Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке
  • 7 апреля 2014, 13:33
  • 170144

Беляши по ГОСТу

Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3247.5 ккал 		белки
187.5 г 		жиры
93.8 г 		углеводы
422.4 г
100 г блюда
ккал
188.8 ккал		 белки
10.9 г		 жиры
5.5 г		 углеводы
24.6 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Жарка

Рецепт «Беляши по ГОСТу»:

  • Блюдо приготовлено в мультиварке VITEK 4212-BK.

  • Замесить тесто безопарным способом. Соединить небольшое количество теплой воды (не выше 40°С), дрожжи, сахар, хорошо размешать и оставить на 10 минут (до появления пенной "шапочки"). Добавить остальные ингредиенты для теста и вымесить его. Накрыть полотенцем и оставить для брожения (примерно на час-полтора), в течение этого времени обмять тесто один раз.
    Я замешивала тесто в хлебопечке, воды пришлось немного добавить.
    Но его легко приготовить и вручную и, кстати, на расстойку тесто можно положить в чашу мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом, включить режим "МУЛЬТИПОВАР", выставить температуру 40°С или 45°С градусов и оставить тесто для брожжения.

  • Готовим начинку. Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить измельченный лук, черный молотый перец, соль, холодную воду. Тщательно перемешать.

  • Смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Тесто разделать на кусочки весом 43 г (по рецептуре - 40 г). Подкатать тесто в шарики, оставить на 15 минут, накрыв полотенцем. Из данного количества получается 20 шариков.

  • Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой лепешки выложить по 45 г начинки (по рецептуре предлагается 48 г).

  • Защипнуть края лепешки и придать изделиям круглую форму - здесь мое отступление, я всегда беляши делаю закрытыми, хотя и знаю, что правильные казахские - беляши с отверстием, в котором видна начинка.

  • На этом шаге начинается эпопея с мультиваркой, разогревом масла до нужной температуры и жаркой беляшей, но обо всем по порядку. Так как в инструкции к мультиварке не указана температура режимов приготовления, то пришлось это устанавливать опытным путем))
    Сначала я попробовала нагреть масло в режиме "МУЛЬТИПОВАР", выставив максимальную °С - 150°С, измерив электронным термометром масло, поняла, что выше 145° масло не разогревается. Далее был испробован режим "ВЫПЕЧКА", температура в этом режиме не достигла даже 130°С (была удивлена). Следующим экспериментальным режимом стал режим "ЖАРКА" - масло нагрелось до 150°С.
    Тут-то я и поняла, что дело гиблое и совсем не запахнет жареным, ведь при жарке пирожков и беляшей температура фритюра должна быть 180-190°С)), но решила рискнуть.
    Соответственно увеличилось время жарки беляшей (при соблюдении температурного режима они жарятся примерно 7 минут), партия из 4 штук жарилась минут 12-14. Беляши получились не такие пышные, немного плотные, не хватило нежности в тесте, но вкусными все равно, с тем же бульоном внутри!

Подведем итог. Жарить беляши в мультиварке можно, но затратно по времени и потери в качестве готового изделия неизбежны, только если уж совсем безвыходная ситуация и приспичило поесть беляшей или жареных пирожков. Имейте это в виду. Свои беляши я дожаривала по старинке, на плите, но отрицательный опыт - тоже опыт и не воспользоваться случаем и не провести эксперимент, я просто не смогла.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими!
Приятного аппетита!


Скан рецепта из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" Москва экономика 1982.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: ужин горячее полдник обед второе закуска завтрак

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Беляши по ГОСТу
Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Беляши по ГОСТу» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусно конечно, но тесто почему-то получилось немного резиновым. Все пропорции точно соблюла. Пробовала жарить на разном огне и даже прогревать после в микроволновке, результат один. У кого еще такое было?
Очень понравились. Получились, как на рынке)
Рада, что все получилось!
Здравствуйте,замесила тесто, очень крутое получилось, пришлось добавить воды.Скажите, каким образом вы рассчитали пропорции?как не умножаю исходное количество, не получаются ваши цифры.
Здравствуйте!
Я рассчитала по таблице (80 гр муки на порцию беляшей, порция - 3 шт., соответственно на 1 шт. 80/3=почти 26,66 гр муки, на 20 шт. - почти 534 гр., остальные ингредиенты тем же способом).
А как Вы рассчитывали?
Взяла столько, сколько указано у вас в рецепте.Но воды добавила больше. Просто, я подумала,что легче умножить общий вес продукта на сколько нужно, но каждому своё.)))) Спасибо за рецепт, семья оценила.
Если уж по правильному, то-технологический расчет вообще делается исходя из количества сухих веществ в муке, ее способа хранения, сорта, помола и т.п., а у нас по-хозяйски, по-домашнему И, на заметку, в тесте лучше регулировать воду, а не муку, от этого и будет зависеть качество готового изделия, потому что остальные ингредиенты даются именно на кол-во муки, а не воды, водой мы регулируем мякиш, но это, опять же, зависит от качества муки и ее свойств.
Делала и я по рецету! Все понравилось, очень вкусно! А самое главное, что вышли такие, как и расчитывала. Спасибо за рецепт.
Фото - https://www.povarenok.ru/photo/46233/#photo
Спасибо за фото! Аппетитные беляши вышли
Принимайте фото беляшиков - вкусно, быстро. Тесто понравилось в работе, хлопот не доставило и вкус...! Спасибо за рецепт!
Спасибо за аппетитное фото, тоже захотелось приготовить
Делала двойную порцию. Муки добавила 800 грамм и этого было очень много. Пришлось добавить масла. Тесто очень крутое получилось, вымешивала минут семь. Почему так?
А кол-во воды увеличили? Я специально прикрепила скан из книги рецептур, чтобы можно было сделать расчет продуктов на любое количество изделий. Вы получается даже меньше муки добавили, чем, если порцию удвоить. А масла куда пришлось добавить, при жарении? Тут тоже вариации возможны, потому что я начинала жарить в мультиварке и ориентировалась на нее.
В тесто когда замешивала добавила масло. Пожарила беляши, тесто вкусное, но оно, как сказать, упрогое и плотное. В следующий раз муку постепенно буду добавлять
Может влажность муки, конечно, повлияла. Не могу точно сказать, увы.
↑Ответ для Rita- Margari
ФОРМУЛА КАЛВЕЛЯ рекомендует 70 г воды на 100 г муки - для очень мягкого теста (для жареных пирожков и пончиков).
У меня еще при чтении рецепта возникли сомнения в пропорциях. Остальные, наверное, готовили, ориентируясь на консистенцию. Исправляя рецепт
Попробую ваши беляши. Пошла тесто ставить
Здорово, а фотки вообще супер.Обязательно попробуем по вашему рецепту.
Спасибо! По ГОСТу
Отличные беляши получились! Те самые ГОСТовские, только вкуснее. Я делала с бараниной, добавила в мясо только черный перец и нашараб,, ну ооочень вкусно, спасибо огромное за рецепт!
На здоровье!
За старания
Спасибо!
Люблю беляши, но ни разу не делала еще! Если сделаю то по вашему рецепту!
А вилочки такие и у меня есть, целых 2! От бабушки остались, очень нравится сыночку кушать ими, маленьние и остренькие.
Готовьте на здоровье! Вилочки я тоже позаимствовала, у свекрови
Какие ароматные, пузатые беляшики!! И у меня такая вилочка есть за 70 коп Тоже очень любит фотографироваться)
Спасибо! вилочка - фотомодель
Ксюша, мне тоже не понравилось жарить во фритюре в мульте, уж больно долго и муторно (( Но беляши все равно шикарные, я бы с удовольствием бы угостилась!
Ленчик, а ты что жарила? Долго, да, и муторно... и результат...
Спасибо!
Ох, солнце, я жарила куриные крылышки... Обычно запекаю, а тут решила идентичный рецепт воспроизвести, так умаялась вся! Слишком маленькая температура для фритюра, очень уж медленно процесс идет!
Именно, очень низкая температура
Меня вообще удивила температура выпечки... крышка, правда, была открыта, но там явно не 180°С было, и даже не 160°С...
Выпечка вроде идет на 160°, но ведь греется только низ, так что все равно нет такого нагрева как в духовке. Бисквиты, конечно, хорошо получаются, как и кексы, но многое из выпечки все же лучше делать в духовке...
Я свой кекс пекла час сорок
Ой, как долго... А сколько у твоей мощность? У меня 860 Вт, что Витек, что Редмонд, так обычно 45-60 минут за глаза!
900... В Редмонде норм, а в этой мульте вышло вот так...
Интересно... Вроде по мощности должно нормально печься, быстро! Надо тебе еще один эксперимент провести, попробовать испечь кекс или пирог
Конечно еще попробую
Удачи Ну, и терпения, на всякий случай
Спасибо!)
Беляши с "дырочками" выпекать совсем не трудно, нужно в первую очередь положить беляш на сковородку мясом вниз, оно покроется корочкой и сок вытекать не будет. А если положить в фарш немного баранинки ммм, будет еще вкуснее.
Я знаю, что не трудно, но привыкла к такой форме беляшей. Спасибо!
↑Ответ для belkabelezza
У нас тоже никогда не пекут с дырочками, а вообще делают в форме треугольников. Везде свои устои
Ну и ладно, что вредно! Зато как вкуснооо!!! Муж меня уже "достал" с просьбами о беляшиках..А я ему-получите-распишитесь! И по ГОСТу!Готовить буду на плите..
На плите привычнее все же. Готовьте на здоровье!
Очень аппетитно!
Спасибо!
Как же я обожаю беляши... Это так вкусно! Беляши +
о, совершенно верно!
И я сто лет не ела))) А как взглянула и поняла, что все, пропала Буду готовить! Фото - отпад!!!
Спасибо! Сама их люблю, беляши в смысле
ох, 100 лет беляши не ела а тут - бац!!! и захотелось
пост закончится и опробуем
Понимаю
Это вкусно!
Согласна!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"
Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"
Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки