• 5 мая 2014, 0:29
  • 10130

Финские ржаные краюшки на закваске

Рецепт: Финские ржаные краюшки на закваске

Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы! Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!

Категория: Выпечка Изделия из теста

Кухня: Финская

Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:

  • Мука ржаная (Без закваски- 500) — 375 г
  • Вода (Без закваски-450) — 325 мл
  • Солод (Экстракт, или заварить предварительно солод и дать настояться 1час.) — 2 ст. л.
  • Патока (Можно заменить мёдом, инвертным сиропом или предварительно растворить сахар в воде( общее количество воды указано)) — 2 ст. л.
  • Соль 10 г
  • Отруби 2-3 ст. л.
  • Кориандр (Молотый) — 1 ст. л.
  • Дрожжи (Без закваски-13г прессованных) — 5 г
  • Закваска (----) — 250 г

Время приготовления:

Количество порций: 16



Рецепт «Финские ржаные краюшки на закваске»:

Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).
Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.
Я это делаю в хлебопечке минут 8,
если вы вручную, тогда столовой ложкой.
Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.
Перекладываем тесто в миску мокрой ложкой.
Накрываем пленкой и даем подойти 1-1,5ч.

Щедро посыпаем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и его тоже присыпаем. Я это делаю на пластиковом коврике.
Тесто раскатываем толщиной 8 мм-1 см - и разрезаем на прямоугольники.
Я это делала крышкой от чайной банки.
Накалываем прямоугольники теста в нескольких местах вилкой.
И выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой или отрубями. Этот момент самый сложный.
Ржаное тесто перекладывать очень тяжело, не испортив форму изделия.

Поэтому, я резким движением перевовачиваю коврик на противень.


Еще один способ формовки:
Тесто из ведерка с помощью мокрой лопатки выложить на мокрый стол.
Мокрым ножом разделить на 2 части.
Мокрыми руками сформовать кругляши.

Противень обильно посыпать мукой.
Верх кругляшей присыпать мукой.

Подрабатывая мокрым столовым ножом, отделить кругляш от рабочей поверхности и, помогая ножом, перевернуть его на руку и переложить на противень.
Уложите кругляши на противне по диагонали. Примните их руками до формы плоских круглых лепешек.

Подходящего размера рюмкой или бокалом прорежьте в центре лепешек отверстия.

Для формирования лучиков возьмите деревянную палочку (шпажку), уложите ее на лепешку и вдавите в нее, утапливая примерно на ⅔ толщины лепешки.

Накрываем льняным полотенцем на 50- 90минут. Если готовите на закваске, то примерно 90 ( до увеличения в 1,5-2 раза).
Сбрызгиваем из пульверизатора подошедший хлеб холодной водой и посыпаем отрубями,
затем, ставим в разогретую до 200 С духовку, через пару минут убавляем до 180С - на 12-15 минут.
Самый ответственный момент! – горбушки важно не передержать – они должны остаться мягкими!

Предупреждаю, не пеките на бумаге, лепешки очень сильно прилипают. С противеня лопаткой снять проще, чем час отрывать по кусочку, даже самую лучшую импортную бумагу!
У кого есть силиконовые коврики для выпечки, наверное, получится отлично.

Готовые лепешки остудите на решетке, укутав в полотенце.
По лучикам, можно с легкостью отломить кусочек.
Это и есть настоящая финская формовка.
Такой ржаной хлеб раньше выпекали в деревнях. А дырки вырезались не для красоты, а чтобы лепешки можно было хранить под потолком, нанизав на шест. Кто смотрел фильм"За спичками", может вспомнит.
Кушайте на здоровье!

Пробовала с 50 гр! кунжута или семечек
и чуть меньше солода: очень ароматный!
Мне показалось, что и для цвета и для вкуса просто необходимы такие классические добавки, как солод и кориандр. Правда, я фанатка Бородинского, и горбушки на фото из той же серии… Нам очень понравилось. Ни один хлеб не исчезал у нас с такой скоростью!



И ещё раз – не пересушите! Иначе будете не откусывать кусочки, а отырвать как резину – такое уж оно 100%- ржаное тесто! Можно смешать ржаную и пшеничную муку, примерно 2:1. Тогда с тестом будет работать легче.
Перед вами открывается огромный простор для творчества. Каждый найдет свой вариант этой чудесной выпечки.

Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Финские ржаные краюшки на закваске
Описание: Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы! Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!
Тэги: хлеб.


Фотографии «Финские ржаные краюшки на закваске» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Наталья, привет!
Наконец то и я донесу фото краюшек, которые никого не оставляют равнодушными. Форма их немного отличает, но так проще
Добрый день. Подскажите пожалуйста тесто какой консистенции должно быть? Я все делал по рецепту, но мне кажется что тесто получилось жидковато
Здравствуйте! Тесто должно быть достаточно густым, его можно брать ложкой и формовать мокрыми руками. Посмотрите заварные, в сл. моем рецепте. Там, более удобная формовка, на мой взгляд
Наташа, спасибо огромное за рецепт! Прекрасные краюшки получились! Боялась пересушить, так вышла корочка не хрустящая, а мягенькая.
Оля, я очень рада, что понравились краюшки! Корочка и не должна быть хрустящей, все у тебя получилось, как надо. У нас это повседневный домашний ржаной хлеб, наряду с заварными краюшками, поэтому, если найдешь ферментированный солод, очень рекомендую и их приготовить. У меня рецепт выложен. Это настоящий бородинский хлеб, приготовленный по всем правилам хлебопечения. Ты подружилась с закваской?
Наташ, я закваску завела, но не могу еще сказать, что подружилась. У меня сейчас есть ржаная, на кот.я эти краюшки испекла, и еще пшеничная. Но то ли дома холодно, то ли что, но хлеб высокий не получается. А вот краюшки отлично, супер просто!
Сыну нужен типа багетного, он себе бутеры делает в сендвичнице, вот никак не добьюсь.
Наташа! Восхитительно вкусно! Третий раз пеку за неделю!
Я очень рада! Пеките на здоровье. Удачи Вам.
Какая Вы умница! Спасибо большое за рецепт, отлично все изложили и объяснили. Будем пробовать!
Спасибо за добрые слова! Рецепт оч простой, а результат достойный.
Наташ - молодец, что нашла время и так подробно и красиво оформила рецепт Я забрала в КК!
Я буду рада, если понравится. Успеха!
Наташенька,красивые какие краюшки,пышные!Молодец!Очень интересный рецепт! Удачного тебе отдыха!
Спасибо! Отдыхаем чудесно. Греемся на солнышке, а в Москве, говорят сегодня был снег
Да,Наташенька,утром прошел снег,но тут же растаял,а сейчас солнышко и на завтра до 19 градусов обещают днем.
Теперь у нас шторм и дождь, а у вас тепло. Всё течёт, всё изменяется
Да,Наташенька,у нас сегодня просто красота!Тепло и ясно!
Я хотела добавить фоток в дневник, не вышло. Видно размер большой. А то показала бы. Буйство природы!!
С праздником! Отличной погоды и настроения!
Спасибо огромное,Наташенька!И тебя тоже с Праздником! Будем ждать твоих фотографий!
Как ты все подробно описала! И фотографии чудесные!
Спасибо, я расписывала часа полтора. Постоянно, что-то меняла. Ух..и тяжело первый раз... Весь дом спал, я одна сидела и писала
подробно, аппетитно, вкусно!!! +++
Спасибо!
Дорогие поварята! Я сегодня уезжаю на пару недель отдыхать. Надеюсь, вопросов по рецепту не возникнет, постаралась включить в текст технические нюансы. Спасибо большое за отзывчивость и доброту!
Очень аппетитные лепешки! Люблю горбушки больше всего! Но пока, с закваской не дружу(
Я там и на дрожжах указала( см. в скобках)
Хороший рецепт
Спасибо! Это мой дебютный. И любимый.
Поздравляю вас!
Большое спасибо за внимание и добрые слова!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2412 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки