Рецепт: Сырные маффины с ветчиной и черри
Сырные маффины с ветчиной и черри
Рецепт: Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рецепт: Рулет из лаваша с сыром и курицей
Рулет из лаваша с сыром и курицей
  • 28 марта 2014, 22:14
  • 81286

Итальянская пасхальная голубка "Коломба"

Рецепт: Итальянская пасхальная голубка Коломба

На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную, воздушную, ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих, куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе), то мне пришлось изрядно помучиться. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей - мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью...

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3911.6 ккал
белки
82.5 г
жиры
198.6 г
углеводы
547.4 г
100 г блюда
ккал
310.4 ккал
белки
6.5 г
жиры
15.8 г
углеводы
43.4 г


Рецепт «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"»:

  • ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ.
    ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ.
    При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!

    1 ТЕСТО (делаем на ночь):
    65 г закваски
    200 г муки
    50 г сахара
    45 г мягкого масла
    1/2 яйца
    2 желтка
    70 г воды

    Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать.
    В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес.
    Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло.
    Вымешиваем до гладкости (у меня 20 минут в ХП)

  • Консистенция теста мягкая, тянучая.

  • Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24*С) на 12 часов.

  • Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

  • АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ:
    15 г масла
    7 г меда
    15 г белого шоколада
    цедра с 1 апельсина или лимона
    семена 1 стручка ванили
    1 ст. л. ликера амаретто

    Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.

  • 2 ТЕСТО:

    1 тесто,
    90 г муки
    80 г масла
    60 г сахара
    1/2 яйца
    2 желтка
    15 г воды
    2 г соли
    110 г засахаренных апельсинов
    ароматическая эмульсия

    Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль.
    Через несколько минут в несколько приемов ввести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, и только, если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки.
    В конце замеса добавляем цукаты.
    Я пекла уже не в первый раз и, зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе.

  • Консистенция теста - мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.

    Даем тесту отдохнуть 1 час.

  • ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике)

    60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль)
    110 г сахара
    60 г белков
    13 г крахмала
    несколько капель миндального экстракта (у меня не было)

    Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений.

  • Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения: печь в обычных круглых формах или сделать форму самому.
    Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера.

  • Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,

  • И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.

  • Получилась вот такая форма

  • Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.

  • Подкатываем в шар.

  • Делим на две части - одна побольше, вторая поменьше.

  • Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,

  • И сворачиваем рулетом без натягивания теста - очень легко.

  • Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.

  • Таким же образом делаем туловище птички.

    Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла )))

  • Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30*С) примерно на 3 часа. Тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.

  • Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.

  • Выпекаем около часа при 180*С.
    Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.

    Остужают такие мягкие куличи, как правило, вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.

    Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину - 25 см, размах крыльев - 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.

Необыкновенной нежности и аромата выпечка, даже без намека на кислинку!


Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.



По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!


В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая


На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))




Никогда не видела такой микропористой структуры!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянская пасхальная голубка "Коломба"
Рецепт: Итальянская пасхальная голубка Коломба

На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную, воздушную, ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих, куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе), то мне пришлось изрядно помучиться. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей - мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью...

Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Пробовала печь 2 раза. Первый раз первое тесто не поднялось. Делала на дрожжах. Дрожжи хорошие, свежие, дело не в них. После второго замеса тесто не тянулось, как на фото. Больше было похоже на мягкое песочное тесто. Тесто не подошло совсем. У меня такое впервые. При выпечке тесто не поднялось тоже. Вот и думаю, в чем дело? Может, масло забило дрожжи в первом замесе? Или что? Почему тесто не получилось? Второй раз делаю, но вижу, что будет то же самое((( первое тесто не поднимается.
Да, действительно странно. У меня первое тесто разнесло так разнесло) Правда почти за три часа. В формах подходило тоже около трёх часов. Но это на сухих дрожжах. На свежих (сырых) первое тесто подходило пять часов. В формах столько же. Думаю, что дело всё же в дрожжах. Такое количество сдобы в рецепте не все дрожжи поднимут. Те же сырые дрожжи я использовала для теста на пироги. За 40 минут его раздуло в три раза.
Христос воскрес!
Уже три года пеку коломбу на Пасху. Другие рецепты меняются: хочется попробовать что-то новое, а от этого отказаться невозможно. Тесто потрясающе воздушное, поднимается очень сильно. Кулич после выпечки раз в 5 больше, чем тестовая заготовка перед расстойкой! Так что, кто еще не пек, но собирается, не бойтесь взять форму побольше, не прогадаете
Светочка, специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить Вас за восхитительный рецепт! Всё получилось с первого раза. Позавчера пекла из одного замеса, вчера их двух. Пекла на дрожжах (может кому-то пригодится - 65 гр закваски я заменила на такую "болтушку" - 5 г сухих дрожжей, 15 г муки, 40 г воды, смешать и оставить для подъёма на 10-15 минут). Дрожжи брала Dr.Oetker в зелёном пакетике. Пекла в куличовых формах. Традиции святы) Муж сказал, что это не куличи, а пирожные. Объедение! Светочка, ещё раз благодарю от всей нашей семьи!
Спасибо) я сама тут уже несколько лет не была, щашла посмотреть, а оказывается еще кто-то готовит по моим рецептам ?
Добавила в КК несколько лет назад, переодически подчищаю книгу, на Голубке останавливаюсь и рука не поднимается удалить рецепт и делать как то страшновато) А вкусом она на что похожа? Кулич, кекс???
Мои сказали на бисквит похоже. Мегавкусно. Не так сложно готовить, как кажется. Мои другие куличи не хотят теперь
может, конечно и вкусно, но столько заморачиватьсь,
Не пойму, чего ради сравнивать вашу голубку с « нашими русскими, такими сухими куличами»?
Спасибо за ваш рецепт "Коломбы"! Понравилось всё: и процесс приготовления (легче, чем казалось); процесс ожидания (созревание в холодильнике); процесс формирования. А уж когда она выпекалась и какие ароматы стояли на кухне....оо...это что-то! Очень вкусная, ароматная, ни на что не похожая текстура "голубки". Готовила на дрожжах, всё прекрасно поднималось и получилось. Спасибо вам огромное!!!
Машенька! Прекрасно получилось.
спасибо..а вкуусно то как
Света! Благодарю за чудесный рецепт.Это что-то невероятное! Ооооочень вкусно! Делала на дрожжах из обычной муки. Первое тесто подошло через три! часа. Хорошо,я глянула на него,а не улеглась спать! В следующий раз сделаю двойную порцию. С праздником Вас! Мира и радости!
Какая красота
Спасибо большое! Это замечательный рецепт!!!
В прошлом году готовила коломбо по вашему рецепту. Получилось очень вкусно и нереально ароматно!!! Пекла на дрожжах. В этом году хочу испечь на закваске, но понятия не имею что это и как её делать. Если вам не трудно, вы б не могли написать рецепт закваски своей? Буду очень вам признательная!
Пеку не первый раз на заквске, Ваш рецепт самый простой и понятный. Самое лучшее тесто получилось., очень мягкое и воздушное. Пекла на обычной пшеничной муке, на монитобе почему то не получается, закваска у меня вредная, не любит эту муку, хотя я обновлял три раза. Самое главное после выпечки, чтоб не осела, нужно подвешивать на спицах. У меня немного помялся?
Восхитительный кулич!!!
Все делала по рецепту, кроме ароматической эмульсии, она состояла из мёда, масла и кардамона. Получилось очень нежно и вкусно. Муж назвал этот кулич лучшим в своей жизни и я, пожалуй, с ним соглашусь, в моей тоже ) Спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Спасибо за доверие и фотоотчет! С праздником!
Сегодня испекли по вашему рецепту, Светлик -это божественно! Благодарю вас за этот рецепт. Даже не смотря на мои косяки . Тесто замешивала вручную, т.к. нет хлебопечки и комбайна. Оно у меня получилось немного жидковато, поднялось очень хорошо. Но когда стала смазывать глазурью, из-за того, что тесто было таким нежным, глазурь стала проваливаться вниз куличей (к моему ужасу), ведь куличи тоже начали оседать.
Но, всё-таки я их испекла. Они получились очень нежные, воздушные, часть глазури все-таки дала свою прекрасную хрустящую корочку, а часть стала начинкой куличи такие вкусные, что вряд ли доживут до воскресенья, будем в субботу еще партию печь, постараясь учесть все свои недочеты. Благодарю за такой чудесный рецепт!
Спасибо за доверие)) Чуть больше муки берите, возможно она не такая сильная, как в Италии)) и конечно масло от 80%
Спасибо за рецепт, СВЕТЛАЯ Светлик
На здоровье))
Очень душистый красивый, вкусный.
Чудесные куличи! Благодарю за доверие!!!
Добрый день, хочу поблагодарить автора за рецепт.
Только что вынула свою «Коломбу» из духовки.
Она такая красива, душистая и беззащитная.
Начинают собираться домашние, боюсь до воскресенья она не доживет.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по поводу использования сухих дрожжей в первом тесте. Я 5 г. дрожжей должна растворить в 65 г воды и потом еще + 70 г воды по рецепту или только 70 г воды и все?
Только 70 г воды и всё.
Только 70 г воды и всё.
Спасибо огромное!
Светлана, подскажите, не очень поняла как готовить на дрожжах. Их разводить в воде?
Да
Вы так вкусно все описали. Обычно куличи готовим с молоком, здесь имеет принципиальное значение, вода или молоко? Спасибо
Принципиальное. Только на воде.
Благодарю.
скажите, а если на дрожжах готовить (в 8 утра замесить, уйти на работу, прийти в 19.00) тесто перекиснет? Спасибо
Не перекиснет. в прохладное место поставьте.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Чизкейк-лимон, мята и матча
Чизкейк-лимон, мята и матча
Рецепт: Закуска из лаваша и сыра
Закуска из лаваша и сыра
Рецепт: Брускетта с творожным сыром и виноградом
Брускетта с творожным сыром и виноградом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6335 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки