Vermont sourdough. Хлеб отличный –вкусный, пушистый, с легкой кислинкой. Этот хлеб я пеку очень часто – он очень простой, не капризный, результат всегда предсказуемый, он у меня получается ВСЕГДА! Мякиш –легкий, мелкопористый. Спокойно хранится около недели –я обычно пеку двойную порцию. За рецепт спасибо Михаилу crucide.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 18 марта 2014, 13:20
- 8411
Белый хлеб на жидкой закваске
Ингредиенты для «Белый хлеб на жидкой закваске»:
- Закваска (зрелая пшеничная закваска) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (80 г в стартер, 375 г в основное тесто) — 455 г
- Мука ржаная — 50 г
- Соль — 9 г
- Вода (100 г -в стартер, 230 г -в основное тесто) — 330 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1756.1 ккал |
белки
46.4 г |
жиры
6.6 г |
углеводы
383.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.6 г |
Рецепт «Белый хлеб на жидкой закваске»:
-
Стартер - Смешать 20 гр зрелой 100% влажности закваски с 80 г пшеничной муки и 100 гр кипяченной воды комнатной температуры. Оставить при температуре 20С на 12-16 часов. Я делаю стартер вечером, чтобы утром начать печь хлеб. Так выглядит готовый к употреблению стартер –пенистый, вырос на 25-50%.
-
Утром – 170 г стартера смешать с 230 гр воды, 375 г пшеничной и 50 г ржаной муки (на снимке видно, что я использовала ржаную муку грубого помола, но это не обязательно –просто другой не было). Смешиваем до однородной массы, оставить, накрыв миску пленкой, на 20-60 минут для аутолиза.
-
Посыпать солью и вымесить упругое, чуть липкое тесто со средней клейковиной –в комбайне –насадка крюк, вторая скорость –месить около 4-5 минут
-
Ферментация -2.5 часа. Часто я помещаю тесто в широкий, низкий противень, слегка смазанный маслом –в нем удобно делать складывание, не вынимая тесто из контейнера. Накрываю пленкой.
-
В течение этого времени необходимо сделать складывания на 50-ой и 100-ой минутах. О складывании у Светочки хорошо –вот здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 77/
-
По происшествии 2.5 часов вывалить тесто на слегка припыленную мукой поверхность.
-
Сформовать хлеб любимым способом!) Из этого количества получается один большой, или два небольших хлебушка
-
Расстойка -2-2.5 часа. Зависит от температуры окружающей среды. Желательно, чтобы температура была не ниже 20С, лучше –около 24С. Хлеб должен подрасти в 2-2.5 раза. Расстаиваться хлебу (а он довольно мягкий, нуждается в поддержке) лучше всего в расстоечной корзине или в дуршлаге, проложенном тканью, густо посыпанной мукой. Для большей наглядности смотрите у Светланы в рецептах здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/799 88/ или здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 77/. Можно поместить тесто на ночь в холодильник, но не больше чем на 18 часов (при температуре 5С).
За 30 минут до выпечки нагреть духовку с камнем для выпечки до 235-240С. Вывалить тесто на обратную сторону противня, накрытую пекарской бумагой и посыпанную мукой, сделать надрезы (перед самой выпечкой) и аккуратно сбросить хлеб на разогретый камень вместе с бумагой. Выпекать хлеб около 40 мин, с паром первые 13-14 минут. Для пара я ставлю металлическую миску с кипятком на нижнюю пружину духовки, потом убираю.
-
Готовый хлебушек!
-
Или вот еще
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
В рецепте есть несколько очень маленьких отступлений от авторского оригинального. Например, автор печет хлеб с паром в течение всех 40 минут выпечки. Почему-то я даже не пробовала сделать так. Прошу у автора прощения за маленькие неточности. 
Пеку так, и мне нравится. 
Если такой рецепт уже есть -удалю без пререканий и дебатов свой! 
Пеку так, и мне нравится. Если такой рецепт уже есть -удалю без пререканий и дебатов свой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта Akira Shinrei #
19 января 2019 года leditelefon09 #
19 января 2019 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 января 2019 года wise1288 #
20 августа 2016 года Evgeniya Prytkova #
Я с отчетом, испекла хлеб по Вашему рецепту - получился восхитительным! Корочка хрустящая, мякиш нежный, пористый, все, как мы любим. Признаюсь, забыла я про складывания, параллельно делала консервы, а хлебушек спокойно подходил самостоятельно. Опару, как Вы и писали, оставила на ночь, утром добавила воды, муки, потом "забыла" про тесто на несколько часов, чуть помесила, снова "забыла", выложила в форму, снова занималась своими делами, пока он подходил. Пекла без пара, но это не сказалось на качестве. Вообще, для меня это идеальный рецепт, пропорции отличные, а самое главное - учитывая, что не сильно с ним возилась, потому что закрутилась с банками, хлеб вышел чудесным! Огромное спасибо! Буду печь еще!
P.S.: на фото показала мякиш, срезала верхушку, чтобы сделать закусочный пирог для пикника.
19 июля 2016 года suliko2002 #
19 июля 2016 года Pilligrimka #
19 июля 2016 года suliko2002 #
19 июля 2016 года Pilligrimka #
19 июля 2016 года suliko2002 #
19 июля 2016 года Pilligrimka #
2 марта 2016 года barey76 #
11 ноября 2015 года Eugenita #
11 ноября 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
6 августа 2015 года caramel77 #
15 августа 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 августа 2015 года caramel77 #
22 марта 2014 года Kipariss #
23 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 марта 2014 года Elea #
22 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года tomi_tn #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Sugar #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Демурия #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Nika #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Тамила #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Тамила #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года barska #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 марта 2014 года barska #
18 марта 2014 года Pusselka #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года Светлана Владимировн #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 марта 2014 года АлексЮстас #
18 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: