Версия для печати
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3317229

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Комментарии и отзывы

я уже 2 раза делала кулич по этому рецепту, он шикарный!
Бесконечно рада за вас! Спасибо большое за теплый отзыв!
Совсем не понравилось тесто. Делала все по рецепту. Дрожжей очень много. Запах был. Сладости недостаточно. Весь крошился. Больше готовить не буду. Пожалела. Не знаю почему столько восторженных отзывов. Есть на сайте вкуснее.
Прошу прощения, но я с предупреждением. Раньше пекла куличи по старинному рецепту с большим количеством желтков и сливочного масла. Но в этом году готовила кулич в точности по рецепту Нины-супербабушки. Сделала половинку - получился один большой и три маленьких кулича. Прекрасно подошли, отлично пропеклись. Всё это было в чистый четверг. В воскресенье приступили к поеданию. Но без восторга. Куличи не слишком сладкие, выглядят хорошо, но слишком быстро черствеют. Чтобы насладиться этим праздничным блюдом, готовить его необходимо хотя бы в субботу.
Христос Воскресе! В этом году я попробовала новые куличи, но и твой рецепт, Нина, не забыла. Тесто подходило трудно и долго в теплой духовке (это к комментариям поварят, у которых тесто не подошло совсем). Я третий год пеку по этому рецепту, и раз на раз не приходится. Дрожжи взяла свежие (25 грамм на половину нормы). Но в итоге все закончилось хорошо, слава Богу! Нинуля, в очередной раз спасибо тебе за рецепт!
Получилось из теста 7 средних и 1 большой кулич! Красота!
Ну что сказать, рецепты от Нины-супербабушки всегда беспроигрышные! Отлично и тесто поднялось, и куличи вкусные. Единственное, сахар я бы добавила не 250, а на 100 г побольше,но это на любителя. А глазурь я сделала по своему: сухое молоко с сахарной пудрой и водичкой. Съели на раз-два! Спасибо! С праздником!
Очень. Очень. Очень вкусные. Спасибо большое автору. Впервые пекла куличики. Всё получилось.
Куличи бомба! Делала с маком и другой вариант с черносливом! В тесто добавила больше чуть сахара. Рецепт забрала. Буду теперь их каждый год делать. Спасибо большое.
Спасибо за рецепт!!! Пекла по Вашему рецепту впервые, все получилось. Опара, тесто, куличи-все замечательно. Светлой Пасхи
спасибо испекла по Вашему рецепту, получилось вкусно
Я 4 года пеку по вашему рецепту, всегда получается, спасибо большое, нам очень нравится.
Спасибо за рецепт! Пекла много лет по одному рецепту,но последние два года что-то шло не так. Расстроившись в пятницу,решила найти новый рецепт. Остановилась на вашем. Отличные куличи вышли! Тёплым местом у меня был тёплый пол.
Первый раз стряпала куличи ,и выбрала ваш рецепт, всё получилось на Ура !!! Очень вкусный ,мягкий, нежный . Рецепт сохраню . Не пойму почему ,но у меня тесто выхаживалось дольше намного,чем написано ,хотя ставила в духовку на функцию подъём теста
Готовлю по вашему рецепту уже лет 5.. Спасибо огромное вам за рецепт! Воздушные, нежнейшие куличи выходят. Сейчас как раз пеку снова 😍
Готовлю куличи каждый год по очень похожему рецепту из советской книги о вкусной и здоровой пище 1963 г. Способ приготовления опары указан там именно такой: на 1.5 стакана молока 500 гр муки. В этот год у меня, кстати, опара тоже не получилась, наверное, из-за того, что были только сухие дрожжи, но я продолжила делать как есть, и в конечном итоге куличи получились.
Готовлю по рецепту уже наверное лет 5.В рецепте меняю только кол-во сахара.Мои любят сладкую выпечку.Опара строго по рецепту-все супер.И в этом году тоже получились отличные.Всех с праздником!
Вот такие в этом году получились куличики) сахара кладу полную норму на половину нормы теста, изюм, цукаты и манго. Девочки, если чувствуете, что муки в опаре у вас много выходит, ну положите чуть меньше, не превращайте в кирпич. Кто-то меряет чашей, а кто-то весами, а кто-то ложками вовсе, объем выходит разный как ни крути, качество муки тоже разное. Кулинария не точная наука, а творчество и интуиция во многом. Поддержите подольше, если не пропекается за полчаса, до сухой палочки. У меня тоже не пропекается так быстро, как у автора, потому что пеку в бумаге, не в металле и духовки разные у всех.
Честно говоря удивлена отрицательным отзывам о рецепте, равно как и тому, что опара не подошла. Делала всё строго по рецепту, использовала дрожжи сухие 11 грамм. Получились идеальные куличи! В нашей семье мы больше любим творожные, но эти тоже очень вкусные, честно.
Девочки, у кого не получилось и пишете гневные отзывы, не стоит рецепт ругать, думаю, стоит ещё раз весь рецепт внимательно перечитать. Может вы делаете что-то не так? Опара очень густая была, но подошла замечательно. Опару, равно как и тесто потом я ставила каждый раз подходить в теплую (слегка прогретую) духовку.
Шикарный рецепт, спасибо!!!
Рецепт ужасный. Ничего не пропекается. Жаль продукты. Пеку не первый год. Название абсолютно себя не оправдывает.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook