Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3702216

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Буду печь куличи первый раз.Остановилась на етом рецепте.Подскажите,пожалуйста,(повар я неопытный,да и вопрос может уже этот был) как правильно разделить все продукты на половину и сколько нужно сухих дрожжей и как лучше их использовать?Прочитала комменты и совсем запуталась!Помогите,пожалуйста!
я брала 2 пачки сухих на всю порцию, просто делить на 2 и все, муку потом смотреть уже по консистенции, ириентируйтесь на фото.
Спасибо за помощь, а то я уже совсем зашилась отвечать, замучилась. Все дела заброшены и сижу, как дятел второй день, долблю клавиши
По рецепту тесто в формах должно подняться за 10-15 мин, с моим этот номер не прошел((( что не так? Можно его поставить подходить в формах в духовку На 30 градусов???
Возможно, прохладно в квартире, возможно, дело в дрожжах... В духовку можно.
Хочу поделится своим секретом. Я ставлю опару, а потом и тесто для поднятия в таз с горячей водой. Наливаю столько воды, чтоб кастрюля с тестом была прикрыта до половины. Только не кипяток! Горячая как будто я ребенка буду купать))) И по мере остывания меняю на такую же. И тесто поднимается хорошо, все условия тепло и слегка влажно от испарений. Делаю так не первый год. Может кому пригодится мой совет.
Хороший совет, опробованный. Девочки, пользуйтесь, помогает.
Подскажите, пожалуйста! Глазурь готовить пока пекутся паски? Не застынет она в тарелке?
Я готовила после того, как достала куличи из духовки. Она готовится быстро, как раз куличи успевают немного остыть. Правда я не с лимином делала, не купила его просто) хотя собиралась именно этот вариант.
↑Ответ для Екатерина Ш 2015
Не надо заранее, готовить уже, когда куличи на столе и слегка остыли.
Здравствуйте! Я недавно задавала вопрос по поводу возможности испечь кулич в мультиварке. Хочу поделиться опытом. Во-первых, я все же нашла антипригарные формы, пеула в них, но стало интересно, как получится в мультиварке, 1 кулич я пекла в ней. Вообще, я впервые делала куличи, да и тесто на опаре тоже. Все очень хорошо поднималось) ставила в разогретую духовку. В итоге, в духовке куличи готовились быстро, даде подрумянились сильнее, чем я хотела. В мультиварке я готовила кулич больше 2 часов, но нужно сказать, что и объем теста в этой форме был в два раза больше. Потом мне это надоело, так как середина оставалась сырой, и поставила кулич доходить в духовку. Готовила я где-то с начала 11, сейчас, в 16-30 закончила украшать и пишу отзыв) глазурь делала по другому рецепту, так как не купила лимон. На вид куличи вполне приличные) даже симпатичные. К сожалению, пробовать будем только в воскресенье. Надеюсь, что они останутся свежими, так как никогда я куличи до этого не пекла и не сохраняла) добавила бы фото, но не знаю, как. Спасибо Вам за рецепт, надеюсь, что вкус будет соответствовать ожиданиям!
Я тоже надеюсь, у меня не было такого опыта.
Спасибо за рецепт! Вчера ели куличи! Нам понравились!
Очень рада за вас!
СРОЧНО!!!! у меня в духовке минимальная температура 130. Что если поставить на обогреватель, на досточку? ничего,что тепло идет снизу? или лучше рядом поставить? и еще, я люблю сладкие,сладкие пасочки, а эти какие? сколько максимально можно добавить сахара,чтобы это не навредило тесту?
Не ставьте на обогреватель - может прокиснуть! Лучше рядом.
↑Ответ для Гордиенко Маша
Правильно, лучше рядом. И прикрыть чем-нибудь от сквозняков.
А подскажите как фото загрузить?
Можно загрузить, если у вас есть третий уровень.
Спасибо все получилось, пока только красиво, попробуем в воскресенье, отпишу. Еще раз спасибо.
Буду ждать!
Долго искала рецепт и наткнулась на этот все просто и понятно,и вот решила испечь , у меня все получилось единственное я молоко заменила на сливки и опара у меня получилось густая , я очень переживала что не подойдет но слава богу все подошло 😊😊и куличей у меня получилось 3 , на вид вроде ни чего на вкус еще не пробовала , но думаю будет вкусно. Спасибо большое за рецепТ
На здоровье! Вам спасибо за подробный отчет!
Вчера впервые пекла куличи, к сожалению первый "блин" комом( Внешне куличики выглядят прекрасно, тесто хорошо поднималось, все делала по рецепту... но запах дрожжей не возможный, как будто это не сдобное тесто, а обычный хлеб, и на вкус не сладкие оказались... что то с дрожжами видимо не заладилось, как будто они перебродили в тесте(((
Я очень сожалею...
Спасибо за рецепт Все получилось
Рада за вас!
Собиралась испечь по этому рецепту ещё в том году,но пекла по другому,в этом году сразу определилась буду печь по рецепту супер бабушки ,следовала всем рекомендациям,и молитвочку перед выпечкой и платочек на голову и всё так ладно получалось,продукты брала как написано в рецепте,дрожжи обязательно купила свежие,хотя не так часто ими пользуюсь,но тут,раз Ниночка говорит,значит нужно именно их,в опару я добавила примерно 250гр муки,очень быстро подошла и такая вся пушистенькая,тёплое место я использовала мультиварку на подогреве,прекрасная температура для расстойки теста.
Само тесто без проблем замесилось,муку добавляла постепенно,чтоб сильно не липло к рукам я руки смазывала растительным маслом,муки у меня ушло не больше 1 кг,а тесто то какое просто сказка,правда прям дышит в руках,по времени тесто подходило так же как и у Нины,в духовке куличики прекрасно поднялись,пеклись 40 минут,запах такой ароматный разлетался по всему дому,попробовать пока не могу на вкус,пощусь,но обязательно напишу и про вкус,да тут даже и без сомненья,уверена,что и вкус потрясающий,спасибо вам огромное Нинулечка,всего вам самого доброго и светлого,с наступающей светлой пасхой!!!
Спасибо большое за чудесный, сердечный, подробный отзыв, просто сердце пело, когда я его читала! Я так рада за вас! С праздником! Христос воскрес!
Приготовила куличи по данному рецепту...так вот
НИКОМУ НЕ СОВКТУЮ ИХ ГОТОВИТЬ
НЕ ПРОПЕКАЮТСЯ СОВЕРШЕННО
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ (!)
У меня просто нет слов! Такой отзыв, да еще на верхнем регистре Вы хоть знаете, что означает в инете текст, набранный в верхнем регистре? Ну, да ладно... Я очень сожалею, что вы не справились...
Просто не каждому дано возится с тестом.Не огорчайтесь. Куча положительных отзывов у Вас!!!
Каждому дано, каждому! Не Боги горшки обжигают! Было бы желание и вера в себя!
Здраствуйте. Хочу поделиться своими впечатлениями и задать так же влпоосики по началу все шло замечательно. Но опара так сильно не поднималось хотя при замесе теста на столе тесто пыхтело в руках и так приятно с ним работать было. Затем поставив в тёплое место тоже не особо поднялось. Практически ее заметно. Я ещё подождала пол часика так и осталось я уже добавила изюм размешивая изюм рассыпается и в тесто не полностью входит патает. Что это значит. И ещё как сделать глазурь. Если нет то что в рецепте.ни разу не делала... Спасибо щарание... Всех с Пасхой!
Спасибо! Христос воскрес! Много может быть причин, почему плохо поднимается тесто. А изюм вмешать в тесто трудно, это верно. Приходится приложить усилия. Что в результате-то получилось?
Спасибо за рецепт! Вчера первый раз пекла куличики. Все делала почти по рецепту ( вместо 6 яиц положила 6 яиц и 1 желток, белок взяла на верхушки). Получилось 20 маленьких пасочек ( где то по 100 грамм) и 2 средненькие ( около 300 грамм). Уже половину пораздавала и снова собираюсь печь в субботу
Я рада за вас. Спасибо за отчет!
Нина, Вы просто супер бабушка! Когда я ищу в интернете какой-либо рецепт, и в поиске находится сайт povarenok.ru, я первым делом захожу на него, все рецепты проверенные-перепроверенные, и не первый раз попадаю именно на Ваши рецепты, поэтому Ваши куличи пекла без тени сомнения. Весь процесс прошел как по нотам, даже несмотря на сухие дрожжи, сегодня пеку повторно, чтобы всем соседям хватило. Спасибо Вам за подробный рецепт от нашей семьи. Анна
Христос воскрес! И вам спасибо за чудесный отзыв! Очень приятно!
Скажите пожалуйста кто нибудь делал этот кулич с сухими дрожжами?Получилась?
Я делала вчера, все получилось. Фото у меня на странице. Зарегистрировалась чтоб спасибо сказать!!
↑Ответ для parshina 1985
Я сейчас пеку, очень хорошо поднялись.
↑Ответ для parshina 1985
Да, всё получилось. Тесто очень хорошо подошло. Смотрите срок годности дрожжей. Тесто подходило на плите. Укутала его. Духовка была включена.
Вчера приготовила по этому рецепту. Все получилось, если учесть что использовала сухие дрожжи и тесто вымешивал миксер. С тестом очень приятно работать. Буду печь ещё по этому рецепту.
Большое спасибо за рецепт
Пожалуйста, я очень рада! Спасибо за отчет.
Подскажите пожалуйста на опару надо сразу всё молоко и дрожжи. Или разделить пополам?
Я делала сразу на все молоко и дрожжи
↑Ответ для marinamixaseva-2015
Ничего не надо делить. Я бы написала.
Спасибо Вам за рецепт! Вчера испекла, получилось неплохо - пока могу оценить только внешне. Но есть вопросы. Тесто у меня поднималось не так быстро как у вас, в среднем уходило времени в 2 раза больше, почему так может быть? И ещё они у меня растрескались сверху - как избежать этого в дальнейшем?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"

Каркасный дом с с мансардой и 4 спальнями V366 "Хартфорд"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки