• 9 июня 2014, 12:50
  • 2447

Суп-пюре из бычьих хвостов

Рецепт: Суп-пюре из бычьих хвостов

Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы его еще окстейлом называют, правда, они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Кухня: Английская

Ингредиенты для «Суп-пюре из бычьих хвостов»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Суп-пюре из бычьих хвостов»:



Суп пюре из бычьих хвостов.
Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.

Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле, бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!



Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.



Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать. Чтобы не утяжелять.



Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум, часа три – четыре.



Готовим остальные овощи.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка - она есть рубилка. Быстро и удобно.



Морковку трем на крупной терке.



Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.



Картошка. Кстати, прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.



Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.



Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока.



А дальше обжариваем лук. До полупрозрачного состояния.



Вот, чтобы такой он стал.



А потом уже морковь добавить и очень хорошо пермешать.



Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.



Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.



И в сковороду эти помидоры отправить.



А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.



А вот и бульон подоспел. Вон какой … утомленный.



Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.



И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.



Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.



Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.




Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – кусок в горло не полез. Мне….



А мясо мелко нарезать.



Бульон опять возвращаем на плиту. И как только он начнет закипать, отправляем туда картошку.



Да, забыл сказать, овощи постоянно помешивать надо. Без фанатизма, но исключить подгорание надо.



Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.



А потом снова процедить. С целью извлечения овощей из бульона.



И мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.



Можно блендером. Можно через сито.



Превратить овощную смесь в пюре.



Выложить в бульон пюрированные овощи.



Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.



Все. Дать настояться, хотя бы, немного. И….
Ангела вам за трапезой.



Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.

Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его, буквально, ложку – вторую на тарелку.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суп-пюре из бычьих хвостов
Описание: Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы его еще окстейлом называют, правда, они свеклу рекомендуют добавлять…, я не стал.


Комментарии и отзывы

Ну вот и я , наконец-то, с отчетом)))
СПАСИБО! Хороший рецепт Главное муж оценил на отлично и убежал за добавкой. Сильно наваристый не варила (нельзя нам), но получилось очень аппетитно, ароматно и вкусно.
Отдельное спасибо за красочность фото, интересное повествование и подробность.
PS: Косточки увезем своему Тузику
Главное, что и Тузику досталось! ... ... Спасибо, рад, что понравилось.
Аааааххх, милый Иван Иванович, где же были мои глаза до того как муж уехал в командировку?!) Мечтал о борще из хвостов- очень любит, привёз несколько сразу, на отличный бульон для борща достаточно и половины, остальное порционно в морозилку, уехал, а его хвосты остались, нуууу мне так жаль что я раньше ваш рецепт не увидела!!!
Забрала в КК, непременно приготовлю по приезду супруга!!!)
Благодарю за рецепт.
С уважением,Елена.Краснодар.
Обязательно приготовьте!
Да уж, всё вроде просто, а какой шедевр получился! Вот на улице похолодало- так супчика такого съесть-бы не помешало. Спасибо за рецепт и очень красивые фото.
Собачкам отказать нельзя. Они такие милые. Спасибо за рецепт.
Да ужжжж ... им откажешь ...
Я знаю,в их глаза смотреть сложно,если нужно отказать. Стараюсь не смотреть.
Вах, какие псы!
Спасибо
Объедение и очень красочный рецепт !!!Браво!!!
Спсибо
Дорогой ИВАН ИВАНЫЧ! Истинное удовольствие получаю читая Ваши кулинарные поэмы! Спасибо Вам большое С нетерпением жду продолжения
Постараюсь соответствовать
Спасибо за интересное повествование и хороший рецепт!
Я старлся
Ах, ИВАН ИВАНЫЧ, как всегда волшено-вкусно и красочно. Ням, ням, ням.
Спасибо
Однако! Безумно люблю хвосты, но практически невозможно найти в продаже. Сомневаюсь, что смогли бы у меня дожить до конца процесса. Таких очаровашек в хозяйстве не имею(как впрочем, и хозяйства), но у мужа глаза на косточки также смотрят, готов вылавливать из кастрюли как только вода закипит.А вот уже разваренные я сама любитель пообгладывать. Но вот же, заинтриговал рецептик то, надо собрать волю в кулак и попытаться приготовить, очень уж для меня интересен стал конечный результат, лично для меня-необычен.
Если вы живете в Москве, могу дать координаты магазина в Звенигороде. В отношении мясных продуктов - это нечто! И цены ... очень и очень демократичны.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1386 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки