• 28 марта 2014, 0:12
  • 4602

Фруктовый (ягодный) квас

Рецепт: Фруктовый (ягодный) квас

Вкуснейший, освежающий, прохладительный, естественно - газированный напиток, прекрасно утоляющий жажду, обязательно займет достойное место на праздничном застолье.

Категория: Напитки Квас

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Фруктовый (ягодный) квас»:

  • Закваска (пшеничная или ржаная на пике активности ( я использовала ржаную)) — 100 г
  • Сухари (лучше сделать из своего хлеба, ржано-пшеничного, как у меня или черного) — 100 г
  • Солод (у меня был свой пшеничный, можно ржаной ) — 30 г
  • Мед (первый раз, в последующие заливки по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно) — 100 г
  • Вода (чистая, фильтрованная, или настоянная на кремне, горном хрустале - в общем, чем вкуснее, тем лучше)) — 3 л
  • Малина (сухие листья, по желанию) — 1 ч. л.
  • Мята (сухие или свежие листья, свежих можно побольше, кладется по вкусу, можно заменить мелиссой лимонной) — 1 ст. л.
  • Яблоко (для яблочного кваса) — 1 шт
  • Лимон (для яблочного кваса, по желанию можно увеличить до 1 шт.) — 1/4 шт
  • Малина (свежемороженых или свежих ягод для малинового кваса) — 1 горст.
  • Изюм (по вкусу и желанию можно увеличить до 2 ст.л. Так я делала яблочный квас. В малиновый положила 1 ст.л. ) — 1 ст. л.

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1062 ккал
белки
18.4 г
жиры
13.6 г
углеводы
217.9 г
Порции
ккал
106.2 ккал
белки
1.8 г
жиры
1.4 г
углеводы
21.8 г
100 г блюда
ккал
28.6 ккал
белки
0.5 г
жиры
0.4 г
углеводы
5.9 г


Рецепт «Фруктовый (ягодный) квас»:

Из хлеба ржано-пшеничного или ржаного ( 300 г ) сушим сухари до коричневого цвета.

100г сухарей, сухие или свежие листья малины, мяты кладем в 3-литровую банку, заливаем крутым кипятком примерно 3/4 банки ( не до верха ). Укутываем банку и оставляем на сутки до остывания. Если будем добавлять новую закваску в готовое сусло ( второй квас) то воды надо будет меньше, половину банки

Закваску используем на пике активности.
То есть подкормленную и "выросшую" в 2-3 раза. Моя сделана по рецепту Светочки http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/
Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем сухарей 100-200 мл, для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать.

Затем перелить в банку с хлебным настоем. Положить промытый изюм. Туда же добавить: для малинового кваса - горсть размороженной или свежей малины, для яблочного - хорошо промытое яблоко и лимон, измельченные в мясорубке или кухонном комбайне. Можно лимон нарезать небольшими тонкими дольками. Если нужно, долить кипяченой воды ( не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре на 24-36 часов. Когда квас начнет "играть", кусочки хлеба и фрукты, ягоды будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится.

Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпем по вкусу сахар ( у меня 1 ст. л. фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков.

Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку ( я не клала ), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание. Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток. Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу.

Осадок, оставшийся на дне, и есть квасная закваска или наше квасное сусло, которое можно до недели хранить в баночке в холодильнике, или сразу же на нем готовить второй залив кваса. Последующие квасы будут еще вкуснее. Так, вы можете сначала сделать яблочный квас, затем на оставшемся сусле малиновый.

Для этого повторить шаг 1 и шаг 2, затем перелить получившийся хлебный настой в банку с квасным суслом, добавить 1 ст. л. меда, можно 1 ст. л. растворенного в воде солода ( но уже не обязательно), в зависимости от вида кваса добавить фрукты или ягоды, изюм, долить кипяченой охлажденной водой и готовить квас как обычно.
Подавать такой красивый квас можно как освежающий напиток, с соломинками, украсить молодыми веточками мяты, ломтиками лимона.
Приятного аппетита!

Когда-то напиток ежедневного употребления на Руси, теперь незаслуженно забыт. Пили квас все сословия - от крестьян до царей. Иностранцы, попробовавшие квас, отзывались о нем с неизменным восторгом. Хлебный квас в наше время еще используется, фруктовый же практически вышел из употребления. А ведь кроме отличного вкуса квас как продукт молочнокислого брожения регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, облегчает переваривание пищи, улучшает аппетит, обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных организмов, лечит дисбактериоз, обладает высокой энергетической ценностью, повышает тонус. Содержит настолько много полезных питательных веществ и витаминов, что может использоваться как основной продукт питания - в голодные годы он спасал людей от истощения. Узнав больше о квасе, мы поймем, что весной, а не летом время начинать пить квас! Добавка фруктов и трав обогащает напиток витаминами, добавляет лечебных свойств, привносит в букет аромата и вкуса кваса фруктовые нотки и придает красивые цветовые оттенки. Приготовление кваса по моему рецепту надо начать задолго до праздника. Сначала приготовить закваску - трое суток, потом сам квас - минимум трое суток. У кого есть бездрожжевая хлебная закваска, будет проще и быстрее. Наберитесь терпения и обязательно приготовьте этот замечательный напиток. Ведь приготовив его однажды, вы сделаете квасное сусло, которое будете использовать потом всю весну, лето и дальше по желанию. На сусле квас будет готовиться все быстрее и быстрее, до двух суток. А хранится в холодильнике квас минимум неделю. Фруктовый или ягодный квас по этому рецепту является безалкогольным напитком, потому рекомендуется и на детский стол, вместо газированных напитков с вредными добавками. Как говорится в русских пословицах: "Квас, как хлеб, никогда не надоест", "И худой квас лучше хорошей воды."


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый (ягодный) квас
Описание: Вкуснейший, освежающий, прохладительный, естественно - газированный напиток, прекрасно утоляющий жажду, обязательно займет достойное место на праздничном застолье.
Рецепты: Напитки -> Квас


Фотографии «Фруктовый (ягодный) квас» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Делал малиновый квас.Вкус насыщенный ягодный. На обычный хлебный квас совсем не похоже Очень вкусно!
Спасибо за отзыв!) Красивое фото. Приятного аппетита Вам!
Интересно!
Чудо-рецепт!!! У меня как раз листья малины свои есть! А вот если мяту убрать? я ее очень люблю, а муж - нет... Сильно на вкусе это отразится?
Травы - по вкусу. Можно вообще без них. Единственно, советую брать серый ( ржано - пшеничный хлеб) и частично даже белый можно добавлять, а не ржаной, т.к. ржаной перебивает вкус и цвет фруктов и ягод. Солод тоже неферментированный, белый.
Спасибо большое за ответ!
Верочка, квас очень вкусный, но у меня не очень то жалуют с фруктами, больше нравится классический, ну и ладно, мне больше достанется. Пока готовила яблочный и лимон с мятой, летом обязательно попробую и с ягодами.
Рада, что получилось и понравилось!) А у меня сегодня классический ржаной темный что-то не удался..наверно какая-то бактерия нехорошая попала((
Спасибо!)
Описание истории рецепта перенесено в нижний текст рецепта. Все слишком длинные описания должны быть помещены в конце рецепта, чтобы не перегружать главную страницу сайта. В описании же пишем несколько строк, чтобы заинтересовать читателя.
Модератор
Спасибо, буду знать! Очень хотелось рассказать побольше)
Спасибочки!) Пробуйте и пейте на здоровье!
Очень интересный рецепт, квас мы любим, и я тоже заметила, что весной его хочется больше всего. Хотелось бы уточнения, я так понимаю что оставшееся сусло будет с кусочками того, что добавили (малина, лимон и т.д.), то есть на этом же сусле придется дальше продолжать готовить квас именно с одним вкусом, или можно все таки смешивать?
Спасибо за отзыв и вопрос!) Ягоды и фрукты, так же, как изюм, все всплывут наверх, их Вы отцедите при разливе кваса. Как видно на моем фото сусла, останется часть заваренных листьев трав - малины, мяты. У меня еще остались семена тмина и фенхеля заваренные ( для других вариаций квасов). Тем не менее я в двух банках каждый раз с разными добавками делаю, уже по 4 разу, и все отлично. Можно добавлять разные ягоды, фрукты ( причем и моченые, и свежие), и варенье использовать вместо меда, травы по вкусу. Не понравилось с финиками - это мой эксперимент был ( но и после этого закваска работает отлично, они все всплыли). Еще понравилось с клюквой. Думаю, с клубникой или земляникой будет отлично, потому что у малинового кваса и цвет, и аромат, и вкус замечательные) Сейчас опять "свой" пробую, сливать буду) квас по мотивам "белого" с яблоком и лимоном. Особо удачные варианты буду выкладывать потом отдельными рецептами. Заходите почитать!)
я поняла, спасибо, обязательно буду пробовать такой квас делать
Удачи и расскажите о результатах, пожалуйста!)
ой, что то только сейчас дошло, то что всплывет кверху мы выкидываем после отжимания?
Да) оставляем то, что на дне.
спасибо за ответ, я когда делаю хлебный квас, всегда оставляла все, и хлеб, и гущу, теперь попробую по Вашему варианту, о результатах непременно расскажу
А хлеб новый добавляли опять? Или делали один раз? Так хлеб очень быстро накопится...
я делала несколько раз на одной и той же "гуще" добавляя только сахар (на 3 л. 1 ст. л.), потом добавляла прям в эту же банку по 1-2 кусочка хлеба, так сказать "освежала", раз в несколько времени добавляла по 1-2 ложки или солода или сухого кваса, у меня так делала бабушка всегда, когда хлеб накапливается, я переливаю в большую емкость, как правило это происходит летом, жарко, квас хорошо выпивается в больших кол-вах, иногда делюсь с кем нибудь получившейся гущей.
Понятно. Думаю, на дне и так будет постепенно "копиться" закваска, и время от времени часть надо будет отдавать или выкидывать. У меня она занимает сейчас на дне банки всего 2 см после слива.
Я и не знала об существование такого кваса . Спасибо большое !!
На здоровье! Попробуйте сделать, и он будет в вашем доме всегда. У меня постоянно теперь две банки с квасом разным стоят) И в холодильнике на выбор)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 4682 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки