• 8 апреля 2014, 13:11
  • 3196

Тарт «Имбирный Мохито»

Рецепт: Тарт «Имбирный Мохито»

Тарт "Имбирный Мохито", навеянный одноименным коктейлем. Свежий весенне-летний тарт, не смотря на внезапно начавшуюся опять за окном зиму :) Хрустящая шоколадная песочная тартинка, пряный имбирный ганаш из темного шоколада, мятно-лаймовый курд и швейцарская меренга. Украшен лаймовой цедрой. Просто и элегантно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Тарт «Имбирный Мохито»»:


Рецепт «Тарт «Имбирный Мохито»»:

Первый раз пекла его вечером просто так, чтобы испробовать новый рецепт. Ну и конечно, первый кусочек попробовали практический сразу, не успела и меренга остыть)) Муж был в восторге, я мне, если честно было ровно- ну вкусно, необыно, чуть кисловатенько, мятное послевкусие, но не ах! Убрала на ночь в холодильник. И утром, откусив первый кусочек я поняла, что подавать тарт лучше на второй день!
Швейцарская меренга не засыхает, не течет, остается текстурой только что взбитого крема и «перенимает» из лаймовой прослойки все самые яркие вкусовые нотки!
Основу можно испечь любую- песочное тесто по вашему любимому рецепту
Или воспользоваться моим рецептом. В этом варианте основа теста «Песочный Трюфель»
http://www.povarenok .ru/recipes/show/879 65/

Для ганаша: шоколад растопить на водяной бане.
Подогреть сливки почти до кипения, вылить на растопленный шоколад.

Дать постоять минуту, перемешать венчиком до гладкого однородного ганаша. Добавить масло комнатной температуры и имбирный сок, размешать.

Вылить в остывшую тартинку, разровнять, убрать в холодильник.

В сливки (примерно гр 100-110) положить мяту, придавить ложкой, довести до кипения, снять с огня. Затянуть пленкой, дать настоятся мин 20. мяту отжать, сливки процедить и отмерить 80 г.

Отлить половину лаймового сока, поставить на водяную бани и растворить в нем желатин

Смешать лаймовый (без желатина) сок с мелко натертой цедрой, сахаром, мятными сливками и яйцами.

Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером.

Дать чуть остыть и вылить поверх застывшего ганаша. Убрать в холодильник.

Для меренги: смешать белки с пудрой и подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, до 50-60 градусов. Снять с огня, сразу начать взбивать на высокой скорости. Через несколько минут добавить ром и продолжать взбивать до остывания.

Переложить в кондитерский мешок и украсить тарт поверх застывшего курда.

Можно например так

Нежно

В разрезе

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тарт «Имбирный Мохито»
Описание: Тарт "Имбирный Мохито", навеянный одноименным коктейлем. Свежий весенне-летний тарт, не смотря на внезапно начавшуюся опять за окном зиму :) Хрустящая шоколадная песочная тартинка, пряный имбирный ганаш из темного шоколада, мятно-лаймовый курд и швейцарская меренга. Украшен лаймовой цедрой. Просто и элегантно.


Комментарии и отзывы

Очень красивый нежный торт!
Отличный рецепт
Спасибо за Ваш отзыв!
Восхитительно!
Спасибо!!!
А где взять 100гр. имбирного сока? Если отжимали сами, то из какого количества имбиря получится 100гр.? Удовольствие не из дешевых, я так думаю, у нас килограмм имбиря стоит порядком 200р. Еще бы понравилось!
о, да! имбирь нынче "кусается", но Вам килограмма и не надо)) имбирь очень сочный! кусочка в 4 см Вам вполне хватит))
Очень красивый!
Классный!
Классно! А как определить температуру в 60 градусов без термометра?
о, я этот вопрос предвидела) пока не приобрела кухонный термометр делала "на глаз", точнее так: аккуратно трогала мерегру пальчиком пока вымешивала -как будет очень горячая, так можно снимать-вообще я читала много разных рецептов швейцарской меренги- в некоторых рекомендуют нагревать белки до 80-85(!) так что точно не передержите!
Весь смысл такого приготовления в том, что в отличее от обычных взбитых белков без подогрева, эта меренга не застывает не на второй ни на третий день!
Спасибо! Буду пробовать!
Какой разрезик!!Ааа
Спасибо, я старалась
Не так чтоб просто... Но уж точно элегантно! И вкусно! Спасибо за подробный рецепт.
правда, всё просто- только слов много
Красивый пирог!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 605 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки