Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3706435
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2016 года Коста Рикааа #
30 апреля 2016 года Tosha007 #
30 апреля 2016 года Ириша Беляева #
30 апреля 2016 года SemiraSe #
Начала готовить по книге, плюхнула, не подумав, 500 грамм муки в 350 молока и получила готовое тесто для пиццы) Потом уже полезла сюда и доверилась рецепту автора, как максимально похожему и результативному.
В опару муки надо меньше, грамм 350-400, а молока как раз пол литра. А вот в тесто муки пошло больше. Забирало так, что боялась, муки не хватит.
Единственный минус внесла моя древняя духовка. Опара едва не запеклась на самом малюсеньком огне; отправленное на подъем тесто тоже присохло и не сильно желало расти. Когда уже по формам разделила, что-то поднялось, что-то нет. И, почему-то, сильно пригорело дно, хотя огонь был небольшой и стояли довольно высоко((( Поэтому, хозяйкам с газовыми духовками рекомендую постоянно контролировать процесс, а опару так лучше на кастрюльку с кипятком, от греха.....
Само тесто правильное и вкусное. По сладости: клала 2 стакана (400 гр.) сахара. Лично мне все равно не сладко, но ведь это кулич, а не пирожное. На вкус и цвет, как говорится. Пропитывайте сиропом, мажьте глазурью.
Автору большое спасибо за подробные разъяснения, в следующем году буду печь по этому рецепту.
30 апреля 2016 года polina-lelay #
30 апреля 2016 года Nadin co #
Получились очень вкусные куличи!
30 апреля 2016 года Nadin co #
30 апреля 2016 года Аленаидети #
30 апреля 2016 года palmochka333 #
30 апреля 2016 года taisiya2003 #
Во закончила только печь куличики))))
Я вот поддержу Наттуля-2016 - тоже не совсем понимаю автором сообщений - которые пишут, что сахара мало - как хлеб и т.п. Знала бы не пекла! Плохой рецепт и т.п.!!
Масса отзывов людей по этому рецепту, которые уже испекли куличик! Поэтому можно ориентироваться) Сомневаетесь - не делайте!!!
Мой муж тоже допустим любит сладкие куличи - поэтому сахара положила не 250 гр. а 400)))) Хотя думаю можно было 500 гр. смело - кто любит сладкие)))
А в остальном- всё прошло идеально!!!! Если учесть - что целый день возилась с 3-мя маленькими детьми - и тесту уделяла ооочень мало времени - то думала, что вобще ничего не получится!! Но получилось всё шикарно!!
Опара подошла идеально! Делала с сухими дрожжами - подошла аза в три точно - при чем - просто стоя на столе - и быстро)) А дальше всё как по маслу)) Муки ушло примерно 1300-1400 гр.
Вообще - тесто удивило, что подходило очень быстро - и в формах поднялось пи заекании в 3 раза - а некоторые и повыше)) Внутри очень пушистые, мягенькие!
Хочу поблагодарить автора за данный рецепт!
Думаю еще неоднократно буду им пользоваться))
Фото пока добавить в комментариях не могу - поэтому кому интересно - можете посмотреть в альбоме - сразу с духовки)) Есть и фото в разрезе!!
https://www.povarenok.ru/photo/72855/
https://www.povarenok.ru/photo/72856/#photo
https://www.povarenok.ru/photo/72858/#photo
Еще раз всех с наступающим праздником!!
1 мая 2016 года Elvira28 #
1 мая 2016 года taisiya2003 #
Христос Воскрес!
Я имела ввиду в общем всех поварят кто писал - что тесто пресное -невкусное!! Просто многие высказываются не очень дружелюбно!! Типа - знала бы - не готовила никогда!
Ну давайте скажем так - не ошибается тот кто ничего не делает!! Поэтому чисто опытным путём нужно себе подобрать рецепт по вкусу и по душе)))
Просто во многих комментариях было написано что тесто получается пресноватое -не сладкое - поэтому я бы и не делала такие куличи -если люблю сладкие -если не уверена. Ну или вот как писали многие пользователи, что добавили побольше сахара на 100-150 гр. и у них всё получилось!! Поэтому так и сделала))
А я надеюсь, что вы обязательно опытным путём найдете самое подходящее тесто для своих любимых куличей!!!
30 апреля 2016 года konalkey #
30 апреля 2016 года Наттуля-2016 #
!
30 апреля 2016 года Петр Петренко #
30 апреля 2016 года Наттуля-2016 #
30 апреля 2016 года elena-chapurina #
Тесто превосходно,все вышло очень вкусно,пеклось легко!
Мы любим сладенькое,поэтому сахара брала 350гр и ещё по совету мамы бросила в тесто три столовых ложек сметаны,для воздушности)
Очень довольна этим рецептом,так как пеку первый раз Пасхи.
Спасибо Вам за такой доступный и лёгкий рецептик!
30 апреля 2016 года annetka69 #
Кулич получился нежный, воздушный! Единственное, сладкоежкам количество сахара можно увеличить.
30 апреля 2016 года g ufa2 #
30 апреля 2016 года Elvira28 #
30 апреля 2016 года vipfrau #
30 апреля 2016 года v sheprut #
30 апреля 2016 года Коста Рикааа #
1 мая 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
1 мая 2016 года taisiya2003 #
1 мая 2016 года vipfrau #
30 апреля 2016 года Няшка #
30 апреля 2016 года dokamama #
30 апреля 2016 года Kytyuscha #
Кто-то пишет что опара не получается, скорее всего не правильно что-то делаете, моя опара в 3 раза поднялась, на пол литра тёплого молока полтора пакетика быстрых дрожжей и 1 просеячный стакан муки - в тёплой духовке на 30 минут и опара вырастет там огого какая пышная.
Правда мне кажется что муки я многовато сделала - полтора кг точно ушло, и сахара наверно думаю надо было больше положить, у меня 250 гр как было написано в рецепте. Но вот тесто получилось великолепное, и когда оно постояло ещё в духовке то выросло почти в двое, я даже не стала ждать 50 минут - и 30 хватило. У меня половино теста даже ещё осталось, убрала в морозилку - напеку потом булочек.
Эх, жаль что фото не могу выложить, такая красота получилась, очень румяные и пышные, жалко даже глазурью было поливать.
30 апреля 2016 года elenita # (модератор)
30 апреля 2016 года Kytyuscha #
30 апреля 2016 года novik_ol #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: