• 29 апреля 2014, 12:43
  • 55104

Манты

Рецепт: Манты

Типа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю. Спасибо за понимание. Ма́нты& #769; или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты& #769;, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Манты»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Манты»:

Вот оно как, коллеги. А не просто так … фарш в лепешке. И еще, как некоторые «знатоки» утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен «через верблюда». Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности…, в общем как-то вот так.

Ну, а коли сказано, что мясо должно быть пусть мелко, НО нарублено, то будем, во-первых, точить ножи. Вот такой агрегат. По секрету скажу … там у него, агрегата этого, с другой стороны консервооткрывательная машина есть. А с этой, обращенной к нам – точилка. Правильная или неправильная – судить не буду. Но ножи точит исправно и главное дело – быстро.



Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.



Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами. Потом отделили всякие пленуи ненужные. Зачем они нам?



И отделили мясо от костей.



НаПЛАСТовали ….



Потом эти пласты, нарезать надо на полосочки.



А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.



Вот до такого состояния.



Теперь лук. Ну что поделать, лук в этом году уродился некрупный. Зато сочные, ароматный и довольно ядреный. Почистить надо и порезать. Вот на такие кусочки.



А кусочки при помощи вот такой рубилки (какой-то там чопер), которому сперва доверия не было, кстати …



Работает он просто. Закладываем кусочки внутрь и шлепаем себе по пимпочке. Несильно.



Но результат.… Вот посмотрите сами. Справа – это ножом. А слева – этим самым чопером. Получается неплохо. И размер изрубленности в самый раз и никаких слезливых историй.



Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук он сочность придает и вкус. Не жалейте. Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так … потер слегка меж пальцами) … вот и все специи.



А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.



Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе … то есть нам. На «потом».



И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся. Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты. В стакане сметана … которая от Веснушки нашей получается.



И готовим тесто. Также как и для хинкалей, например, готовили. Если кому интересно в подробностях, спросите. Скажу где … их, в смысле-подробностев можно увидеть.
После всех манипуляций, описанных в указанной теме, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.



Разрезаем его на четыре части.



А потом каждый кусок раскатываем «в лист» … потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет. И листы эти, вернее из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.



А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка и лепим манты. Вот так, как на картинке.





И имеем…, вот что имеем, такие вот слипушечки.



Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.



Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже … от Веснушки.



Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.



А потом уложим их на решетки. Скажу сразу … чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему не айс. Вот и убрал.



И хинкалинок несколько осталось с прошлого раза. Решил и их попробовать … замантырить.



Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.



Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.

Ну вот … готово.



Выкладываем на тарелочки.



Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.



А вообще … вообще ели их руками. Сначала надкусив (пря как хинкали, чесслово), оно того, поврьте, стоило…, выпивали сок, а потом уже и …
Ангела вам за трапезой.
P.S. … Хинкали, кстати, на пару получились гораздо вкуснее, чем в воде. Чесслово. Так что – рекомендую.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Манты
Описание: Типа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю. Спасибо за понимание. Ма́нты& #769; или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты& #769;, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Манты» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Готовила первый раз. Получилось вкусненько
Благодарю за вкуснейший рецепт мант! Как-то повелось у нас в семье, что манты - это изделие из фарша с тестом, ну те же пельмени, только на пару сваренные. Давно я собиралась приготовить фарш собственноручно, и вот сегодня таки сподобилась! Ну что сказать, это оооочень вкусно, очень! Разница есть большая, причем во всем. И даже то, что мы не едим баранину, я брала свинину + говядину, думаю особо во вкусе мы не потеряли.

Иван Иваныч, вот такое аграменное вам спасибо! Мы с супругом обожрались и это здорово, прям, знаете, жизнью довольные теперь.
На Здоровье!
Вы не подскажите почему у меня рветься тесто? Я его тугое делаю,маслом мантоварницу смазываю и всеровно рветься
Ах, какие манты, срочно готовить!
Не пожалеете!
Описание и фотографии КЛАСС!!
Но тесто толстовато в мантах))
У узбеков особый шик в том, что тесто тонкое практически прозрачное, но манты целые и сочные!!
Тесо готовлю без яиц, только соль и вода и очень тонко раскатываю. Фарш делаю из смеси постной говядины и свиной брюшины (тогда баранины жир на зубах не застывает корочкой )))), а лук добавляю из расчета 1 кг фарша : 2 кг резанного лука. Поверьте много лука не бывает Когда будете смешивать фарш, то в ажас приходишь от количества лука, а вот когда будешь есть.... то только и будешь радоваться что лук не пожалела.
Мы старались сделать как можно тоньше ...
Спасибо за вдохновение! Сделали))) Съели))) Но...почему-то фарш был суховат...и бульончика в мантышке не было? Не знаю что делали не так...Вроде и баранинка была супер и рубили ее ножами, может все же посноватая... короче говоря нужно ещё разок попробовать
Надо было добавить к фаршу курдючного жира немного.
Какой Вы умничка!.А фотки, это шедевр какой- то. И описали словами очень интересно, подробно. Спасибо огромное .
Поэма
Сообразительная девушка, нашла Ваш аккаунт в livejournal)).
Ну и прекрасно ... ... Заходите!
Здорово написано, отснято, приготовлено! Хочется незамедлительно лететь искать баранину и творить манты))! А можно и мне ссылочку, плиз-з-з))?
Начала с Ваших маньтоу, а закончила Веснушкой, Епифаном и пр. хозяйством. Скиньте, пожалуйста, и мне адрес, по которому можно почитать Ваши рассказы, от таких жизнелюбов как вы с супругой (все у вас так сочно, в удовольствие) просто как-то подзаряжаешься. Вот уж и мужа зарядила на коптильню. И грядочку с огурцами "заприметила". А интересно, может быть у Вас есть какие секреты по выращиванию таких перцев? Ангела вам! и не только за трапезой.
Сбросил в личку.
и мне сбросьте
Столько мяса на пошаговых фото!!! Супер! У нас тоже манты делаются из резаного мяса, тыквы, лука и специй. Желательно мясо баранье и курдюк по-возможности. А тесто стараюсь делать без яиц (они дают жесткость). Ваши фото отличные, не поленились, захотелось манты горячие сейчас. Правда, трудоемко это. Редко делаю.
Яйца, согласен, твердость дают. Но тесто раскатывается в тонкую лепешку, на мой взгляд, лучше.
Столько души и работы вкладывается ,рецептами буквально зачитываешься и буду стараться повторить ,надеюсь получится также вкусно.Спасибо.
Спасибо
А еще аджику домашнюю со сметанкой смешать и прам ложкой в надкушеную манточку заливать и кусать. Пошла варить. Я леплю много и замораживаю
С соусами ваще простор фантазии неисчерпаем. Майонез, соленый огурчик, чеснок и всякие перцы и приправки. Получается - ОГО-ГО!!! ...
Замечательное описание рецепта
Да готовим-готовим их частенько. Но за ваше описание...Большое спасибо.
Красота какая! Спасибо за рецепт!
Такой сочный рецепт! Посмотрела и как-будто уже попробовала! Здорово!!!
Господи,как вкусно.Я Вашими рецептами,как художественной литературой,зачитываюсь,чесслово!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 231 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки