Решив приготовить впервые кебаб, я поняла, что многие сталкиваются при приготовлении с проблемой, когда мясо падает со шпажки. Думала я, думала, и придумала попробовать замотать мясо в тесто (тем более, поставила тесто на советские булочки "по 3 копейки"). Идея получилась более, чем удачная-мясо со шпажек не опало, булочки тоже удались. Горячие и холодные кебабы разошлись на "ура". Попробуйте, может и Вам придется по вкусу эта идея.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 27 мая 2014, 0:47
- 4003
Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки
Ингредиенты для «Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки»:
- Фарш мясной — 300 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (второго сорта, 250г.в опару и 250г.в тесто) — 500 г
- Вода (100г.в опару и 85г.в тесто) — 185 г
- Дрожжи (свежие, 10г. в опару и 10г.в тесто) — 20 г
- Молоко (3,2% жирности в опару) — 50 г
- Маргарин (в тесто) — 65 г
- Сахар (в тесто) — 45 г
- Соль (в тесто 7г.и в фарш по вкусу.) — 7 г
- Зелень (пучек)
- Горчица — 1 ст. л.
- Специи (в мясо по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2787.1 ккал |
белки
59.7 г |
жиры
50.8 г |
углеводы
443.7 г |
| Порции | |||
| ккал 464.5 ккал |
белки 10 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 74 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226.6 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 36.1 г |
Рецепт «Кебаб в тесте и булочки за 3 копейки»:
-
Для начала, займемся тестом. Если у вас уже есть хорошее дрожжевое тесто, то первые несколько шагов вы можете смело пропускать.
Для опары размешаем 10г. свежих дрожжей в 100г. теплой воды и 50г. молока. Обратите внимание, в рецепте хлеба все ингредиенты указаны в граммах! -
Влейте дрожжи с жидкостью в миску с 250г. муки. Затяните миску с опарой пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 3,5-4 часа при 30град. У меня сегодня опара бродит на балконном окне.
-
После брожения, размешаем в 85г. воды 10г. дрожжей и 45г. сахара. Влить эту жидкость в миску с 250г. муки. Добавьте опару и помесите 5 минут. После этого, добавьте размягченный маргарин и соль. Вымесите хорошо, минут 15-18. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. При необходимости, можно добавить немного воды (так как разная мука берет разное количество жидкости).
-
Положите тесто на расстойку в тепло еще на 1,5-2часа до увеличения вдвое. С обминкой через полчаса начала брожения. Выброженное тесто выложите на смазанный растительным маслом стол и разделите на 12 кусочков. Подкатайте слегка каждый кусочек и дайте полежать минут 8-10 под полотенцем.
-
Теперь фарш. У меня фарш домашний, смешанный. Я крупно перекручиваю говядину, добавляю свинину, свежий картофель, лук и чеснок.
-
В смешанный фарш добавляю много зелени (к сожалению, мы не едим кинзу, поэтому, у меня сегодня петрушка и укроп-все сушеное). Наливаю две ст. л. соевого соуса. Добавляю горчицу, солю и перчу по вкусу. Теперь очень сильно фарш месим. Вынимаем на стол и несколько раз бьем. Убираем на пол часика-часик в холодильник, отлежаться. Палочки для кебаба замачиваем в воде.
-
Часть кусочков теста убираем на отдельную доску. И разрезаем каждый кусочек на 2 кусочка. Скатываем из них шарики по количеству кебабов. Я взяла 4 заготовки и разделила их на 8 шариков для кебабов.
-
Из оставшихся кусочков формируем круглые булочки. Сначала каждый кусочек немного расплющиваем. Затем, начинаем заворачивать края теста к центру. Защипываем шов и немного катаем по рабочей поверхности булочку, держа ладошку "ковшиком".
-
Перекладываем булочки на смазанный маслом противень. На каждой булочке делаем продольный оттиск-тупой стороной ножа. Продавите след на всю толщину булочек, т. к. когда они подойдут-следа почти не останется. Накрываем полотенцем и даем постоять пол часа-час.
-
Из холодного фарша формируем кебабы на шпажке. Я сначала формирую рукой турундочку из фарша, потом мокрой шпажкой ее протыкаю и немного приминаю к ней фарш.
-
Теперь первый вариант кебабов. Мы выкладываем кебабы на горячую сковороду-гриль и обжариваем с обеих сторон на среднем огне. Затем, после остывания оборачиваем змейкой тестом кебаб и кладем на расстойку. Либо, берем сырой кебаб-заготовку и оборачиваем его тестом. Кладем на расстойку.
-
Через пол часа ставим кебабы в горячую духовку, разогретую до 220-230град на 15-20мин. Либо, везем заготовки в коробке из под обуви на природу и запекаем кебабы на огне. Через 20 мин. мои кебабы готовы и я ставлю за ними в духовку-булочки.
-
Выпекаю булочки при температуре 190-210град, без пара минут 18-20. До нежно-золотистой корочки. Эти булочки не должны слишком зажариваться. Если вы не берете тесто на кебабы, а просто печете булочки, то на противень их как-раз входит 12штук. При расстойке и выпечке они могут слипаться краями, что допускается по ГОСТу.
Я приготовила 8 кебабов в тесте, обернув их заготовками из 4х булочек. Кебабы удались на славу-мягкие, сочные. Ни один из них даже и не подумал опадать со шпажек. Думаю, и при транспортировке, их вкус и внешний вид не ухудшатся.
Больше всего мне понравились кебабы без предварительной обжарки. Во-первых, мороки меньше. Во-вторых, они нежнее. За счет того, что я почти не положила острых специй, мои кебабы сегодня уминали за обе щеки все члены семьи, даже Ванюшка. Посмотрите-какие красавчики!
А булочки (8штук)мы испекли по советскому ГОСТу, и назывались они тогда "днепропетровские"
Нежные, пушистые булочки -хороши как для сладкий бутербродов, так и не сладких.
Угощайтесь, мои дорогие!
Больше всего мне понравились кебабы без предварительной обжарки. Во-первых, мороки меньше. Во-вторых, они нежнее. За счет того, что я почти не положила острых специй, мои кебабы сегодня уминали за обе щеки все члены семьи, даже Ванюшка. Посмотрите-какие красавчики!
А булочки (8штук)мы испекли по советскому ГОСТу, и назывались они тогда "днепропетровские"
Нежные, пушистые булочки -хороши как для сладкий бутербродов, так и не сладких.
Угощайтесь, мои дорогие!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 мая 2014 года гурман1410 #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года Ольга-Данцина #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года Ольга-Данцина #
28 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года Natashacyprus #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года специалист # (модератор)
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года Ninzonka #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года МамаЗахара #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года мисс #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года мисс #
Мне ещё понравилась горчица в митлоф, делала в мульте.
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
27 мая 2014 года мисс #
27 мая 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: