• 29 июня 2014, 21:04
  • 4496

Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono

Рецепт: Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono

Suppli al telefono - это итальянские рисовые крокеты, распространенные преимущественно в регионе Лацио, похожие на знаменитые итальянские рисовые шарики "аранчини". Однако, они имеют другой принцип приготовления, больше похожий на ризотто, а также дополнены начинкой из моцареллы. Тающая, тянущаяся моцарелла, похожая на "телефонные провода и связи" и дала этим шарикам такое забавное название. И хотя весь процесс приготовления может сперва показаться трудоемким, на самом деле в нем нет ничего сложного, а результат несомненно того стоит!

Категория: Закуски Закуски из сыра

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3758.4 ккал
белки
200 г
жиры
170.9 г
углеводы
313.6 г
100 г блюда
ккал
136.2 ккал
белки
7.2 г
жиры
6.2 г
углеводы
11.4 г


Рецепт «Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono»:

Подготовить продукты.
Для данного блюда подойдет круглозерненый, хорошо слипающийся рис. Я использую рис "Италика" от Мистраль. Он подходит для каш и запеканок и отлично справляется с задачей "склеивания". Для того, чтобы в последствии слепить аккуратные шарики, это его свойство как раз и пригодится.

Рис для шариков будет готовиться по принципу ризотто, и для этого понадобится бульон.
Для бульона я использую мясные косточки, целые морковь и луковицу, веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец и соль. Бульон также можно использовать овощной.
Готовый бульон оставляется на огне, чтобы поддерживать его на грани кипения.

Подготовить остальные продукты: натереть сыр, либо использовать уже натертый.

Лук и чеснок измельчить. Грудинку или панчетту нарезать на мелкие кусочки.

В хорошо разогретой сковороде со столовой ложкой оливкового масла обжарить кубики грудинки в течение нискольких минут, пока из них не начнет вытапливаться жир.

Добавить в сковороду лук и чеснок, спассеровать на вытопившемся жире.

Следом добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, пока фарш не изменит цвет.

Добавить соль и перец по вкусу, влить и выпарить вино.

После этого ввести томатное пюре и хорошо все перемешать. Протушить все вместе 3-5 минут.

К содержимому сковороды добавить рис, перемешать.

Добавить 2 половника бульона и готовить по принципу ризотто - постоянно помешивая и добавляя бульон по мере испарения предыдущей порции.

Спустя приблизительно 20 минут, рисовая "каша"/ризотто загустеет и окончательно приобретет клейкость. Когда рис будет готов, выключить огонь. Вмешать мелконарезанный базилик (либо тимьян).

Также, по принципу ризотто, ввести в рисовую массу кусочки сливочного масла и пармезан - все хорошо перемешать.

Спустя пару минут, когда масса слегка (!) остынет - ввести 2 взболтанных яйца и еще раз хорошо вымешать. Яйца не должны свернуться!

Полученную массу оставить остывать. Для ускорения процесса можно переложить ее на плоское блюдо.

Тем временем подготовить моцареллу - нарезать на кусочки/брусочки средней величины.
Подготовить панировочные сухари и взболтать в отдельной емкости одно яйцо для последующей панировки.

Подготовить растительное масло для фритюра. Оптимальная температура для жарки - 170-180С. Масло не должно дымиться, если капнуть в него каплю воды - вода должна зашипеть и испариться.

Из остывшей рисовой массы сформовать продолговатые или округлые "котлетки", вкладывая в каждую по кусочку моцареллы.

Каждый получившийся шарик обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Подготовить таким образом все шарики, использовав всю рисовую массу.

Подготовленные крокеты опускать в разогретое масло на 2-4 минуты и готовить до золотистости, извлекать с помощью шумовки.

Готовые крокеты выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Горячие рисовые шарики можно сервировать дополнительно с томатным соусом и зеленью базилика. Моцарелла замечательно тянется и наверняка порадует всех любителей сыра. Даже остывшие, едва теплые крокеты также вкусны, впрочем, их всегда можно подогреть в микроволновке. Это очень вкусно!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono
Описание: Suppli al telefono - это итальянские рисовые крокеты, распространенные преимущественно в регионе Лацио, похожие на знаменитые итальянские рисовые шарики "аранчини". Однако, они имеют другой принцип приготовления, больше похожий на ризотто, а также дополнены начинкой из моцареллы. Тающая, тянущаяся моцарелла, похожая на "телефонные провода и связи" и дала этим шарикам такое забавное название. И хотя весь процесс приготовления может сперва показаться трудоемким, на самом деле в нем нет ничего сложного, а результат несомненно того стоит!


Комментарии и отзывы

Так вкусно смотрятся))) Успехов в конкурсе)))
Вкусные штучки!
отлично!
Какая вкуснятина!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ну просто обалденно!
Аппетитное блюдо!
Ах, как сыр-то тянется аппетитно!
вауууууууу, как вкусно
как аппетитно и красиво
Трудоёмко, но ооочень аппетитно +++
Прекрасные крокеты, и фото - супер!! Удачи!
Замечательный рецепт Удачи!
очень интересный рецепт, и фотографии такие аппетитные спасибо Вам!
Суперский рецепт! Удачи в конкурсе!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3749 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки