Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3704892

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Отличный рецепт.
Тесто получилось приятное, а когда поставила куличики в духовку аромат стоял на всю квартиру. Готовила из половины порции, но сахар положила как на полную, т.к. любим сладкое))), вышло 4 шт. разные по размеру. Куличи получились красивые, легко отходили от форм, выпекала в металлических контейнерах, смазывала только дно. Глазурь Dr.Oetker)))
Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Я так за вас рада! И еще! Спасибо огромное, что напомнили про глазурь от "Д-ра Откера"! У меня ведь накуплено такой глазури разного цвета!!! А я и забыла про нее.
Очень вкусный воздушный кулич! Муки не стала добавлять больше, хоть и липло к рукам. По формам раскладывала слегка смачивая руки растительным маслом. Тесто в комнате плохо подходило, пришлось греть духовкой. Единственное отступление от рецепта - положила больше сахара, любим сладкие куличи.
Спасибо большое! Просто замечательно, что у вас все получилось!
Получились куличики!!!! Остывают. Купила глазурь цветную Dr.Oetker. украсим-вообще супер будут!!! Пекла на сухих дрожжах. Запаха дрожжей нет.пахнут вкусно.
Я очень рада! Спасибо за чудный комментарий!
кулич действительно получился
Интересно готовить, тесто приятное. Мне не хватило сладости и цукатов а в остальном - прекрасный сбалансированный рецепт и пахххнееет...
Спасибо большое, очень приятно, что вам все удалось!
Пеку по такому рецепту уже давно, вот и сейчас только что испекла ароматнейшие куличи, мягкие, нежные так и хочется попробовать потому что запах стоит умопомрачнительный, я добавляю совсем по капелечке корицу, кардамон и апельсиновую цедру ну и конечно ванилин.
Я рада за вас!
А я в том году пекла тоже куличики по этому рецепту, оч понравились, но одно НО - пахнут дрожжами( все это заметили...да и тут смотрю многие об этом пишут. Не млишком ли много дрожжей 50г на 500мл молока? Может поэтому такой устойчивый запах дрожжей? Никто не пробовал поменьше положить? Может и 30 хватит? Просто я вспоминаю как пироги делала, по теткиному рецепту, там на 1000л молока шло 1/3пачки сто граммовой, т.е. 30г с хвостиком, конечно пироги и куличи разные вещи, но может в этом причина...сейчас тоже печь буду, хочу хотя бы 30г положить, вместо 50! Отпишусь потом как вышло!
Дрожжи реагируют с сахаром, в тесте для пирогов, скорее всего, мало сахара. И чем больше сливочного масла, тем тяжелее работать дрожжам. Так что количество жидкости в рецепте не главное Я в этом рецепте положила больше сахара, где-то 350-360 г и можно было бы больше, мы любим сладкие куличи. Я думаю, что мало сахара, вот и остался запах дрожжей, не смогли они полностью прореагировать.
Тоже верно!
↑Ответ для Nyawa25
И как у вас, после увеличения сахара, запах дрожжей присутствовал? Тоже любим сладкие куличи, но что то я забыла побольше положить, положила по рецепту. А сейчас то поздно наверное уже сахар вводить...поднимается тесто первый раз( если только сиропом как то)))) страшно экспериментировать) но я в итоге то все равно 50г положила)) что то побоялась! В том году и с запахом дрожжей смели) лучше так)
Нет, запаха дрожжей не было, пекла дома, потом маме помогала, по этому же рецепту. Всё хорошо получилось! Может мой способ и не всем подойдёт, но я пробую на вкус само тесто во время замеса)) дрожжи конечно чувствуются, но зато можно сладость оценить
↑Ответ для nataxa koneva
Дело в том, что куличное тесто содержит очень много сдобы, а кроме того, изюм, орехи, цукаты. Поднимать его трудно, поэтому в куличи кладут больше дрожжей, чем в обычные пироги или хлеб. Но, попробовать можно.
Эти великолепные куличи пеку много лет. Лучше рецепта не пробовала. А первоисточником для меня стала бабушкина поваренная книга 1952 года издания. Если получится прикреплю фото станицы. Автор большая молодец, что вернула молодость этому рецепту кулича!!!
Интересно было посмотреть не только на рецепт, но и на книгу.
Ничего не понимаю, делаю в первый раз......
Решила как и вы полпорции сделать
Лпра получается молоко 250 мл, 5,5 грамм дрожжей сухих, и муки 250 грамм судя по впшему оецепту, так опара у меня колом стоит! А не жидкпя
Что то не так
Так же только что первую опару испортила. Первый раз делала все стаканчиком мерным. Тоже круто сильно получилось. Только считай продукты перевела. Второй раз стаканом граненым. Вроде все норм. В формочки уже положила, жду когда подымутся...посмотрим.
Так и я делала все на весах кухонных, все до грамма точно...
Какая консинстнеция опары должна быть?
Густая сметана? Гуще ? Жиже?
Супер-бабушка помогите!
Так и я делала все на весах кухонных, все до грамма точно....
Попробуйте стаканом отмерять.
↑Ответ для SVANNA
Никогда не стоит всыпать всю муку сразу... в любом рецепте. Надо делать это по частям и смотреть по консистенции. Мука разная, клейковина разная, условия на кухне разные - все это влияет на тесто. Не расстраивайтесь, надеюсь, все получится. Опара поднимется.
↑Ответ для SVANNA
У меня была опара на вид гуще, чем на фото, но я не стала заморачиваться, всё хорошо получилось. Главное чтоб подходило хорошо! У меня подходило плохо, пришлось духовкой греть, всё стало ок) Тоже отмеряла муку весами, может в этом дело...
↑Ответ для SVANNA
У меня опара тоже была не жидкая...
Ничего не понимаю, делаю в первый раз......
Решила как и вы полпорции сделать
Лпра получается молоко 250 мл, 5,5 грамм дрожжей сухих, и муки 250 грамм судя по впшему оецепту, так опара у меня колом стоит! А не жидкпя
Что то не так
Куличи прекрасные получились.сочные и воздушные.
Единственное чуть больше сахара добавила.и коньячку2 ложечки.
Получились изумительные.
Коньячок - это хорошо... никогда не помешает. Спасибо большое!
А к коньячку цедру лимончика для аромата)))
У меня по вкусу впринципе вкусненькие получились)) но первые два- у них шапки подгорели и я подумала что готовы и вынула, оказалось что внутри сырые, но остальные относительно красивые))) и надеюсь с ними все ок)))... ( первый раз пеку)
Если верх начинает сильно румяниться, а это зависит от норова духовки, надо прикрыть либо промасленной фольгой, либо мокрой бумагой.
Простой рецепт, но вот незадача я случайно кинула 100 гр дрожжей. Положила в формы тесто 3 большие, 4 средние и 8 маленьких , на 1/3 и некоторые 1/2 поскольку так написано. Потом вспомнила что дрожжей куча и расстроился что вылезут. Но нет они даже до края формы не дошли(( очень жаль потраченного времени и усилий. По вкусу не знаю, только остывают, но страшные))) А так спасибо за рецепт.
Печальная история... Мне очень жаль.
Испекла сегодня! Первый раз пекла куличи. Выбрала Ваш рецепт! Волновалась))) Пол дня возилась, старалась страшно! Все делала строго по рецепту!) ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕР! Поднялись отлично, зарумянились красиво! Мои домашние уже попробовали- очень понравилось!!! Сама пока соблюдаю пост, поэтому попробовать удастся только на пасху))) Говорят - очень вкусный кулич, тесто нежное, воздушное! Все получилось отлично! Спасибо!
Пожалуйста! Я безумно рада вашему успеху! Светлой вам Пасхи!
Девочки, отчитываюсь по посланым в Литву куличикам! Успешно дошли за 5 дней, упаковала по совету в фольгу: не помялись, не зачерствели, не заплесневели 😊Солдаты уже их и съели сразу же. Теперь ждут пряники😂
Мама есть мама. Умница
↑Ответ для juleschka1976
Как же я рада! Я ведь тоже волновалась! Фольга - волшебница!
Молодцы солдатики, чего резину тянуть! Я в молодости, помню, брату в армию домашнее печенье посылала килограммами. Так он всегда писал, что пока от КПП до казармы шел, половины уже не было!
это самый лучший рецепт из всех , что я пробовала я в прошлом году уже оставляла восторженный отзыв, но оставлю еще, потому что он того стоит. Жаль , что фото не могу вставить, они чудесны.
Спасибо большое! Мне очень приятно читать такой отзыв! А почему не можете, ведь это просто.
это самый лучший рецепт из всех , что я пробовала я в прошлом году уже оставляла восторженный отзыв, но оставлю еще, потому что он того стоит. Жаль , что фото не могу вставить, они чудесны.
А вы у себя альбом создайте и фото в него загрузить. Мы и посмотрим
спасибо за подсказку. Я загрузила фото к себе в альбом. Но как его прикрепить сюда все равно не понимаю
Ниже под рецептом есть загрузить фото
↑Ответ для vanda ingrem
Спасибо большое, Ванда, за чудесный отчет. Если вы посмотрите, то увидите, что под рецептом есть иконка "добавить свою фотографию к блюду". Кликните на нее, у вас откроется возможность выбрать файл фото на своем компе. А дальше все понятно.
да, спасибо, я уже разобралась и отчиталась в ленте коментариев в этом году пекла на полуторной норме. Весь дом в кулчах
Подскажите пожалуйста, переборщила немного с мукой... получится у меня веусно?? Очень переживаю
Должно получиться. Может чуть плотнее будут.
Второй раз пеку куличики по вашему рецепту. Для меня это идеальный рецепт, поскольку с тестом я не дружу. А тут Вы описали каждый шаг. Спасибо большое!!!!
Пожалуйста! Я очень рада!
Здравствуйте, Нина. В моей духовке всегда горит низ у выпечки. Если вниз сковородку с водой поставить (под противень) - куличи поднимутся? ничего с ними не случится? не опадут?
Не должны. Многие пекут с паром. Но, точно поручиться не могу, я не пробовала.
Большое спасибо!
Скажите,пожалуйста,а можно из этого теста,если без изюма и цукатов испечь булочки? Очень вкусное тесто,не хочется один раз в год его пробовать
конечно можно, можно и с изюмом )) очень вкусные булочки будут
↑Ответ для ооксана
Конечно, почему нет. Чуть-чуть погуще замесить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"
Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"

Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"
Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"

Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки