Suppli al telefono - это итальянские рисовые крокеты, распространенные преимущественно в регионе Лацио, похожие на знаменитые итальянские рисовые шарики "аранчини". Однако, они имеют другой принцип приготовления, больше похожий на ризотто, а также дополнены начинкой из моцареллы. Тающая, тянущаяся моцарелла, похожая на "телефонные провода и связи" и дала этим шарикам такое забавное название. И хотя весь процесс приготовления может сперва показаться трудоемким, на самом деле в нем нет ничего сложного, а результат несомненно того стоит!
quesomanoПоваренок 4 уровня
- 29 июня 2014, 21:04
- 3189
Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono
Ингредиенты для «Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono»:
- Рис (круглозеный) — 300 г
- Фарш мясной — 150 г
- Грудинка (с/к) — 50 г
- Томаты в собственном соку (пассата/ томатное пюре) — 400 г
- Бульон (мясной) — 1 л
- Пармезан (тертый) — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Моцарелла — 150 г
- Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло растительное (для фрютира)
- Базилик — 1 горст.
- Соль (и перец по вкусу)
- Вино белое сухое (либо красное) — 100 мл
Время приготовления:
Рецепт «Рисовые шарики с моцареллой. Suppli al telefono»:
Подготовить продукты.
Для данного блюда подойдет круглозерненый, хорошо слипающийся рис. Я использую рис "Италика" от Мистраль. Он подходит для каш и запеканок и отлично справляется с задачей "склеивания". Для того, чтобы в последствии слепить аккуратные шарики, это его свойство как раз и пригодится.
Рис для шариков будет готовиться по принципу ризотто, и для этого понадобится бульон.
Для бульона я использую мясные косточки, целые морковь и луковицу, веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец и соль. Бульон также можно использовать овощной.
Готовый бульон оставляется на огне, чтобы поддерживать его на грани кипения.
Подготовить остальные продукты: натереть сыр, либо использовать уже натертый.
Лук и чеснок измельчить. Грудинку или панчетту нарезать на мелкие кусочки.
В хорошо разогретой сковороде со столовой ложкой оливкового масла обжарить кубики грудинки в течение нискольких минут, пока из них не начнет вытапливаться жир.
Добавить в сковороду лук и чеснок, спассеровать на вытопившемся жире.
Следом добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, пока фарш не изменит цвет.
Добавить соль и перец по вкусу, влить и выпарить вино.
После этого ввести томатное пюре и хорошо все перемешать. Протушить все вместе 3-5 минут.
К содержимому сковороды добавить рис, перемешать.
Добавить 2 половника бульона и готовить по принципу ризотто - постоянно помешивая и добавляя бульон по мере испарения предыдущей порции.
Спустя приблизительно 20 минут, рисовая "каша"/ризотто загустеет и окончательно приобретет клейкость. Когда рис будет готов, выключить огонь. Вмешать мелконарезанный базилик (либо тимьян).
Также, по принципу ризотто, ввести в рисовую массу кусочки сливочного масла и пармезан - все хорошо перемешать.
Спустя пару минут, когда масса слегка (!) остынет - ввести 2 взболтанных яйца и еще раз хорошо вымешать. Яйца не должны свернуться!
Полученную массу оставить остывать. Для ускорения процесса можно переложить ее на плоское блюдо.
Тем временем подготовить моцареллу - нарезать на кусочки/брусочки средней величины.
Подготовить панировочные сухари и взболтать в отдельной емкости одно яйцо для последующей панировки.
Подготовить растительное масло для фритюра. Оптимальная температура для жарки - 170-180С. Масло не должно дымиться, если капнуть в него каплю воды - вода должна зашипеть и испариться.
Из остывшей рисовой массы сформовать продолговатые или округлые "котлетки", вкладывая в каждую по кусочку моцареллы.
Каждый получившийся шарик обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Подготовить таким образом все шарики, использовав всю рисовую массу.
Подготовленные крокеты опускать в разогретое масло на 2-4 минуты и готовить до золотистости, извлекать с помощью шумовки.
Готовые крокеты выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Горячие рисовые шарики можно сервировать дополнительно с томатным соусом и зеленью базилика. Моцарелла замечательно тянется и наверняка порадует всех любителей сыра. Даже остывшие, едва теплые крокеты также вкусны, впрочем, их всегда можно подогреть в микроволновке. Это очень вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 июля 2014 года Tatanj #
3 июля 2014 года barska #
30 июня 2014 года Наталья Шилова #
30 июня 2014 года гурман1410 #
30 июня 2014 года Арина А #
30 июня 2014 года Ros66 #
30 июня 2014 года irina_vip #
30 июня 2014 года Дюдюкаа #
30 июня 2014 года мисс #
29 июня 2014 года asesia2007 #
29 июня 2014 года Leto29 #
29 июня 2014 года suliko2002 #
29 июня 2014 года veronika1910 #
29 июня 2014 года NikaTurenko #
29 июня 2014 года ПантерРрочка # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: