Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3706194
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2017 года khomikovaaa-2016 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года natasamoshka #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года katerina555161 #
16 апреля 2017 года katerina555161 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Юта-2015 #
Большое спасибо, Ниночка, за рецепт замечательных пасочек!!! Пекла всегда на сливках, желтках, трех жирах, очень тяжелая была работа с вымешиваем теста, в отличии от этого рецепта. Легкое, приятное в работе тесто, довольно быстрый процесс и восхитительный результат!!! Готовила на сухих дрожжах, брала 17 г на полную порцию, по соотношению 1:3, от себя добавила сахар - 450 г, мы любим послаже, пару столовых ложек сметанки для пушистости, ну и коньячку в тесто чуток.
Пасочки восхитительные, нежные невероятно, пушистые, мякиш тянется лепесточками, прелесть как хороши!!! На фото разрез немного смялся, они такие неженки мягонькие, что резать невозможно!
Пекла в субботу, в воскресенье пробовали - запаха дрожжей нет совершенно. Никогда не отмеряю количество муки в опару, а в этот раз специально отвесила - 480 г взяла опара, поэтому мне не понятно, почему у девочек получается крутое тесто на опару. Пекла в бумажных формах. Из полной нормы у меня получилось 4 паски в полкилограммовых формах и 6 - в формах на 350 г.
В общем, чтобы не быть слишком многословной - изумительный рецепт, выдерживайте технологию, не забивайте тесто мукой, чтоб не получался хлебушек, дайте тесту хорошо выбродить, чтобы не было запаха дрожжей, готовьте с молитвой и все получится! Ниночка, примите мою благодарность и уважение за Ваше безграничное терпение! Всего Вам доброго и светлого!!!
16 апреля 2017 года cook_with_smile #
17 апреля 2017 года Юта-2015 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года sunlinetours #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Может пригодится на будущее.
16 апреля 2017 года GEETA #
17 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года вся #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июня 2017 года вся #
16 апреля 2017 года Аленаидети #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Аленаидети #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года cactys_vb #
Я добавила немного соли и начинка у меня была:цукаты, изюм, арахис и фундук(орехи не мельчила). Очень вкусный, всем понравилось. Только очень долго готовить(
16 апреля 2017 года cactys_vb #
Я добавила немного соли и начинка у меня была:цукаты, изюм, арахис и фундук(орехи не мельчила). Очень вкусный, всем понравилось. Только очень долго готовить(
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года romaniyk85 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года romaniyk85 #
16 апреля 2017 года romaniyk85 #
16 апреля 2017 года VnatalyaV #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Nasiba Khon #
Пару вопросов:
1) пекла в банках, была проблема с вытаскиванием, ножом тонким пользовалась, как и советовали, но, по сути, видимо проще использовать бумажные формы в будущем. Как тесто ведёт себя в бумажных формах? Может кто пробовал?
2) сегодня в воскресенье, сверху кулич слегка подсох, а внутри - да, мягкий. Но у меня почему то тесто как бы осыпается в крошки. Очень крошится при резке. Нет ощущения, что тесто, вернее его структура, хорошо "скреплена", как при сдобном тесте. С чем это может быть связано?
И как лучше хранить куличи до Пасхи? Может не украшать их до воскресенья, а хранить укутанными в плотную ткань? Меня немного расстроил факт высыхания, и было ощущение, что это из-за "воздушности". Тесто действительно потрясающе легкое, не тяжёлое. С одной стороны радует, с другой, хотелось бы понять причину высыхания.
Не знаю, как вставить фотографию, в текст((
Заранее спасибо тем, кто поможет с ответом.
Светлой Пасхи всем!
16 апреля 2017 года romaniyk85 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Два небольших кулича , 1 плитка горького шоколада, 1 стакан сливок 20%, 1 ч. л. сахарной пудры. Количество продуктов может варьироваться, исходя из наличия засохших сдобных изделий.
Один кулич нарезать ломтиками толщиной около 1 см и плотно выложить дно формы, смазанной маслом. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Густо смазать растопленным шоколадом кусочки кулича. Второй кулич нарезать потоньше, ломтиками около 0,5 см, и выложить их на шоколадный слой.
Сливки слегка взбить с сахарной пудрой. Вылить в форму, стараясь, чтобы все ломтики были хорошо промочены. Поставить в горячую духовку и запекать при 200*С, пока верхние ломтики не подрумянятся. Готовое изделие выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой. Употребить желательно как можно скорее, не допуская повторного засыхания. Получается очень вкусно! Рецепт от Юлии Высоцкой.
16 апреля 2017 года Alina Prokopovich #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Divo25 #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Чудак Владимир #
16 апреля 2017 года Короб #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года abetel #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Detka-kanffetka #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: