 1,5 кг мяса,очень вкусно. Вместо шампиньонов у меня были вешенки. Соуса получилось очень много,так и должно быть? Но это даже и хорошо,на следующий день отварила макароны и потушила вместе с оставшимся мясом в соусе.
За фото извиняюсь,очень спешила.
спасибо за аппетитный отчет! Про соус я уже и не помню, так как готовила давно.
Обычно он хорошо выпаривается во время варки, все-таки мясо нужно томить полтора часа. Так что обычно за это время часть выпаривается.
Возможно, это как-то связано с заменой телятины на свинину. Сказать точно не могу.
А может от того,что под крышкой тушится на небольшом огне ))
может быть.
Приготовила,спасибо,очень вкусно! Теперь делаю говдинку только таким способом
я очень рада! Спасибо!
А у нас в семье это гуляшом зовется Правда грибы никогда не пробовала добавлять, вот сегодня попробовала, очень они там кстати Мы очень любим это есть с вермишелькой, она прям в тему! Это идея для тех кто не может решиться с чем гарнировать А вообще такую вкусняшку с чем угодно, хоть просто с хлебом Спасибо что напомнили о таком блюде
Да,похоже на гуляш))Но как-то все же иначе))
Спасибо огромное за рецепт!Готовила строго по нему и получилось просто обалденно вкусно!Впервые в готовке использовала вино. Оно придало такой сладкова-то кисловатый привкус...ммммм))))
я очень рада спасибо большое!
Лариска,если бы смогла,то поставила бы 10 за такой вкусный ужин, очень понравился рецепт, только не добавила грибы,дети не любят, получилось все очень вкусно,рецепт в любимчиках.Спасибо за вкуснотень!!
я очень и очень рада Я это мяско тоже очень люблю фотка вызывает огромный аппетит
спасибо,очень приятно читать похвалу особенно от такого поваренка как ты
ой, не смущай спасибо еще раз
я правду сказала,есть поварята, мнение которых очень много для меня значит, всегда вашими работами любуюсь и хочется так же красиво научится фотографировать.
мерси огромное!
Ларочка, лови отчет! Очень вкусная телятина получилась! Спасибо тебе большое!
красота необыкновенная, Оля!!! спасибо огромное!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1461 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки