Рецепт: Легкий десерт 2 сыра с персиком
Легкий десерт "2 сыра с персиком"
Рецепт: Закусочные вафли со шпинатом и сыром
Закусочные вафли со шпинатом и сыром
Рецепт: Салат Светофор
Салат "Светофор"
  • 23 июня 2014, 11:52
  • 43240

Ризотто с грибами

Рецепт: Ризотто с грибами

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3162.6 ккал
белки
239.9 г
жиры
138 г
углеводы
216.3 г
100 г блюда
ккал
103 ккал
белки
7.8 г
жиры
4.5 г
углеводы
7 г


Рецепт «Ризотто с грибами»:

  • Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.

  • Приготовить грибы.

  • У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.

  • В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
    Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.

  • Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.

  • Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.

  • Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.

  • За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
    Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым.

  • Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.

  • На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.

  • Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.

  • После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.

  • Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.

  • Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.

  • Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Фотографии «Ризотто с грибами» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Отлично.
Мне, правда, не мне пришлось досаливать уже в тарелке. Буду готовить в следующий раз - бульон буду солить не немного, а как обычно. Возможно это эффект российского пармезана, а может я просто люблю солененькое.
Спасибо за замечательный рецепт
Все очень подробно и красочно описано
Получилось очень вкусно, сливочно и ароматно!
Однозначно буду готовить ещё много раз
Потрясающий рецепт. Подъела все запасы грибов в морозилке. Придется покупать, пока сезон не наступит. Белые грибы ушли последними
Спасибо за рецепт!) Давно хотела приготовить, но рецепт не попадался.
Очень вкусно, сливочно, ароматно) Однозначно буду готовить ещё и ещё.
Уже не единожды готовила ризотто по этому рецепту и каждый раз у меня вкусовой восторг. Спасибо огромное за рецепт.
я рада рецепт, кстати, кого-то известного, вот только не помню уже кого
А вы что рис перед приготовлением не промывали ???
а зачем его промывать? вам рис нужен с высоким содержанием крахмала, а водой вы его просто смоете и получится у вас рисовая кашка.. арборио, карнароли и виолоне нано вот вам три сорта риса для ризотто и никогда не вздумайте его промывать
спасибо за правильный и грамотный ответ
Спасибо автору за интересную информацию! Попробую приготовить. С Уважением к Вам Васил.
Поставила плюс, так как из множества рецептов ризотто этот действительно наиболее приближен к реальности. Позвольте небольшую добавку: по окончании варки / время указанного на упаковке/, попробуйте снять с огня кастрюлю с ризотто, добавьте половник бульона, сл. масло кубиками/чем холоднее, тем лучше/ и пармезан. Мешайте очень энергично ризотто несколько минут деревянной ложкой /наз. "mantecare"/, закройте крышкой и дайте отдохнуть пару минут. Это пункт очень важен, чтобы получить мягкую кремовую структуру, характерную для ризотто
Чуть слюной не захлебнулась пока рецепт читала)))
Оу! Луч света в темном царстве! Анонсировали ризотто - сделали ризотто. Отлично! Все верно написано и прекрасно сфотографировано!
Чудесный рецепт!
Бульона ушло чуть больше половины. Когда заливаю весь, то перевариваю..
Петрушки - чхцелый пучок
Очень, очень вкусно!)
спасибо, я рада
Приготовила ризотто по вашему рецепту! использовала смесь замороженных лесных грибов (магазинная смесь, чуток отварила в том же курином бульоне), добавила 2 зубчика чесночка. Получилось изумительно, очень вкусно и ярко! Понравилось и мне, и мужу!! Вам спасибо за рецепт!!
очень рада, спасибо за отзыв
Главное фото у рецепта, просто класс! На него и засмотрелась, а прочитав, совсем увлеклась и загорелась, пора покупать пармезан и готовить! И тарелки такие ищу, хочу уже просто до безумия! Пока не нашла.. ))) Думаю первый раз ризотто будет приготовлено именно по данному рецепту! Спасибо!
готовьте с удовольствием)
Спасибо, искала именно такой рецепт ризотто. У меня был похожий, но потерялся. Один момент - в ингридиентах написано 1 литр бульона и куриное филе. А далее описывается приготовление бульона. Филе потом в ризотто не идет. Я бы не стала тратить 400 грамм филе на бульон, а сварила бы его из части подешевле, или вообще купила бы готовый бульон.
рецепт не мой а очень известного испанского шефа, а т.к. у нас 400г филе стоит 1,2$ то не бьет по карману, тем более я из него потом салат готовлю. а готовый бульон у нас, к сожалению, не продается. очень рада что рецепт понравился!
Приготовила ризотто, улетел в миг, хотя приготовила довольно много. Спасибо!
Спасибо, получилось очень вкусно! от себя добавила немного стручковой фасоли
очень рада что понравилось!
Танюш, я в голодном обмороке от такой красоты! Полный восторг от твоих фото! Очень-очень аппетитно!
Светочка, спасибо большое, рада тебя видеть!
Взаимно!
нет слов!
Я в восторге от блюда!
Ириш, спасибо
Танюш, очень красиво!

...когда-то у нас готовили от А до Я на глазах, как шоу-кухня, но только исключительно с белыми грибами
сама от Дж.Оливера не отрывалась, но белые только горсть сушеных, свежие будут ближе к осени, тогда будем морозить на зиму
уже в предвкушении...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Яйца в беконе с сыром
Яйца в беконе с сыром
Рецепт: Творожные подушечки со сливовым вареньем
Творожные подушечки со сливовым вареньем
Рецепт: Салат с тунцом в банке
Салат с тунцом в банке

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6057 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки