• 21 апреля 2014, 10:55
  • 3705587

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Нина, добрый день! Много разных блюд по Вашим рецептам готовила, все вкусно и не очень сложно , вот и сейчас нашла рецепт, предложенный и опробованный Вами, скоро пасха и хочу приготовить куличик, но у меня вопрос по глазури, Вы написали, что "Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры", а можно узнать поподробнее, как это?
Спасибо! Просто выдавливаю сок из лимона и начинаю по чайной ложке добавлять сахарную пудру, все время растирая. Добавляю, пока консистенция не станет, как у густого сгущенного молока. Глазурь очень быстро застывает, так что украшать надо сразу же. Я покрываю кулич, украшаю, потом берусь за другой. Так и делаю, по очереди.
Спасибо большое! Еще одна "изюминка" в мою копилку)))
Я рада, что смогла помочь.
Здравствуйте! Никогда не пекла куличи,вот собираюсь повашему рецепту первый раз попробовать! Скажите пожалуйста,по этому колличеству получается всего 5 штук?
Я там писала в комментариях, что делала половину нормы, поэтому у меня 5 куличей.
Нина, очень хороший рецепт!! Хотела спросить, как их хранить, чтобы не зачерствели?
Я на блюдо с куличами надеваю пакет-майку и подворачиваю ручки под тарелку.
Спасибо большое!!
Здравствуйте! Можно ли использовать маргарин в этом рецепте? Знакомый рецепт, похож на венское тесто, только там на ночь опару ставят
Я думаю, что сливочный маргарин можно, но в куличах все таки предпочтительнее масло, тесто у куличей должно быть очень сдобным. Хотя готовят и с маргарином.
А мне больше понравился ваш рецепт пасхи с кардамоном. Я немного расстроилась. В этом рецепте мало жира и когда пекла пасхи, пахло обычными пирогами.
Ну, значит этот рецепт не для вас. Хотя кардамон можно добавить и в эти куличи!
Делала первый раз, все получилось!!! Спасибо большое!!! Мои детки оценили!!!
Очень за вас рада! Спасибо за отчет!
Что хочу сказать - я нашла свой идеальный рецепт куличей! Я так этому рада!
Раньше писала, что куличи у меня получаются ну крайне редко. Этот рецепт превзошёл ожидания. Тесто действительно живое и дышащее, готовые куличи мягкие и воздушные.
Нина, спасибо Вам большое, что показали мне рецепт, который станет моим любимым на долгое время!

А теперь немного по приготовлению.
Мне показалось, что 500 грамм муки для опары многовато. Опара у меня получилась как тесто на пирожки, которое можно лепить руками. Но несмотря на это, она поднялась хорошо.
Тесто у меня подходило немного дольше, чем у автора рецепта, но способ подходить в духовке - мне очень понравился.
Дрожжи использовала сухие, т.к. с сырыми не умею работать, да и не могу купить сырые хорошего качества.
Сахара добавила на 120 грамм больше - ну люблю я сладкие куличи!
Помимо того, что это новый для меня рецепт куличей, я ещё открыла для себя новый рецепт помадки - из сахарного сиропа. Эта помадка что-то невероятное, куличи тоже восхитительны!
Результат - куличи разлетелись за полтора часа!
Ещё раз спасибо автору рецепта!
Большое вам спасибо за подробный и такой сердечный отзыв! Бесконечно приятно было его читать!!! Боже мой, какие они у вас красивящие получились. Спасибо за фото. А муки, я думаю, можно и поменьше всыпать.
Ответ для Гранатовая
napishite pojaluista skolko suhih drojjei klali. u menya toje tolko suhie,hochu poprobovat,no bous. kulichi nikogda ne pekla.
1 неполную столовую ложку.
Ответ для Гранатовая
Скажите пожалуйста, а сухие дрожжи вы в молоке растворяли или сразу в муку?)
Я всегда подогреваю до температуры 35-40 градусов жидкость (молоко или воду) и в ней растворяю дрожжи минут на 10-15, и только после этого начинаю замес теста как указано в рецепте.
Мне нравится именно так.
Ответ для Гранатовая
Извините, а можно рецепт вашей помадки. Уж больно красиво она смотриться
Я вам отправила ссылку в личные сообщения
А вот и я со своим отчетиком
Я конечно не смогла не вставить свои "5 копеек" в рецепт и добавила немного сметаны, но результат.... мммм ... специально фото в разрезе сделала! С тестом работать одно удовольствие, в прохладной кухне подходило на глазах! Структура шикарная, да это и по фото видно! Кулич настолько легкий и воздушный, это не передать словами! У меня куличи и по Вашему предыдущему рецепту воздушные, но все же не такие! Превзошла сама себя ) Ниночка, пусть у Вас ручки не болят творить шедевры! Божьей благодать Вам!!!
Большое спасибо вам за сердечный, подробный комментарий, очень было приятно читать такие слова благодарности. Отдельное спасибо за фото и, конечно, за добрые пожелания! Пусть и вас не оставляет удача и не подводит здоровье!
Спасибо,Вам за очередной шедевр!Ваши куличи-красавчики!
Благодарю вас!
Ниночка, спасибо. Делала сегодня полпорции на завтра (на кладбище поедем к родителям и родным), получилось 4 кулича.
Боялась, что не поднимутся, а они вылезли даже сильно, хотя у меня дрожжи сухие, у нас нет сырых. Во вкусе не сомневаюсь, сахара положила 130 гр (вместо 125 по норме).
Светочка, я очень за тебя рада! Спасибо за отчет! Спасибо тебе за фото! Шикарные куличи!
это рецепт, который я лично 18 лет назад взяла из Пасхалии -маленькой книжицы о Пасхе, мне ее дали в церкви. Так приятно его здесь увидеть. Я пеку кулич по этому рецепту все это время, добавила только в тесто шафран (придает изумительный цвет выпечке) и лимонную цедру.
Спасибо вам за информацию. Да, рецепты гуляют по свету, как и мелодии.
точно только позавчера слышала рассуждения коллег что никогда не будут печь куличи ,потому что на это уйдет больше дня... вот не пробовали они по этому рецепту готовить! Фото у вас очень красивые, и спасибо за идею про глазурь -попробую!
А вы поделитесь с ними рецептом.
Я в этом году пекла по этому рецепту-подруга дала,сказала,что это рецепт еще ее бабушки...
Вкусные,нежные,душистые куличи
Рада за вас и вашу подругу!
Сделала сегодня по Вашему рецепту кулич (не смотря на то, что Пасха прошла) и получился просто прелесть! Большое спасибо за рецепт.
Бесконечно рада!!!
Ниночка! Хочу от всего сердца поблагодарить Вас за этот чудесный рецепт. Как каждая хозяйка считает свой рецепт самым лучшим, так и я не верила, что может быть лучше моего любимого рецепта куличей. Но любопытство меня так разобрало, что я не выдержала и спекла куличи по Вашему рецепту. Все так как Вы писали - пушистый как облако, нежный и необыкновенный, просто супер!!!
Ой, какие красавцы!!! Спасибо большое за фото! А что это у вас за формы?
Это силиконовые, c тех пор как я их купила только и пеку куличи на Пасху, не надо их смазывать и бумагу прокладывать-одно удовольствие
Да, хорошие формочки. Никогда не видела таких.
Такие формочки в интернет есть в различных размерах. Нина, я еще хотела у Вас уточнить, делаю 2й раз куличи по Вашему рецепту и 2й раз у меня вопрос - 500 г муки в опару - это не ошибка? У меня не выходит как у Вас на фото жидкой опары, она тягучая и не вспухает так, может 50 г?
у меня вопрос - 500 г муки в опару - это не ошибка? У меня не выходит как у Вас на фото жидкой опары, она тягучая и не вспухает так, может 50 г?
Вот и я заметила тоже самое. Выше писала, что тесто получилось как на пирожки, можно лепить руками.
Я, не дождавшись ответа, испортив 2 опары, все таки для себя вычислила нужную норму - 200 г муки, так как в первый раз я делала все по рецепту, но в такую густую опару яйца очень плохо вмешивались, хотя и вышли куличи пушистыми. Второй раз я сделала с 50 г муки - не поднялась опара, в 3й раз я подсыпала по чуть-чуть, смотрела на консистенцию и 200 г мне понравилось, опара была пушистой
Жаль, что испортили 2 опары, но спасибо за рекомендацию по поводу 200 грамм муки. Запишу себе!
Ответ для tanvik
В рецепте было именно 500 г. Я готовила половину порции, клала 250 г. Но вы уж регулируйте сами. Клейковина у муки разная, влажность разная. Я думаю, что ничего страшного не будет, если всыпать муки поменьше.
Ответ для tanvik
Я тоже раньше в силиконовых выпекала, но в них у меня тесто долго подходит. Попробовала в бумажных, так как девочки на форумах очень хвалят, и остановилась на них. Тесто подходит очень быстро, да и выбор размеров на любой вкус.
Может быть, я в этом году о них тоже подумывала, может на следующую Пасху попробую
И кулич и описание очень понравились. Куличи часто раньше сама пекла и они всегда получались. И на сухих дрожжах и на живых выходит одинаково удовлетворительное тесто. Но в последнее время куличи покупаю из-за нехватки времени. Новое для меня в этом рецепте - поставить тесто в разогретую духовку. Я ставлю тесто на подогретую водяную баню, отключив конфорку и накрыв кухонным полотенцем.
Этот способ тоже хорош. Спасибо!
И кулич и описание - просто сказка!!!
Благодарю вас!!!
Пасха у меня один их самых любимых праздников, поэтому куличи всегда пеку сама. Но они у меня получаются крайне редко. Угостят меня, пробую - вкусно, беру рецепт и на следующий год пеку. Мой кулич ужас, не сравнить с тем, которым угостили. То тесто не поднимается (хотя эти же дрожжи использовала в выпечке пирожков и кексов накануне), то цвет теста серый, а не аппетитный жёлтый, то структура не рыхлая и воздушная, а очень плотная.
Вот на Красную горку испеку по Вашему рецепту. Потом расскажу, что получилось.
Чтобы тесто было красивого цвета, можно добавлять 0,5-1 ч.ложечку куркумы)
Ответ для Гранатовая
Или шафрана. Надеюсь, что все у вас получится. Помолитесь перед тем, как начинать печь. И еще, я заметила давно уже, что куличи не терпят суеты и лишнего присутствия. Я начинаю делать их поздно вечером, когда вся семья уже спит. Обязательно 3 раза читаю "Отче наш" перед замесом и, когда ставлю на выпечку. И еще... может это покажется странным, но надо надеть платочек, убрать волосы под него.
Позитивный настрой всегда творит чудеса! Всё, пошла за продуктами!
Удачи вам! Я искренне за вас помолюсь! И буду ждать отчета с трепетом и нетерпением!
Спасибо!
Спасибо за ответ!
Я тоже по этому рецепту готовлю куличи (только на 500 мл молока - 1 кг муки, т.е. тесто немного более жидкое и немного растительного масла). ОЧЕНЬ вкусные! Сегодня вот последний остался (пекла 3 дня назад), а внутри все еще мягкий и пушистый. Эти куличи даже моя бабуля похвалила, а это дорогого стоит в свое время она пекла куличи наверное лучше всех на свете
Эх, как я завидую всем, у кого ыли бабушки. У меня не было ни бабушки, ни дедушки, ни папы... Зато у меня было ДВЕ мамы!!! Потрясающие, любимые, неповторимые мамы!!! Одной, к сожалению, уже много лет, как нет. А вторая жива, ей 85. Дай ей Бог еще много лет жизни!!!
Конечно вкусный! А где на фото 300гр изюма? в куличе и не видно почему-то?
рецепт перечитайте
"... В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов. ..."
это как история с объемом стакана в этом рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/42828/?page=1#com3991471
Спасибо!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки