Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3932852

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

16638

Кулич, который всегда получается

2766

Пасхальные куличи

2122

Кулич нежный и влажный

1310

Кулич пасхальный по старинному рецепту

1287

Пасхальный кулич 2015

718

Кулич "На добрую память"

668

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

596

Пасхальный кулич

554

Пасхальный кулич от Елены Калининой

399

Кулич пасхальный

375

Кулич "Семейный"

354

Пасхальный кулич "2014"

345

Кулич "Самый сдобный"

307

Кулич пасхальный

303

Куличи

299

Кулич пасхальный

295

Кулич Пасхальный медовый

292

Кулич и пасхальный венец "Смак"

257

Кулич "Праздничный"

249

Кулич ароматный

229

Кулич "Австрийский"

206

Пасxальный кулич с курагой

160

Кулич простейший

157

Пасхальный кулич

146

Апельсиновый кулич

141

Кулич пасхальный

138

Пасхальный кулич

136

Кулич пасхальный

134

Кулич южный

130

Пасхальный кулич

95

Кулич воздушный

92

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

87

Кулич

86

Кулич

82

Пасхальный кулич

80

Пасхальный кулич

64

Кулич пасхальный

58

Кулич Пасхальный

31

Кулич пасхальный

17

Куличи без яиц

Показать все варианты рецепта (40)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (411)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105
Уважаемая НИна!!!! Я не могу понять вы делали пол порции это значит 250 молока, 3 яйца, и 25г дрожжей и 150 г фруктов, 100г масла сливочного и 125 г сахара ???
Послушайте, это было год назад. Наверное, я просто забыла выложить яйца на фото в полной норме. Но другие-то продукты: смотрите на первое фото, увеличьте его. Дрожжей тут явно не 50 г, масла явно не 200, а, если приглядеться, то видно по разметке в кастрюле, что молока - 0,5 л. Короче, вы меня запутали. Сейчас напишу вам в личку рецепт по первоисточнику.
А можно и мне оригинал рецепта...
Очень интересный рецепт)В этом году впервые буду печь куличи,еще и сама,спасибо за прекрасный рецепт!Вот только на фото везде всё взбивалась и смешивалось вручную,можно же это делать миксером,допустим?
Или всё же,как говорится,вручную вкуснее получается?)
Очень интересный рецепт)В этом году впервые буду печь куличи,еще и сама,спасибо за прекрасный рецепт!Вот только на фото везде всё взбивалась и смешивалось вручную,можно же это делать миксером,допустим?
Или всё же,как говорится,вручную вкуснее получается?)
Вовсе нет! Белки, например, я взбивала миксером. Просто далеко не всякое тесто требует взбивания миксером.
спасибо огромноеееее!!!
И вам спасибо!
Именно этот ответ я и хотела от Вас услышать,что моё желание добавить соль не испортит изделие и Вы также её добавляете, даже если она не присутствует в рецепте! Благодарю Вас!
Удачи вам и Бог в помощь!
Здравствуйте! Очень хочется поблагодарить вас за этот прекрасный рецепт куличей! Оооочень вкусные булочки получились! Готовила на сухих дрожжах, брала на данное количество 14 гр( 2 пакетика), добавляла больше сахара( мы большие сладкоежки), тесто поднималось прекрасно, отлично все пропекалось. Спасибо за подробное описание рецепта. И не только этого)) готовлю по рецептам с этого сайта 3 года и всегда самый любимый( так уж выходит) оказывается Ваш)) моя семья очень любит ваш "наполеон" и " птичье молоко" . теперь и кулич) Всего вам самого наилучшего, здоровья,терпения и новых творческих успехов!
Большое спасибо за чудесный, такой сердечный отзыв! Мне очень приятно!
Нина, очень понравился рецепт. но хочу уточнить по поводу половинной нормы. Как я понимаю на половину нормы надо взять 250 мл молока, 100 гр масла и т.д.
Нет, я делала половину нормы и количество продуктов указано именно половинное. Для полной нормы надо все увеличить вдвое.
Нина, подскажите пожалуйста, а молоко можно заменить сывороткой+сметана??
Лучше сделать на одной сыворотке.
Нина, подскажите пожалуйста, а если я хочу увеличить порцию до 1000 мл молока, то как быть с остальными ингредиентами?
До 1000 мл - это вдвое. Ну так и остальные увеличивайте вдвое.
Девочки, те, кто уже готовил с сухими дрожжами, подскажите пожалуйста - дрожжи вы в молоке растворяли или сразу в муку?)..
Это зависит от самих дрожжей. Дрожи бывают быстрорастворимые (инстантные) - мелкие, почти порошок, и сухие активные - гранулы покрупнее, почти, как пшено. Быстрорастворимые смешивают с мукой, а сухие активные разводят в жидкости.
Норма замены следующая:
10 г прессованных дрожжей = 5 г сухих активных = 3-4 г сухих быстрорастворимых (инстантных) дрожжей.
Однако, быстрорастворимые дрожжи могут не выдержать повторной расстойки. Обычно достаточно одного поднятия и расстойки изделий на противне.
Огромное спасибо!!!! Если не найду свежих, будем с сухими экспериментировать))
Рада была помочь.
Тщательно прочитала рецепт, приготовление,отзывы и не нашла ничего про соль ?! Ведь везде где есть мука,крупа (каши)-ДОЛЖНА быть соль. Без неё слишком приторно! Или я ошибаюсь? Разве в этом рецепте соль может что-то испортить?!
Мне тоже интересно, почему без соли.
↑Ответ для Марина Жицкая
Во многих рецептах сладкой выпечки соль не присутствует, не предусмотрена она и в этом рецепте, но вы совершенно правы, соль оттеняет вкус сладких блюд, точно также, как небольшое количество сахара оттеняет вкус супов, например. Я всегда добавляю немного соли, независимо от того, есть она в рецепте или нет.
Нина, здравствуйте!
Обращаюсь к Вам за советом, как к опытному и очень уважаемому мной кулинару!!
Хочу к Пасхе испечь куличи по Вашему рецепту (которые всегда получаются), но добавить туда шафрановую настойку (из Вашего же еще одного рецепта). А так как я кулинар начинающий и еще ни разу куличи не пекла, подскажите, пожалуйста, на каком этапе добавить настойку в тесто, чтобы ничего не испортить !
Очень надеюсь, что Вы не оставите без внимания мою просьбу!!
Здравствуйте, Людмила! Чтобы шафран равномерно окрасил тесто, лучше всего добавить его до взбитых белков и муки. Надеюсь, что у вас все получится! Удачи!
Ура! Спасибо за ответ!! Буду пробовать!!
Бог в помощь!
Большое спасибо Вам за рецепт)) нахожусь в поиске тех куличиков которые хотелось бы испечь)) будущая свекровь на Пасху пригласила в гости, и хочется приготовить для нее вкусняшку)) сегодня вот испекла их и они мне понравились))
Я очень рада! Спасибо большое за отчет! Надеюсь, что ваша свекровь будет довольна!
Надеюсь что получится исправить некоторые ошибки.а то у меня в опарном тесте пока некоторые проблемы с перебором муки и получились слегка не воздушные а твердые и тяжелые, на следующий раз буду аккуратнее и внимательнее делать
Вопрос. А духовку с опарой держать включенной или нагреть и выключить?
Я нагревала, а потом немного убавляла температуру, чтобы было примерно 30 градусов.
и я попробую впервые сам куличи испечь. спасибо за рецепт.
Удачи вам и Божьей помощи!
Забрала рецептик! Спасибо, Ниночка, обязательно попробую испечь!
Удачи и Бог в помощь!
А подскажите пожалуйста сколько из такого количества получается пасок и каким объемом????
Я делала половину нормы и у меня получилось 5 куличей.
У меня 5 пасок объемом 130мл и 5 пасок объемом 90 мл сколько мне использовать яиц и муки
Всего у вас получается объем 1100 мл. Но ведь это зависит от многих нюансов: насколько хорошо поднимется ваше тесто, например. На двух моих разъемных формах указан размер: 12 х 10,3 см. Объем их немного больше литра, точнее сказать не могу, вода из них выливается. Остальные от растворимого кофе, ананасов, детского питания. Объем около полулитра или 300 с чем-то миллилитров. На них давно нет этикеток. И каждый раз это все получается по-разному. Куличное тесто непредсказуемо.
А подскажите пожалуйста у меня электро духовка Пирамида, с выпечкой беда она у меня снаружи обгорает а внутри пустая...На каком режиме выпекать Пасхи и на какой полке, я так теперь переживаю(((( Уже вес купила (продукты). а теперь боюсь все перепортить
О, Боже мой, я даже не слыхала о такой духовке. Что хоть она из себя представляет?
А зачем взбивать белки если всё равно оно будет мяться-обминаться ещё несколько раз?
Несмотря на то, что тесто обминается, взбитые белки придают ему воздушность.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где взять "живые" дрожжи?
Спасибо!
Я покупаю в магазине, у нас они всегда есть в продаже.
↑Ответ для Галина Толкачева
В супермаркете "Дикси" продаются 12 рублей стоят 100гр.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"
Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"

Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки