Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3701707

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Пекла на Пасху, у меня получилось 10 маленьких и 8 побольше, не поверите, но за первые два дня Пасхи мы все слопали!!! Они настолько вкусные получились, нежные, не оторваться! Спасибо Вам огромное!
На здоровье! Очень рада за вас.
Спасибо Вам за этот прекрасный рецепт кулича! Пекла куличи первый раз - получилось просто отлично! Подстраховалась и сделала на 250 молока - зря!
Спасибо, Оксаночка, за отчет! Очень рада за вас! Ничего, в следующий раз будете уже знать наверняка, что готовить надо больше
Спасибо за рецепт,это был мой дебют но все получилось на 100 баллов.Понравилось всем друзьям и родственникам,а муж попросил испечь еще ,не ждать следующей Паски.Огромное спасибо!!!
Пожалуйста! Очень рада за вас!
А я вот уже 3й год подряд ищу себе рецепт кулича, чтобы удался на славу. И в этом году неудача какая то. Сделала все ровно по рецепту, все по рецепту и прошло! В духовке и правда подошло все на раз-два (за совет спасибо большое!). Испеклись довольно быстро, даже большие. Но вот что расстроило, так это то, что они такие сухие оказались. Может я их в духовке передержала?! Не знаю прямо. Мы их, конечно, съели, с молоком или кефиром - самое оно! Но вот той нежности, которую я ищу, не оказалось. Буду искать новый рецепт в следующем году. Увы.
Спасибо большое вам за комментарий. Тут, видите ли какое дело, есть тесто кексовое и есть куличное. Многие считают, что кулич и кекс - это одно и то же, но это не совсем так. Тесто у куличей очень сдобное, но более сухое, чем у кексов. Влажным оно уж точно не бывает. Но, желаю вам успеха в поисках. Я такого кулича не нашла. Если найдете вы, поделитесь, пожалуйста.
↑Ответ для zezehka
Вы попробуйте еще раз этот рецепт,сделайте меньше порцию и не передержите в духовке,не отказывайтесь от этого рецепта,я сколько пасок испекла,этот рецепт самый удачный,но передержать нельзя,еще очень много зависит,просеяли вы муку,и качество муки очень важно!и действительно,они получаются прям воздушными!удачи вам в поисках)
Здравствуйте!Зарегистрировалась специально,чтоб оставить отзыв.На Пасху впервые в жизни решила испечь кулич и выбрала ваш рецепт (не этот,а прошлый),все получилось просто отлично и воодушевленная в субботу я испекла купичи по этому рецепту.Я думала те были идеальными,но насколько невероятными вышли куличи по этому рецепту!У меня просто слов не! Это просто нечто,даже невозможно поверить,что куличи могут быть настолько легкими,воздушными! И способ расстойки в духовке тоже приятно удивил.У меня опара подходила немного дольше,но когда я замесила тесто,то была просто в шоке,что через 30 мин его уже выпирало из кастрюли и объем увеличился больше,чем в 3 раза! У меня кстати ушло муки ровно 1,3 кг,тесто с этим количеством муки получилось прям идеальным по консистенции,вроде как и прилипает к рукам,но хорошо отходит при этом.Еще и вымешивала в этот раз я очень мало (оба раза всего мин по 10, больше времени просто ребенок не давал).В общем,я очень благодарна вам за оба рецепта,а за этот в особенности! Пасха в
том году удалась на славу!
Большое вам спасибо за сердечный и такой подробный комментарий! Было очень приятно его читать! Я очень рада за вас!
Здравствуйте , Нина !!! Обожаю ваши рецепты ! На этот раз куличи, и они СУПЕР !!! Фото отчет у меня на странице. Огромное спасибо , что делитесь своими знаниями с поварятами
Спасибо большое, мне очень приятно! Благодарю вас за доверие.
Здравствуйте, Нина! Сегодня пекла куличи по вашему рецепту - получились, хотя я с тестом не очень дружу! Очень вкусные - воздушные!!! Делать легко и приятно. Теперь я себе усложнила задачу - придется печь по двум рецептам))) - я уже несколько лет пеку по одному рецепту и эти куличи всем очень нравятся, а теперь еще один! Мне хватило одного килограмма муки, я взяла 5 яиц среднего размера, 400 мл молока и пачка масла была 180 гр, дрожжи использовала сухие. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада за вас. Спасибо за подробный отчет.
Спасибо автору за столь замечательный, легкий и простой рецепт!!! Никогда до этого у меня не слаживалось с дрожжевым тестом, а с вашим рецептом у меня впервые получилось! Сегодня делаю второй раз за неделю, так понравилось моим родным эти куличи Свекровь тихо завидует в сторонке
Спасибо большое, я очень рада за вас. Ну, и свекровь... это тоже здорово, а то они, свекрови, частенько слишком важничают Ой, Господи, прости, сама ведь свекровью буду, если, конечно, сын женится. Что-то он не торопится, а ведь 27 уже
Вкусные получились куличи, делала все строго по рецепту, у мамы тоже отлично получились куличи, ей тоже понравились, и ее подруги оценили и рецепт просили. Спасибо вам за отличный рецепт! Впрочем у вас все рецепты отличные.
Благодарю вас, мне очень приятно! Очень рада, что рецепт у вас "пошел в народ"! И отдельное спасибо за шикарное фото!
Нина здравствуйте, может быть вы мне подскажите. Я пекла куличи по данному рецепту, в принципе получились, использовала живые дрожжи, но так как я еще совсем молодой кулинар, хочется уточнить некоторые моменты на заметку. Когда я положила тесто в формочки на 1/3 оно у меня поднялось до 2/3, а может и чуть выше и когда его поставила в духовку печься, то больше куличи не поднялись, они просто спеклись. Хочу узнать это нормально, или могло что-то повлиять. Духовку я открыла через минут 20. Единственное что когда ложила в форму тесто, то рукой расправляла его, надавливая кулаком, чтобы равномерно распределилось по дну. Эти прижимания можно было делать?
И еще вопрос касается глазури. Я взбила пол стакана пудры с 1 белком, украсила куличи и оставила до утра засыхать, но почему то глазурь все равно была мягковатой. Я первый раз работала с глазурью и все нюансы не знаю, может так и должно быть. Но мне было тяжело куличи хранить, ни в кулек не положить, ни с собой взять, вся галзурь смазывалась. Что вы можете посоветовать
Спасибо большое за подробный отчет. Отвечу по порядку.
Тесто, конечно, прижимать, тем более кулаком, не надо. Вы выпустили из него воздух. Я делаю так: осторожно вываливаю тесто на стол. Смазываю руки растительным маслом, отделяю кусочек теста и аккуратно обкатываю его в ладошках, придавая форму шарика, потом осторожно опускаю в форму и все! Даже верх не приглаживаю. После подъема очень осторожно кисточкой смазываю верх и аккуратно, чтобы не стряхнуть, в духовку. Дверцу стараюсь не открывать вообще. контролирую через стекло. Только в крайнем случае.
Глазурь. Скорее всего, маловато пудры положили. Глазурь вещь такая хитрая, каждый раз получается по-разному. Дело наживное, во временем наберетесь опыта и будете уже знать, какой консистенции она должна быть.
Спасибо огромное за рецепт!!!!куличи делала в первый раз в жизни)) всегда казалось, что это немыслимо долго и сложно...но с таким подробным простым рецептиком все оказалось так просто, что сегодня снова пеку куличики.так они всем понравились..очень вкусные получаются!!!правда я внесла конечно немного своего добавила специи для десертов "камис" там и кардамон и корица....и т.п....и масла положила почти в два раза больше(честно сказать это я сделала по ошибке))))), но куличики это не испортило...а пекла я их в аэрогриле.Ещё раз спасибо за рецептик...
Пожалуйста. Вам спасибо за отчет! А на каком режиме пекли. Я не пробовала печь в аэрогриле никогда.
в аэрогриле на 170 градусах 30 минут, затем допекала на 130 примерно 25-30 минут(до золотистого цвета)
Понятно. Спасибо! Надо будет попробовать.
Здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас за рецепт, в этом году решила "изменить" старому, проверенному рецепту и ни грамма не пожалела! Спасибо
Пожалуйста! Я рада за вас!
Делала куличи первый раз в жизни - спасибо за столь детальный и пошаговый рецепт, потому что опыта работы с дрожжевым тестом не было. Благодаря вашим "живым" описаниям я почувствовала каким должно быть тесто и мой дебют удался! Куличи получились нежные, воздушные, правда испеклись гораздо быстрее (но тут уж дело в духовке наверное) Спасибо огромное!
Спасибо большое за отчет! Очень приятно, что вам все удалось и куличи понравились!
Добрый день! Хочу поблагодарил за такой удивительный рецепт куличей. Пекла по вашему рецепту на пасху. Получилось удивительно вкусно! Тесто на самом деле получилось как живое. Хоть и использовала я сухие дрожжи, но прошло уже 5 дней, но куличи ни капли не засохли. Взяла всю норму по рецепту. Получилось 4 кулича. Формы под куличи были диаметром 16 см. Получились два высоких и два пониже. Всем гостям понравились мои куличи! Всем советую, и ни капли не пожалеете что выберете именно этот рецепт.
Благодарю вас за чудесный комментарий и такую рекламу. Очень рада, что у вас все получилось и куличи удались!
Спасибо огромное на рецепт. Делала на Пасху и вся семья осталась оч.довольна. Единственное, сахару добавила 300 гр.+40 гр.ванильного, у нас любят послаще. Если сейчас найду, как фото приложить, приложу. Еще раз, СПАСИБО! 5+
Вам спасибо за теплый комментарий и высокую оценку.
Огромное спасибо за рецепт! Добавляла больше сахара (любим мы сладкое), прочитав мнение некоторых о его недостатке в рецепте. Остались очень довольны. С дрожжевым тестом не очень дружу, хотя торты любой сложности удаются на "ура", но здесь мы были на ты. Все удалось!!! Вам еще раз браво!!!
Благодарю вас за сердечный комментарий, я очень рада вашему успеху!
Спасибо за рецепт,Нина! Замес и выпечку делала в хлебопечке,всё получилось отлично! Ещё вот тут
https://www.povarenok.ru/blog/show/42395/
Большое спасибо за отчет, за фото и за благодарность! Мне очень приятно!
Ниночка, ещё раз благодарю за чудесный рецепт!
Спасибо за рецепт! Куличи делала первый раз,куличи получились очень вкусные,ароматные и не сухие.Очень рада что воспользовалась вашим рецептом.
Вам спасибо за выбор. Очень рада, что вам все удалось!
Решилась впервые испечь куличи на Пасху, выбрала именно Ваш рецепт. Все получилось, тесто, действительно, очень приятное в работе, мягкое,живое. Куличики вкусные вышли, мягенькие, накормили всех-и кумовей и родителей))) Спасибо за рецепт! Кстати, для подъема теста я использовала йогуртницу-ставила прям в нее миску с тестом-отлично подходит! Как раз та температура))
Интересная идея. Надо дочке подсказать, у нее йогуртница есть. Вам спасибо большое за отчет! Я рада, что у вас все получилось.
Спасибо Вам! Пекла сама без мамы и все вишло!
Пожалуйста! Рада за вас!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"

Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"
Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"

Каркасный дом с мансардой V443 "Эльк Грув"
Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"

Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки