Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3705368
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2019 года alesya penyaz #
Всем Поварятам наилучшие пожелания к Светлой Пасхе!!!
28 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2019 года alesya penyaz #
В результате никогда куличи не сьедались с такой скорость всеми, от мала до велико))) Пористые, вмеру влажные ( к зубам не пристают)), не тяжелые, ароматные... Про черствение не скажу? за два дня ни крошки)))
Ну а самой приятной благодарностью были слова людей, которым за 70-ят:
- что лет 20ть не ели таких вкусных и настоящих, домашних куличей!!
Поэтому смело переписывайте, Поварята, этот рецепт в кулинарные книги, сохраняйте в избранные и любимые рецепты, и да будут наполнены пузики вкуснятиной!!!
Ещё раз, огроменное спасибо Вам, Нина-супербабушка, за Ваши рецепты!!!
P. S. Надеюсь, благодаря им (рецептам) я тоже стану когда нибудь Алесей-супербабушкой)))
4 мая 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 апреля 2019 года elizabet hou #
Заранее спасибо.
27 апреля 2019 года lafa825 #
28 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 апреля 2019 года Joanna71 #
Раньше всегда пекла куличи из Александрийского теста, но от себя добавляла в этот рецепт шафран. На мой взгляд шафран перебивал немного запах закваски. В этот раз шафрана у меня не оказалось и встал вопрос по какому рецептупечь кулич?
Не долго думая открыла любимый сайт и первым из рецептов кулича мне попался именно ваш. Почитав отзывы, думаю а почему и нет! И воспользовалась вашим рецептом. Теперь с полной уверенностью могу сказать рецепт прекрасен!!!!! Делала все точно по вашим рекомендациям, только увеличила рекомендованную норму в два раза, хотелось больше куличей!
Делается кулич просто, даже время расстойки теста вы написали абсолютно точно!
Благодарю Вас, что делитесь своими рецептами! Куличи получились ароматные, красивые, делаются просто, без лишних танцев с бубнами! Домашние пробу уже сняли, моя семья очень довольна! Успехов вам!
P.S. Общий вес куличей получился почти 6 кг.
27 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года dinax5a6 #
27 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года dinax5a6 #
26 апреля 2019 года Зульфия #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года chesna-olga #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года Юлька Яр #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года irkliya #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года NikaNat #
26 апреля 2019 года lafa825 #
26 апреля 2019 года NikaNat #
26 апреля 2019 года Юлька Яр #
26 апреля 2019 года littlehabit #
26 апреля 2019 года zzone2013 #
26 апреля 2019 года chesna-olga #
26 апреля 2019 года Кешью #
27 апреля 2019 года zafoto123 #
26 апреля 2019 года Irina-07810 #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года irina gru #
26 апреля 2019 года irina gru #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года dovirka #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года lafa825 #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года lioness88 #
Получилось из полной порции (на 6 яиц) 7 куличей по 300 грамм и 4 кулича по 200 грамм. Все по рецепту делала, кроме сахара, его добавила 330 грамм, мне кажется можно даже 340 добавить.
Вторая партия немного опали из за сквозняка , но ничего, сделаю вывод и в след году буду с окнами аккуратнее
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года СветМах #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года lafa825 #
Сегодня испекла по рецепту. Половину порции. Дрожжи сухие 7 грамм Саф момент. Муки на опару нужно грамм 100-150 не больше. иначе получается густо и я еще молока подливала,так как сыпанула 200 грамм сразу. Всего муки ушло 700-750 грамм. Тесто далее вымешивала смазывая руки и стол растительным маслом. У меня куличи чуть влажноваты, но это не страшно. Возможно не додержала в духовке. Но и не сухие!!! Тесто все же пахнет немного дрожжами. Сахара взяла 150 грамм. Все поднималось нормально. Первый раз около 40 минут, а второй, буквально 20-30 минут в теплой духовке. У кого не поднимается опара, вы или молоко сильно подогреваете или муки много сыпете, разбавьте чуть водичкой или молоком. Я всегда опару делала с сахаром и без муки, а тут по рецепту и все поднялось примерно за 30-40 минут (в тепло не убирала).
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года katena trat #
26 апреля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 апреля 2019 года tata0967 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: