• 29 июня 2014, 22:23
  • 13738

Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна

Рецепт: Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна

Пива захотелось. Сел, значит, рыбку почистил (отложил в сторонку - через пару недель, глядишь и..., а пока "вприглядку"), открыл баночку, нОлил..., и вспомнил один свой воспоминаний... Пиво... и прилагательные" (если чё - спрашивайте, скажу где лежит) и встали утопенцы перед глазами. Ажно вкус во рту...!!! Хоть бежи в сельпу за шпикачками. Итак. Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной. Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса. Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.

Категория: Закуски Закуски с колбасными изделиями

Кухня: Чешская

Ингредиенты для «Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна»:

Купили вы, допустим, кило шпикачек.



Нет, лучше не так. ПОДАРИЛИ, например, вам кило шпикачек!!!
Так приятнее. Правда?



Шпикачки - это такие сардельки свиные. С кусочками, внутри, жира. Помните как в любительской, по двадевяносто колбасе? Сосиски эти, если это настоящие шпикачки, а не какая-нибудь там эрзац подделка, всегда в натуральную, простите, кишку набиваются. Оболочку, если технологично выражаться.
Многие думают, что предназначены они исключительно для того, чтобы их жарить. Не верите? Попробуйте сварить. Когда попробовав, выбросите, поймете, что я вам говорил правду.
Отступление небольшое.
Я, так случилось, довольно долго работал в Чехословакии. Да! Да! Именно в ЧехоСловакии!!! Нет никакой ошибки.
Так вот. Не смог в архивах найти фотографии на тему «Как жарить шпикачки», и полез в инет. Лучше бы не лазил. Сплошная бездуховность и … Ладно, ругаться не буду.
Вот, что я увидел в инете. Это будут три не мои картинки. На картинках явно видно, что кое-где не шпикачки, но в тексте говорится именно о них. Так что давайте «о принципе» поговорим.
Жарить в казане или в решетке?
Это что? Казан кебоб или купаты? Разве можно?



Или на шампурах? Ну не люля же кебабы… или шашлык?



Более или менее правильно – вот это. Хоть какое-то, но подобие жарочного шкафа.



А как правильно?
Представьте себе высокий и узкий металлический шкаф. В нижнем его отделении насыпаются горящие, или тлеющие угли. В крыше и только там отверстия для вытяжки. Внутри шкафа укрепляются поперечные штыри, на которые вешаются шпикачки. Примерно вот так это выглядит.



Вывешиваются такие гирлянды ярусами. Друг над другом. И по мере приготовления ярусы эти меняются местами. То есть перевешиваются, время от времени. Таким образом, постоянно нижние обливаются жиром, который капает сверху. И получается…, на мой взгляд, жирновато … больше под водку подходило, чем под пиво. Хотя … на вкус и цвет….
Но, мы будем о другом. Я вас попробую убедить, что жарить шпикачки – это хороший, но не единственный способ их с огромным удовольствием употребить!

Итак, утопенцы. По-честному, это исключительно закуска к пиву, как самостоятельное блюдо не покатит по-любому. Разве что с водкой!!!
« … Ну, во-первых, это, конечно, утопенец. Для тех, кто не знает – это маринованная (не варёная или как-то там ещё приготовленная), именно маринованная сарделька. Сочная, мягкая, ароматная…. В зависимости от того как и кем приготовлен утопенец, он может быть подфарширован (именно подфарширован) луком, огурчиком или паприкой. Подаётся она, как правило, с маринованным же луком. Маринад в различных заведениях может отличаться друг от друга, … поэтому вряд ли можно найти утопенцы одинакового вкуса. Это в меру острые, практически с неощущаемым вкусом жира, что ли, хотя сардельки весьма и весьма поросячьи.… С охлаждённым ли пивом или чем покрепче типа сливовицы или боровички.… Одним словом вкус сисипический … одну съешь, вместо «спасиба» на языке крутится только «дай ещё…»© «Пиво и прилагательные» автор тоже я….
Вот об утопенцах и поговорим.
Понадобится, кроме шпикачек, нам кое-что еще. Не так много, но … понадобится. Вот оно!



Банка трехлитровая – это ввиду неимения глиняной посуды соответствующего формата. А стакан граненный – это как мерило всех нам необходимых ценностей для … ну, или почти всех.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymJr" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-dd86c-64873531--ufd5bf.jpg" border="0" width="600" height="598" style="border:0px"></a>



Первым делом готовим маринад. Для начала поимеем шестьсот граммов уксуса. Трехпроцентный рекомендуется. Столовый, не столовской, заметьте, обычной консистенции.
Значит на двести граммов девятипроцентного добавим четыреста воды.
А потом просто воды. Грамм семьсот писят. Три стакана, значит.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymJw" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-0e9bd-64873536--u70be4.jpg" border="0" width="600" height="434" style="border:0px"></a>



И специи. ПО шашнадцать горошин черного и душистого перцев, три четверти столовой ложки молотого черного перца (я взял смесь четырех перцев), три лаврушки, да сахарку … три четверти той же столовой ложки.
И в кастрюльку все.
Да. Если, вдруг, окажется под рукой несколько горчичных зерен – не пренебрегайте!!! Хуже не сделаете.
Сольцы. Три столовых ложки с умеренным верхом.



Маслица неполную ложку. Какого-нибудь растительного. Вкусненького. Из косточек, например, виноградных.



И на огонь. как закипит, считаем до шисят, помешивая. И выключаем. И сразу же вынесите на крылечко, пусть остывает.



Пока стынет, почистите лучок и покольцуйте его. Нетонко, но и не крупно. Умеренно.



И на дно банки, щедро, порезанного лука насыпьте. Так, чтобы образовалась подушка в сантиметр – полтора.
Потом положим шпикачек и снова слой лука. Сантиметр, примерно.
Тут заметочка требуется. Некоторые советуют шпикачки очистить. Вот этого, я, правда, не понял. Нет, если брать, допустим, супермаркетовские в целлофановой оболочке, то да. Но, такие шпикачки лучше для утопенцев не использовать. Их, вообще говоря, лучше просто выкинуть. Сразу.



И тут можно было бы и закончить. Сказать просто, что так заполняем банку до верху. А потом …., Но!!! Давайте помудрим. Памятуя о том, что одинаковых утопенцев не бывает. Как не бывает, скажем, одинаковых соленых огурцов на одной деревенской улице. А поэтому, возьмём и разрежем шпикачку вдоль.



И применим горчичку!!! Только настоящую. Ядренную.



Хренок, понюхав и смахнув слезинку …



Перчик. Оно, конечно, можно и свежего чиляканского, но нету. Поэтому взял я маринованный. Он не сильно острый, но очень вкусный.



И тоже его … в шпикачку.



И все эти шпикачки с начинками отправим в банку, в междулучье. Потом увидим, а надо ли оно было?

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymKc" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-942cf-64873578--u45dbe.jpg" border="0" width="446" height="600" style="border:0px"></a>



А тут и маринад остыл.



Заливаем баночку. До верху. До краюшку.



Накроем крышкой. До утра просто пусть постоит на кухне. Завтра в холодильник уберу. Стоять банка будет дней, минимум, семь. По-хорошему надо десять….



Замечу. Если выберите правильные шпикачки, не какие там нибудь толерастические, а реально поросячьи, да в кишке, то удовольствие я вам гарантирую. И под пиво и … вообщем через недельки полторы вернемся и попробуем.
И еще … сам я не пробовал, но граждане утверждают:
« … А теперь – секрет чешских утопенцев, о которых молчат местные, чтобы не пугать туристов. Хорошие утопенцы должны немного… подгнить. Поэтому не ставьте их в холодильник. Вкус – неожиданный, но попробовать их стоит!...»
За, повторюсь, несколько некоротких лет моего проживания в Чехословакии ни разу о таком не слышал. НО!!! Вдруг кто захочет попробовать? Вы тогда расскажите…, если сможете.

Ориганал рецепта.
Recept na vyrobu utopencu podle Martina Kohouta
Utopenci neboli spekacky v octu nejsou zadna minutka - potrebuji pet az sedm dnu na to, aby se spravne rozlezely. Je to idealni pochoutka na chatu, cekate-li hosty. Lze ji totiz pripravit predem, navic nepotrebujete lednicku, behem deseti minut utopenec na stole nevychladne a prijemne se zaleva pivem.
M N O Z S T V I
do petilitrove lahve od okurku
S U R O V I N Y
2 kg mene tucnych spekacku
1.75 kg cibule
600 ml octa
1250 ml vody
5 polevkovych lzic soli - 120g
1/2 polevkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g
3/4 polevkove lzice cukru - 10g
1 polevkova lzice oleje
3 bobkove listy
na spicku noze chilli
P O S T U P
Nejprve si pripravime nalev. Dame varit vodu s octem. Ve varu pridame sul, cukr, olej, bobkovy list a chilli a nechame 2 minuty povarit. Nalev pak nechame vychladnout. Spekacky oloupeme a nakrajime na ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime na rovnomerna kolecka. Do vymyte petilitrove sklenice od okurek dame cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou spekacku. Vrstvy opakujeme az do naplneni sklenice. Vychladly nalev nalijeme do pripravene sklenice. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka.
Dobrou chut Vam preje Martin Kohout.
Mate-li zajimavy recept na utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Vas recept zde radi uverejnime


Вот и прошло десять с хвостиком деньков.
Открываем баночку …



… и выкладываем на тарелку всех видов по штучке. И лучку горочку.



Вот такая картинка с мАченными шпикачками. Утопенцами то бишь….



Присматриваемся внимательней. Помните, какие были виды? Как широки были разрезы…? А теперь колбаски наши сжались и начинки впитались….
Разрезаем! Вдыхаем ароматы. Раздражающе и пряно!!!
Это тот утопенец, который был безо всякого внутреннего содержания.
Как на вкус? Остренько слегка, колбасно духовито, прянненько, одним словом мясненько вкусненько. Чесслово – не омманываю!



С горчичкой. Тут добавляется горьковатая терпкость.



Перчик. Так как он был не сильно острый, а скорее горьковато сладкий, но с остринкой, то такая вот перчинка добавила свою нотку….



Ну и с хреном. Тут и сказать нечего. Не «вырви глаз», конечно, но хреновенькая составляющая образовалась.



Вот вроде и все….
Ангела вам за трапезой!
Хотя…, будет несправедливым не заметить, т. е. не упомянуть о луке. Лук получился очень хорОш!!! Не просто там маринованный, а с этакой ярко выраженной мясокопченомаринованой… и т. п и т. п. … очень вкусный!
Под пивко, ребята, просто изумительно. Рекомендую!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна
Описание: Пива захотелось. Сел, значит, рыбку почистил (отложил в сторонку - через пару недель, глядишь и..., а пока "вприглядку"), открыл баночку, нОлил..., и вспомнил один свой воспоминаний... Пиво... и прилагательные" (если чё - спрашивайте, скажу где лежит) и встали утопенцы перед глазами. Ажно вкус во рту...!!! Хоть бежи в сельпу за шпикачками. Итак. Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной. Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса. Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Устала читать,не дойдя до середины.Уверена,что вкусно,но,боже,как утомительно!
На выходе плотная приятная структура, но вкус на большого любителя. Делала на ДР, почти все шпикачки остались на блюде, кто пробовал - дальше уже не брали, съели только лук. В двух словах - шпикачки и уксус.
Делала в декабре, к новому году. Мне лук показался намного вкуснее чем шпикачки. И да, рассола мне не хватило, хотя закладывала в двухлитровую банку. Было очень интересно попробовать. Спасибо за рецепт.
Добрый вечер.Иван Иваныч,делаю по Вашему рецепту шпикачки ,а рассолу почему то хватило только на треть банки?
Видимо шпикачки оказались менее плотными, впиталось больше. Надо добавлять маринад.
Иван Иваныч! Книгу не собираетесь писать? Кулинарную конечно! Будет успех поболее Джимми Оливера
хлопотно это ... чесслово
Ох, как же вкусно Вы рассказываете!!! Прям слюнки капают на клавиатуру))). Всенепременно попробую, хоть сама не любитель колбасных изделий с жирком, но уж для мужа-то расстараюсь))). Огроменное Вам спасибо за рецепт и такой красочный рассказ
Не пожалеете!
Очень интересный рецепт, обязательно попробую в скором времени. Однозначно в кк!
Глвное, помните, правильные шпикачки подобрать.
Кстати, видел шпикачки куриные, в натуральной оболочке. Такие подойдут или же всё-таки лучше остановиться на свиных?
куриные не пробовал ...
какой же интересный рецепт! Обязательно приготовим с мужем. Огромное спасибо) забираю себе в кк)
Не пожалеете
Спасибо за рецепт, я в процессе приготовления к делу. Я поняла что мне не удастся найти шпикачки. Но есть похожие по виду сардельки. Такой глупый вопрос: в шпикачках мясо вареное? Наверное, колбаски из сырого мяса (хоть и копченого) не имеет смысла мариновать?
копченое ... вряд ли окажется сырым. так что ..., думаю, что будет неплохо
а уже вчера съели половину... Пятый день как замариновала, вкус интересный, как и обещали. Хотели только попробовать, ну и ушла первая баночка. Только шкурки я забыла снять перед угощением, в следующий раз попробую снять перед складыванием в банки. Вам большое спасибо!
Если они натуральные - не снимайте. есть опасность расползновения ...
аж слюнки потекли, пока читала...
Читала с удовольствием! И так явственно почувствовала вкус этих утопенцев, что думаю, уже не стоит пробовать рецепт. Прчитав это творение, ни у одной меня возникли такие вкусовые ощущения... Браво!!!!
Ну ИВАН ИВАНЫЧ! НУ ВИРТУОЗ! И СЛОВЦО, И РЕЦЕПТИК! БРАВО!БРАВО!БРАВИССИМО!!!
Спасибо
Первый раз о таком слышу! Очень интересно!
Ну очень увлекательное чтиво!!! А по поводу натуральности шпикачек (если у кого-то возникают сомнения) можно приготовить домашние шпикачки. Рецепт их приготовления и рецепт утопенцев, я читала на сайте "Домашняя колбаса" там очень хорошо и подробно описаны разные рецепты колбасы.Ну конечно слог у автора не так интересен.Но описываются практически все виды колбас.Хотя не так живописно!
Описание бесподобно!!! Ох как захотелось такого отведать!
Не пожалеете ...
Как всегда - бесподобно и с юмором!
Присоединяюсь к вышесказанным отзывам. Рецепт супер. Вам +++++ Будем пробовать. За чувство юмора отдельный РЕСПЕ́КТ !!!
Спасибо
Жесть!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1203 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки