Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3702174
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2018 года zhan74 #
18 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2018 года zhan74 #
18 апреля 2018 года Ольга6119 #
18 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года базилио кот #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года базилио кот #
13 апреля 2018 года Танюрик-К #
Спасибо большое за замечательный рецепт!!! Куличи получились ОЧЕНЬ воздушные и вкусные!!!! Сохраню себе и обязательно в следующий раз буду использовать именно его!!
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года Татка Г #
13 апреля 2018 года Танюрик-К #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года Татка Г #
13 апреля 2018 года E_llena #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
12 апреля 2018 года Voronenok75 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года Тризэллька #
Поигрались мы с ним немного, но все получилось. Утащу я его к себе в рецепты.
Спасибо большое! И глазурь вашу желейную утащу. Протестирую как-нибудь.
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Глазури по рецепту получается довольно много, имейте это в виду. У меня в этом году было 5 куличей среднего размера и ушла только половина глазури. Остальное все еще стоит в холодильнике, не знаю, куда пристроить
18 апреля 2018 года Тризэллька #
19 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года matyashuk2017 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года 1Душка1 #
Спасибо, я по Вашим рецептам теста перестала бояться.
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 апреля 2018 года Andhelika #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2018 года Andhelika #
18 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года Dama-Lorik #
9 апреля 2018 года jannasimf #
9 апреля 2018 года Dama-Lorik #
10 апреля 2018 года Светланка g980 #
10 апреля 2018 года Dama-Lorik #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года Dama-Lorik #
10 апреля 2018 года Покусаева Ольга #
10 апреля 2018 года Dama-Lorik #
10 апреля 2018 года lina0710 #
10 апреля 2018 года Dama-Lorik #
11 апреля 2018 года tata1108 #
11 апреля 2018 года Dama-Lorik #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года zubko elena1980 #
10 апреля 2018 года Sorrel #
11 апреля 2018 года zubko elena1980 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
11 апреля 2018 года zubko elena1980 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 апреля 2018 года zubko elena1980 #
18 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года olga sz #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года mihals 81 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года maktub 24 #
Кулич получился, но корка темнее и очень плотная (видимо, особенности духовки). Из некоторых форм не хотели сначала вылезать куличики, но мы победили)
9 апреля 2018 года nnutty #
10 апреля 2018 года maktub 24 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2018 года maktub 24 #
18 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года NataliM-2015 #
9 апреля 2018 года Юта-2015 #
И полотенчико в тему, красиво!
9 апреля 2018 года NataliM-2015 #
9 апреля 2018 года Юта-2015 #
17 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: