Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3702578

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Искала новый рецепт пасхального кулича и, открыв один из рецептов с наибольшим рейтингом, обнаружила тот, по которому пеку куличи уже много лет. По этому рецепту пекут моя мама, бабушка пекла (в общем, в нашей семье этот рецепт давно прижился, лет 38 точно есть ). Он записан в бабушкину тетрадочку с рецептами, которая уже основательно потрепалась и обзавелась маслеными пятнами
Кулич всегда получается вкусным и лёгким, правда на моей памяти было несколько моментов, когда тесто очень плохо поднималось... Но за такой промежуток времени, как говорит Пин: "это совершеннейшие пустЯки!"
Спасибо большое за комментарий.
У меня тоже есть любимый рецепт, который я пеку каждый год, и каждый год я пробую еще один-два новых рецепта. В этом году буду пробовать Ваш, Нина, СПАСИБО!
Большое спасибо! Удачной вам выпечки!
По описанию очень простой рецепт) может и по вашему попробую) ищу куличи влажноватые и нежные, может ближе к мафинам. Как добиться такой текстуры?
Я не знаю. Мне кажется это зависит от рецепта. У этих куличей текстура не влажная, но и не сухая.
↑Ответ для creamice
Сreamice,именно такая текстура получается в рецепте" Пасхальный кулич на заварном тесте "(пользователь Исида). https://www.povarenok.ru/recipes/show/56909/ Влажные,нежные,не черствеют несколько дней(хотя они на третий день могут только чудом остаться).Оооочень вкусные,мой муж сказал-твои даже лучше,чем у мамы,а это,знаете ли ,наивысшая похвала,я её удостаивалась всего пару раз за 10 лет)))Пеку их уже три года.В этом году решила поэкспериментировать,попробую Нинин рецепт,но и заварные обязательно.
Хочу попробовать ,мне кажется классный рецепт !!!! Большое спасибо !!!
Удачи вам и Бог в помощь!
Мне нравятся сладкие куличи! А ваши сладкие?
Сладкие, но не приторные.
Здравствуйте, Нина!!! В прошлом году перед пасхой моя младшая дочь потребовала от меня домашних куличиков. Никогда раньше даже не пробовала этим заниматься. Не долго думая полезла в интернет в поисках рецепта и попался Ваш. Повязав головы платочками мы с дочерью пошагово выполняли ваши рекомендации. И у нас получилось!!! В этом году собираемся с дочерью опять печь, по вашему рецепту. Нина, огромное Вам спасибо!!! Девочки, все те кто ищет рецепт куличей, рекомендую!!! Жаль, что нельзя прикрепить фотоотчет о проделанной работе
Спасибо большое, очень приятно! Появится уровень, сможете прикрепить. А пока можете открыть альбом на своем профиле и выкладывать фотографии туда.
И еще, вопрос по бумаж. Формам: их надо жиром мазать или нет совсем даже дно?
Бумажные формы не смазывают. Даже дно.
Спасибо)
Нина, подскажите пожалуйста, живые дрожжи должны быть комнатной температуры ? Прошу прощения за глупый вопрос; раньше использовала только сухие дрожжи.
Комнатной или из холодильника - не важно. Главное, чтобы не замороженные.
Готовила в прошлом году по Вашему рецепту! Прошу прощения, что вовремя не поблагодарила. Говорю сейчас - большущее спасибо!!! Никто не поверил, что пекла пасхи впервые! Изумительно вкусные, нежные, легкие! Готовлюсь печь снова по этому рецепту. И всем искренне советую! Не пожалеете! Еще раз спасибо!
Большое спасибо за чудесный отзыв и такую мощную поддержку и рекламу! Очень рада, что вам понравились куличи! Удачи вам и в этом году!
Если разного размера формочки то снимать по размеру, то есть открить дверцу можна во время пропекания?
Да, но только в конце выпекания, не раньше 20 минут. И очень осторожно.
Спасибо) очень переживаю, уже готовлюсь все изучаю)))
Удачной вам выпечки!
Скажите, пожалуйста, сколько куличей получается из этого количества ингредиентов и какого диаметра?
Я ведь не знаю, какого размера у вас формы. Я пекла из половины нормы продуктов, получилось 5 куличей. Все на фото. Они небольшие, среднего размера.
Помогите неумейке. Не могу понять, почему у меня получается сразу такая густая опара, когда смешиваю 500 мл молока, 11 гр сухих дрожжей и 500 гр муки. У Вас на картинке она жидкая, а у меня по густоте как готовое тесто((( что я делаю не так?
Ну, я не знаю, что у вас за мука такая. А вы точно молоко отмерили? 500 мл - это 2 полных стакана. Возьмите поменьше муки. Смотрите сами, по обстоятельствам. Опара должна быть жидковатой.
Хочу сказать автору огромное спасибо. Сегодня пекла пробную версию , не люблю неожиданности. Кулич оказался выше всех похвал. Очень лёгкий и нежный с достаточно влажным мякишем. Аромат бесподобный, не удержалась , отрезала кусочек от ещё теплого. Буду обязательно печь по вашему рецепту. И выложу фотоотчет.
Жду отчета! А вам удачи и Ангела в помощь!
готовлюсь к празднику, хочу приготовить по Вашему рецепту Вопрос - а мякиш влажноватый или сухой?
Мякишь не влажноватый, но и не сухой. Он очень нежный, воздушный... ближе к сухому.
СПАСИБО , обязательно отчитаюсь
Буду ждать.
Здравствуйте,скажите,сколько получается куличей по рецепту(полному),какой диаметр ваших форм?
Как можно ответить на ваш вопрос? Во-первых, я не готовила по полному рецепту. Во-вторых, это зависит от величины форм. Как я могу знать, какие формы вы будете использовать?!! Я всегда готовлю формы с запасом. Чтобы наверняка хватило.
А подподскажите в БУМАЖНЫХ формах доя кулича выпекать можно????????????
Ну почему нельзя-то?
↑Ответ для Екатерина Снегова
Конечно! Почему нет! Они специально для этого и предназначены.
Нинуля привет! Испекла сегодня на пробу, чтобы понять где я накосячу и незря Короч я делала пол порции и мама и я почувствовали аромат дрожжей.Или они у меня такие термоядерные или одно из двух Половина куличиков "убежали" в духовке, видимо я передержала их до духовки и уж слишком они поднялись. Буду печь с 25-30гр на полную порцию. Фотка есть но пока не добавляю, тк хочу красивую сделать для моей любимой бабули а не с телефона. Когда-то давно мне дали рецепт хорошего бисквита где тоже надо отдельно белки и желтки взбивать, я как человек ленивый и любящий экономить время, попробовала взбивать хорошо яйца целиком и разницы в результате не почувствовала в бисквите. Тут сделала так же. В общем очень воздушная и пористая мякушка! Корочка как надо на шапочках! Класс! Из разъемной формы он у меня выпадать не захотел так что буду печь в бумажных формах. Мне так удобнее и проще. Спасибо, БА, за рецепт Сижу хряпаю кулич оторваться не могу! Никакой, блин, диеты )
Привет, Машунь! Яйца можно взбивать целиком, это не возбраняется, только надо делать это подольше, минут 10. Куличи "убежали" потому, что много теста в формы наложила. Скорее всего. А аромат дрожжей чувствуется, как правило, пока выпечка теплая. Постоят немного и его не будет. Удачи тебе, моя дорогая, внученька! Буду за тебя болеть.
Фотку я оказывается уже добавляла( вторую никак епрст, сходи по ссылочке если не лень http://savepic.ru/9443140.jpg загрузила сюда
Фига себе!!! Какая красота у тебя!!! Просто слов нет...
не переворачиваеЦЦа правда почему-то)))
В смысле... не вынимаются что ли?
Да нееет ) фотка боком загрузилась, ну уменя так по ссылке показывает
Здравствуйте. В прошлом году я пекла кулич по этому рецепту. Взяла его из поваренка ( думаю это ваш рецепт) Никогда до этого не пекла на Пасху кулич, это был первый эксперимент. Все получилось! Я строго следовала рецепту и получилось очень вкусно. Свекровь оценила Я пожалела, что мало порций получилось. В этом году буду печь в три раза больше
Благодарю вас за доверие. Удачи вам и в этом году!
Здравия Вам желаю! Скоро Пасха и очень хочется Ваш кулич приготовить, но вот какой вопрос. У меня только две формочки для куличей. Можно ли остальное тесто испечь как обычный пирог, в смысле в прямоугольной форме? На качество выпечки никак не повлияет?
Спасибо большое! Нет, не повлияет. А что, у вас не продаются бумажные формы. У нас во всех супермаркетах они есть перед Пасхой. В магазинах "Упаковка". Поищите. В крайнем случае можно взять баночки из-под растворимого кофе или детского питания.
Спасибо за ответ. Да, действительно надо поискать. А то пирог хорошо, а куличи правильней
Это верно! Удачи вам!
Здравствуйте, Нина. В этом году собираюсь испечь кулич по Вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, можно ли заменить яйца куриные на гусиные?
Ой! Ой... не знаю. Я в жизни не ела гусиных яиц. Даже не видела их. Ну, наверное, можно, только они ведь крупнее, надо правильно рассчитать количество.
У меня такой же рецепт. Пеку по нему уже лет эдак 17, всегда получается. Только тесто замешиваю как на оладьи и подходит часов 6, а потом всыпаю изюм и вымешиваю. А вот сегодня посетила мысль: а если вместо изюма попробовать добавить смородину замороженную! Печь на пробу не хочу и не буду. Вот хотелось бы услышать Ваше мнение!
Я за вас рада. Не могу ничего сказать по поводу смородины, я никогда не пробовала класть замороженные ягоды в куличи. Не знаю, как они себя поведут.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"

Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки