Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3705581

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Очень ,очень вкусные куличи.Пекла первый раз,очень,очень вкусные,воздушные.
Спасибо за рецепт!
Тесто не хочет подниматься! Стоит в духовке, духовка газовая, время о времени включаю её, чтобы подогреть. Но тесто пока так и не подходит! (( обычно дрожжевое тесто у меня хорошо доходило в духовке
Отчитываюсь. Куличики на внешний вид получились красивыми. На вкус ( не удержалась и попробовала один) не совсем как кулич. Может, что не так сделала, больше похож на сдобу. Причем сахара я взяла 200 гр на полнормы, но все равно несколько пресный получился
Спасибо! Куличи разные бывают: более воздушные, более плотные. А вкус уж доводите до своего опытным путем.
Вы знаете сейчас пеку куличи по вашему рецепту(кулич который всегда получается).Сейчас уже поставила выпекаться.На данном этапе мне очень всё нравится.Делала всё точно по рецепту как у Вас.
Надеюсь, что и результатом разочарованы не будете.
Вот и пришло мое время становиться настоящей хозяйкой- сегодня я сама буду печь пасочки!!!
Выбрала именно Ваш рецепт не только потому что он простой, а и потому что Вы необычайно добрый и светлый человек!
Обязательно расскажу что получиться!!!
Жду с нетерпением. Удачи вам в вашем начинании и Бог в помощь!
Пробую печь)
Удачи!
Поставила пасочки в духовку. Тесто в работе было изумительным. Для цвета добавила шафран. Делала половину указанного рецепта. То есть 250 мл молока, 100 гр масла и т.д. Получается ОЧЕНЬ много. Знала, то сделала бы четверть нормы. У меня нет стандартных пасок, поэтому сделала в кексовых. Получилось 12 маленьких пасок и 1 очень большой кекс.
Жду, что получиться из духовки.
Поставила пасочки в духовку. Тесто в работе было изумительным. Для цвета добавила шафран. Делала половину указанного рецепта. То есть 250 мл молока, 100 гр масла и т.д. Получается ОЧЕНЬ много. Знала, то сделала бы четверть нормы. У меня нет стандартных пасок, поэтому сделала в кексовых. Получилось 12 маленьких пасок и 1 очень большой кекс.
Жду, что получиться из духовки.[/

На опару у вас сколько молока и муки?
Здравствуйте) У меня серьёзный-пресерьёзный вопрос :в Можно ли масло сливочное заменить на маргарин, а молоко на рисовое или миндальное? И я не испорчу куличи если добавлю немного рома?
А что, аллергия на лактозу? Масло на маргарин, конечно, заменить можно. А вот молоко рисовое или миндальное... Никогда не пробовала. Может лучше кокосовое. Проблему вы, однако, задали...
Да, аллергия , поэтому всё время приходится что-то придумывать. Спасибо за совет
Тогда лучше взять кокосовое, это точно.
А если я не добавляю начинку, сколько времени тесто должно стоять?
Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
Добрый день, подскажите пожалуйста сколько с этой порции получается пасочек?
Девочки, сил нет больше отвечать на один и тот же вопрос, читайте, пожалуйста, комментарии, несколько раз писала. У меня ведь тоже пасха в воскресенье, пожалейте, дел куча еще.
А сколько кардамона можно положить на полный рецепт?
2-4 шт.
Зернышки нужно измельчить?
Нужно их осторожно раздавить, снять шелуху, а мелкие зернышки, которые обнаружите внутри, истолочь.
Добрый день, увидела Ваш рецепт и решила попробовать. Вечером отношусь с результатом.
Удачи вам!
Доброе утро. Мне кажется 500 гр муки для опары на 500 мл молока очень много((( получилось очень крутое тесто, пришлось добавить еще 250 мл молока...
Подскажите,пожалуйста,как готовить глазурь из лимонного сока и сахарной пудры,что-то нигде такого рецепта не нашла.
Да, также, как и из белка. Берете сок, добавляете пудру и растираете. Где-то в комментариях я писала.
Спасибо большое!
Доброе утречко вам, всегда пекла куличи по другому рецепту и захотелось попробовать что-то новенькое, выбрала пару рецептов и обнаружила что оба ваши))). И кстати не первый раз такое )))Остановилась на этом. Потом отпишусь. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста! Удачи вам с куличами!
↑Ответ для СвятаяОльга
А я буду ждать отчета!
Доброго времени суток! Я к Вам с благодарностями и поклонами! очень замечательный рецепт! Я не особенно дружу с дрожжевым тестом, в прошлом году правда рискнула и получилось тоже хорошо, но по Вашему рецепту получилось замечательно, чудесно, восхитительно и обалденно!!!!! Дочка смолотила мгновенно два маленьких куличика, которые ей на пробу были сделаны и была счастлива, что ей еще один достался. У меня единственный косяк - в форме они поднялись не настолько, как у Вас (потому-то дочке и отдала один куличик, который из формы не вылезал и сидел в ее недрах не очень на куличик похожий). Но тут я явно сама накосячила. И тесто такое приятное! И хлопот не много! В общем море удовольствия! Спаси, Господи!)))))))
Не огорчайтесь. У меня тоже по-разному получаются: то вылезут, то не долезут От разных причин зависит. Где-то теста маловато положила, где-то, наоборот, многовато. Я теперь приспособилась руки смазывать растительным маслом, когда тесто в формы раскладываю, получается ровнее.
Какое уж тут огорчение, если сплошная радость!)))) Завтра буду печь всем замечательные подарки. Думаю, что полторы нормы точно, а то и две! Еще раз спасибо и не обещаю, что завтра промолчу!)))))) Про масло возьму на вооружение!
Удачи вам еще раз!
Доброго времени суток. Я сегодня испекла куличи по Вашему рецепту - завтра не смогу, а подруга попросила на пятницу ей приготовить куличи. И у меня возникла одна проблема: вроде все поднялось, но бумажные формочки во время выпечки как будто провалились во внутрь по бокам, как бы втянулись и бока пропеклись неравномерно - я намучилась прикрывать их с уже пропекшейся стороны чтобы не подгорели. В результате они сверху красивые ровными шапочками, а с боков деформированные и разной степени пропеченности. Почему так могло произойти? С духовкой проблем нет - в прошлом году пекла по другому рецепту все подошло и поднялось и пропеклось равномерно, таких проблем не было. В бумажных формах пекла и раньше - все всегда получалось. Что я могла сделать не так?
А на вкус -вкусно, как Вы и обещали - я ж не удержалась, попробовала. Спасибо большое. В субботу буду печь еще - у меня подруги сами не пекут, а я люблю в Пасху с тестом время проводить, умиротворяет - хочу исправить свою ошибку. Может быть, Вы подскажите, что мне надо исправить?
Мне трудно что-нибудь сказать по этому поводу, я никогда не пекла в бумажных формах. Мне, во-первых, сами формы не нравятся, не доверяю я им почему-то, а, во-вторых, мне не нравится, как в них смотрятся куличи: они напоминают магазинные во виду. Но, многие пекут и вроде получается. Не знаю, что могло стать причиной вашей неудачи.
↑Ответ для Iollya
только что из духовки достала куличи в бумажных формах,все отлично получилось!
Кажется я сама поняла, что не так сделала - на расстойке они у меня мало стояли, видимо. П.ч. во второй партии, где более мелкие куличики были, такой проблемы нет - только в больших куличах, я их, наверное, мало времени дала подняться, дома прохладно, надо было больше подождать. В субботу буду печь вторую партию - учту свой промах, потом расскажу как получилось - ребенок сегодня распробовал куличик и потребовал продолжение банкета)))) Спасибо большое за рецепт.
Спасибо огромное за такой подробный и простой рецепт! В прошлом году я делала пасху по одному из рецептов с этого сайта, но (то ли руки у меня кривые, то ли шумно было очень вокруг) тогда у меня ничего не получилось. Была ужасно расстроена. Даже не хотела в этом году пытаться. Но я решилась попробовать Ваш рецепт, испекла сегодня полпорции, в качестве репетиции. И у меня все получилось!!! И возни совсем мало. Дочка сразу скушала мини пасху, и я не удержалась - кусочек попробовала. Очень вкусно!
Я очень за вас рада! Спасибо большое за чудесный комментарий!
А кардамон можно положить как в предыдущем вашем рецепте кулича. А то пишут что специи придают особой вкус куличу.
Конечно, можно, только будьте осторожны, кардамон очень сильная специя.
ПРИВЕТ ВСЕМ.девочки,а вот у меня нет форм и подсказали ,что можно сделать с пергаментной бумаги и поставить ее в кокошницу,а вот промасливать сам пергамент или в сухом виде?не прилипнет тесто?спасибо.я тоже первый раз попробую испечь
Если бумага пекарская специальная, которая не требует смазки, она коричневого цвета, то и не надо! А так лучше смазать тоненько. Но, лучше печь в формах из консервных банок. Я много лет пекла в таких: из-под зеленого горошка, растворимого кофе, детского питания.
↑Ответ для ЛИЛИЯ60
Простите, что влезаю. Я в прошлом году пекла в эмалированной кастрюльке, проложив ее пекарской бумагой. У меня была такая, которую надо было смазывать и все прекрасно получилось.
я к вам ))) тоже так делала. У меня в прошлом году вообще казус произошел.. невероятно много теста было ))) пекла и в кастрюльках, и мастерила формы из фольги, и даже в чашках для чая пекла ))))
Горшочек не вари!))))))) И "Мишкина каша" в одном)))). Но вообще здорово же!))) Когда так много вкусных куличей!))) Хоть бы мне сегодня тоже посуды не хватало!
)))) это было не просто много... а 48 штук 8 огромных (кастрюльных), 8 на кило, и остальные стаканные и фольга )) вся семья в этот раз посмеивалась - не забоюсь ли я в этот раз печь куличи ))))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"

Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки