• 11 мая 2014, 20:54
  • 2070

Хлебушек цельнозерновой на закваске

Рецепт: Хлебушек цельнозерновой на закваске

Хлебушек с цельнозерновой пшеничной мукой крупного помола и кукурузной крупой на закваске. Из категории вкусной и здоровой пищи. С грубоватым "крестьянским" мякишем цельнозерновой муки и нежным молочным ароматом кукурузы. Испечен на закваске по Калвелю http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/ Любителям домашнего хлебушка посвящается)

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлебушек цельнозерновой на закваске»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Хлебушек цельнозерновой на закваске»:

Для этого хлебушка возьмем спелую пшеничную закваску.

Делаем опару. Смешаем 200 г закваски, 250 мл теплой (до 30 градусов) кипяченой воды, 120г цельнозерновой муки.

Так выглядит опара после смешивания миксером. Оставим для подъема на 2,5-3 часа, накрыв тару неплотно крышкой или пакетом.

Подошедшая опара запузырилась.

Добавим 50 г кукурузной манки, 1 ч. л. солода ( можно и больше по желанию).
Перемешаем и оставим еще подходить на 1-1,5 часа.

Вот так тесто выглядит теперь.

Добавим 200г муки в/с и смешиваем в мягкое некрутое тесто ( я в хлебопечке).
Оставим для набухания клейковины 30 минут.
Затем добавляем соль, соду ( кто любит выраженную кислинку в хлебе, можно соду не добавлять), растительные масла ( их можно использовать по своему усмотрению и вкусу) и вымешиваем 20-30 минут.
Оставляем на 1 час.

Руки, стол или сразу бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, вываливаем тесто, распределяем руками в прямоугольник.

Закатываем с одной стороны в рулет. Формовка - легкий обмин для удаления из теста лишнего газа, чтобы в готовом хлебе не было больших пузырьков.

Оставляем рулет подходить на 2-2,5 часа до увеличения в 2-2,5 раза.

Переваливаем рулет на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию можно сделать надрезы, чтобы хлеб не разорвался при выпечке. Но у меня при полной расстойке срезы наоборот немного слились.

Выпекаем в заранее нагретой до 200-220 градусов духовке на поду (чугунная сковорода или кусок керамогранита). Хлеб вместе с бумагой перекладываем осторожно на раскаленный под. На стенки духовки или на пустой противень на нижнем уровне быстро выплескиваем 50-70 мл воды для создания пара первые 5-10 минут выпечки и закрываем дверцу духовки. Через 10-15 минут температуру уменьшаем до 180-200 градусов и печем еще 15-20 минут.

Готовый хлебушек приятно есть теплым с молоком, творожным деревенским сыром или макать в растительное масло.

В разрезе видно, что хлеб крупнопористый, с вкраплениями маленьких желтых точечек кукурузной крупы, не тяжелый, сытный.
Аромат деревенский, простого хлеба с нежным молочным оттенком.
Готовится не очень быстро, но иногда хочется именно такого и тогда стоит испечь этот полезный диетический хлеб.










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлебушек цельнозерновой на закваске
Описание: Хлебушек с цельнозерновой пшеничной мукой крупного помола и кукурузной крупой на закваске. Из категории вкусной и здоровой пищи. С грубоватым "крестьянским" мякишем цельнозерновой муки и нежным молочным ароматом кукурузы. Испечен на закваске по Калвелю http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/ Любителям домашнего хлебушка посвящается)


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Прекрасный хлебушек!
Спасибо!)
Замечательный хлеб)))
Спасибо!)
Какой хлебушек, да на заквасочке!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Обязательно сделаю!!!!!!!!!
Спасибо за отзыв!) А Вы давно на закваске печете?
С декабря! Хлебушек пеку через день-два, раз в 2 недели делаю булочки или десертный хлебушек, периодически блинчики и оладьи. Как-то очень быстро мы с заквасочкой подружились. Ей уже 5 месяцев исполнилось
Давайте на "ты, а?
Хорошо) А я с января на закваске)
Ответ для Евражка Лапчатая
Посмотрела твои рецепты, ничего на закваске не нашла(
Не собираешься опытом поделиться?) Может в дневник фото выложить, если некогда рецепты оформлять. Новые идеи всегда полезны. А нас, заквасочников, мало еще)
Дело в том, что я не придерживаюсь никакой рецептуры - и хлебушек получается такой, какой мне нравится, хотя всегда разный (как-то вот чувствую заквасовку- и все тут)! А вот блинчики-сладости уже по рецептам поварят делаю (начинала и черный хлеб готовить по рецептам). Но ты права, надо в дневник свои опыты выкладывать, может, кому-то пригодится
Ответ для Вера Феникс
замечательный хлебушек у вас получился!!! разрез - супер! много рецептов на закваске есть у поваренка s-v-e-t-l-i-k, а также у поваренка Ирушенька есть прекрасные рецепты на закваске, которые я пробовала. может быть, вам будет интересно...
Спасибо огромное за отзыв и подсказку. Светлик - Светочка - это мой онлайн-учитель по закваске и изделиям на ее основе) И вот у Ирушеньки что-то еще не смотрела, зайду)
Какой замечательный, дырявенький хлебушек, мне кажется я чувствую запах свежего хлебушка
Спасибо огромное!)
Замечательный хлебушек
Спасибо!)
Вот это я понимаю - хлеб!!! Отличный рецепт!!!
Спасибо огромное!)
Отличный хлебушек!
Спасибо!)
Замечательный хлебушек! Такой весь дырчатый, просто чудо!
Спасибо!) Это цельнозерновая мука способствует подъему. Закваска её любит)
Верочка,прекрасный хлебушек!
Спасибо, Ирочка!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1193 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки