• 20 марта 2014, 20:56
  • 139802

Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой

Рецепт: Салат Цезарь с индейкой и оригинальной заправкой

Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из индейки

Ингредиенты для «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

Количество порций: 4



Рецепт «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

Вместо индейки можно взять курицу или делать салат вообще без мяса, как в изначальном рецепте Цезаря Кардини. У меня была ножка индейки, и я пустила её в дело. Запекла в фольге,

И разобрала на кусочки.

Для гренок я взяла домашний тостовый хлеб, обрезала корочки и нарезала кубиками по 2-3 см. В 50 мл оливкового масла добавила растертый чеснок, посолила и поперчила.

Это ароматное масло хорошо перемешала с гренками, выложила их на противень

И запекла до золотистого цвета и хрустящей структуры (при 200С около 12 минут).

Для заправки яйца варятся ровно одну минуту после закипания. Затем немного остужаем их в холодной воде, чистим и помещаем в чашу блендера (можно выскребать яйца ложечкой).

Туда же кладем каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г пармезана и 50 мл оливкового масла.

У меня анчоусы не совсем анчоусы ))) На самом деле это килька, замаскированная под анчоусов, но настоящих я, к сожалению, не нашла.

Немного рыбный оттенок заправки - отличительная особенность этого салата и говорит о его "правильности". Потому что в оригинале Цезарь Кардини использовал в своем салате вустерский соус, а он готовится на основе рыбы.

Всё пробиваем блендером в однородную массу. В нашем кафе в соус добавлялся также майонез. Можно обойтись и без него, но с майонезом, мне кажется, вкус немного мягче.

Салатные листья промываем, обсушиваем и разрываем на крупные куски.

Добавляем половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, и соус, перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелки, вокруг раскладываем кусочки индейки и посыпаем оставшимся пармезаном.

Попробуйте, это очень вкусно! Благодаря вкуснейшей пикантной заправке этот простой салат превращается в поистине праздничное блюдо!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салат Цезарь с индейкой и оригинальной заправкой
Описание: Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))
Тэги: салат.


Фотографии «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Сделала все по Вашему рецепту, только использовала курицу вместо индейки. Вкусно, заправка хороша. Спасибо за рецепт
Татьяна! Очень аппетитно и вкусно
Очень давно хотелось приготовить этот салат. И вот наконец звёзды сошлись! Решила взять ваш рецепт и не прогадала! МЕГА вкусно!!! Я правда в соус чесночок добавила , не удержалась! Огромная благодарность, за то что поделились вкусными нюансами. Конечно буду повторять!!!!
Добрый вечер .
Скажите пожалуйста, правильно ли я поняла ,если есть вустерский соус,то анчоусы добавлять не надо ?
Спасибо заранее за ответ.
У меня не было анчоусов и каперсов.Вместо них добавила зеленые оливки фаршированные анчоусами.Получилась вкусная оригинальная заправка.Обязательно попробую заправку не отступая рецептуры.
Автору БОЛЬШОЕ СПАСИБО за вкусный салат и заправку к нему!!!!
Хочу поблагодарить Вас за рецепт! Мне он пришёлся по душе! Соус - невероятный! Муж оценил!
Спасибо за рецепт! Но моему молодому человеку соус показался совсем не для цезаря, очень густой и нет пикантности как в настоящем соусе. Но все на любителя!
Подскажите, пожалуйста, а если делать с вустерским соусом, то сколько его надо?
15 грамм
Спасибо за рецепт!
Давно искала именно этот рецепт.Очень вкусно!Спасибо большое!
соус Worchester Heinz добавляю вместо рыбы, и яйца использую перепелиные для соуса, чтобы не варить, а с остальным спору нет, превосходный салат: вкусно и питательно
Очень интересная идея запекать ножку индейки, спасибо!
Это был фурор среди салатов на праздничном столе! ...Спасибо!
Спасибо за восхитительный салат и соус к нему!
Салат "Цезарь" готовлю давно, и с курицей, и с лососем, и с креветками. Тут трудно открыть Америку. Этот рецепт привлек конечно же соусом. В первый раз делала соус на основе варенного яйца и с добавлением вустерского соуса. Восторг! Майонез не добавляла, понравился и так. На всякий случай добавила в КК. Теперь он мой навсегда! На фото плошка с соусом видена при увеличении. Светочка! Спасибо огромное за великолепный рецепт!
На здоровье, мне очень приятно
Получилось вкусно, благодарю! Что касается соуса: яйца в таком виде, наверное, самое верное решение; добавляла майонез, т.к. рыбный оттенок обязательно нпмтородил бы мужа (но он всё равно его учуял, видимо, не привычные мы)
Спасибо!
Салат настолько выделяющийся и восхитительный благодаря своей заправке, что описать просто невозможно!!!Огромное спасибо автору за вашу предприимчивость, что вы смогли позаимствовать у шеф-повара такую "изюминку" для Цезаря Вместо анчоусов добавила подкопченую салаку (делала и с килькой, но с салакой показалось немного по вкусу ближе к анчоусам).Высший пилотаж!!!Никто из гостей не может угадать нюанс вашей заправкиСпасибо!
Большое спасибо за отчет ! Мне очень приятно, что салат понравился. у моих гостей он тоже любимый и всегда на ура! ))
Люблю-не могу! Спасибо!!!Вместо кильки вбила молоки от соленой селедки-вкусно!!
рецепт очень вкусный, не тяжёлый и заправка и в правду очень оригинальная и запоминающаяся, спасибо
Добрый день! Скажите пожалуйста как именно Вы готовили индейку к этому салату?
Я не помню точно, последнее время готовила в мультиварке на режиме выпечка с небольшим кол-вом воды, получается сочнее.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2454 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки