Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3516956
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая Sladkoejca #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля Clearbrook #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля МурКатеринка #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля tanya a2007 #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля vita veta #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 апреля tachicardiay #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля annushka kirsanova #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля au 86 #
Правда, опара у меня так и не увеличилась в два раза ни за ролчаса, ни за час, хотя стояла а теплом месте (где у меня безупречно поднимается хлеб). Но времени больше ждать не было, и стала дальше готовить так, с неподнявшейся опарой. В итоге куличи не сильно поднялись, но и не клеклые.
По поводу сахара - я сладкоежка, но мне было вполне сладко! Плюс сладости добавляет большое количество изюма. На мой взгляд изюма чересчур много, в следующий раз возьму поменьше. Плюс сладкая глазурь - в итоге получается достаточно сладко.
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля LinaRasvet #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля kolole #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля roga4yova #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля Yulitko #
Единственное, что добавила от себя - кладу в 2 раза больше изюма, миндаля и цукатов, люблю, когда начинки много. Сейчас пили чай с куличом и моя мама, попробовав кулич, сказала - обязательно напиши благодарность Нине-супербабушке. Вот, пишу) Спасибо вам и от меня, и от всей моей семьи за ваши чудесные рецепты, которые уже давно стали гарантом качества, по крайней мере, для меня. Описание ваших рецептов всегда очень подробное, понятное и какое-то живое. Одно удовольствие готовить
Вот мои куличики, кстати. Воздушные, пушистые, ароматные
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля Yulitko #
Единственное, что добавила от себя - кладу в 2 раза больше изюма, миндаля и цукатов, люблю, когда начинки много. Сейчас пили чай с куличом и моя мама, попробовав кулич, сказала - обязательно напиши благодарность Нине-супербабушке. Вот, пишу) Спасибо вам и от меня, и от всей моей семьи за ваши чудесные рецепты, которые уже давно стали гарантом качества, по крайней мере, для меня. Описание ваших рецептов всегда очень подробное, понятное и какое-то живое. Одно удовольствие готовить
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля Sophia96 #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 апреля Inna bryansk #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 апреля Алинка-повариха #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 мая Алинка-повариха #
28 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 апреля chepikova marina #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 апреля омичка_я #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 апреля омичка_я #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 апреля divchina78 #
6 мая Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: