Прекрасный салат выйдет из отварной дичи: рябчик, куропатка, тетерев, глухарь. Т. к. дичь суховата, то соус на основе бульона хорошо дополнит блюдо. Не сложное и не стандарное блюдо из меню охотничьей кухни
olgagatchinaПоваренок 3 уровня
- 31 марта 2014, 10:13
- 1606
Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом
Ингредиенты для «Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом»:
- Дичь (тетерев, можно 1 штуку, если тушка крупная) — 2 шт
- Огурец (свежий, крупный) — 1 шт
- Картофель (отварной "в мундире") — 5 шт
- Морковь (1 отварная "в мундире", 1 свежая в бульон) — 2 шт
- Соль (по вкусу в соус)
- Специи (по вкусу в соус, в бульон)
- Сметана (в соус) — 3 ст. л.
- Масло сливочное (в соус) — 50 г
- Уксус (в соус) — 1 ст. л.
- Сахар (в соус) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (в соус) — 3 ст. л.
- Лук репчатый (в бульон) — 1 шт
- Чеснок (в соус) — 2 зуб.
- Яблоко (кисло-сладкое) — 0,5 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1631.6 ккал |
белки
31.2 г |
жиры
59.7 г |
углеводы
246.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.5 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 19.2 г |
Рецепт «Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом»:
-
Бывает так, что дичь сильно разбита на охоте, красивого блюда уже не получится, поэтому ее можно отварить и вкусно скушать в салате:) Отвариваем двух некрупных тетеревов с 1 луковицей, 1 морковкой и перцем горошком и парой листиков лаврового листа, примерно 1 час.
-
Отделяем мясо с грудок от костей, можно использовать и остальное мясо, по желанию, но если кости сильно разбиты, то могут в мясе попасться косточки. Нарезаем мясо под углом, не мелко, я люблю чтобы мясо было видно:)
-
Отвариваем картофель и морковь, чистим и шинкуем мелко, как вам нравится, я люблю соломкой на терке "Бернера"
-
Шинкуем мелко огурец и яблоко, если вы не любитель экзотики, яблоко не кладите
-
Делаем соус на основе бульона. Бульон процедите, в остывший бульон положите сметану, муку, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец (я люблю поострее), сахар, уксус (можно лимонный сок половинки лимона, или четверть стакана сухого белого вина), и сливочное масло. Все венчиком хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела, дайте покипеть пару минут, снимите и остудите до теплого состояния. У меня с двух тетеревов было примерно 1,5 литра бульона.
-
Салат перемешайте, я не солила и ничем не приправляла. Каждый сам поливает себе соусом столько, сколько нравится и приправляет специями. Можно на основе бульона сделать другой соус, я пока не экспериментировала
-
Подавать с теплым соусом и разогретым лавашем, идеально подойдут к салату маринованные грибы или каперсы. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2014 года Milosc #
31 марта 2014 года olgagatchina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: