Хайдарабадское бирьяни (бириани, бирияни, бирани) является наиболее известным и распространенным по всей Индии, имеет несколько разновидностей: с курицей, креветками, олениной, рыбой, зайчатиной. Многие ошибочно считают бирьяни индийским пловом. Но, главное отличие бирьяни от плова заключается в том, что начинка и рис в этом блюде готовятся обязательно отдельно. Неотъемлемым ингредиентом является топленое масло. Индийское бирьяни обычно не только кушанье, но и яркое украшение праздничного стола. Рецепт получился немного большой и очень подробный, но он совсем несложный.
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 9 июля 2014, 14:21
- 3794
Хайдарабадское бирьяни с креветками
Ингредиенты для «Хайдарабадское бирьяни с креветками»:
Рис
- Рис (Басмати Голд Мистраль) — 300 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко — 20 мл
- Шафран — 1/4 ч. л.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Гарам масала — 2 ч. л.
- Йогурт — 135 мл
- Вода розовая — 1 ч. л.
- Орехи грецкие — 30 г
- Тесто слоеное — 200 г
- Семена (подсолнечника или тмина) — 10 г
Начинка
- Картофель — 2 шт
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Горох — 50 г
- Кабачок — 100 г
- Помидор — 4 шт
- Петрушка (нарубленная) — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Креветки
Для смазывания
Время приготовления:
Количество порций: 4
Рецепт «Хайдарабадское бирьяни с креветками»:
-
Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.
-
Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.
-
В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.
-
Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке
-
Отвариваем горошек
-
И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)
-
Очищенные помидоры протираем через сито
-
Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).
-
На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала
-
Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,
-
Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.
-
Теперь - отваренный горошек
-
И в конце протертые помидоры,
-
Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.
-
В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.
-
И добавляем их к овощам.
-
Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.
-
В теплый рис добавляем йогурт,
-
Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.
-
Разъемную форму смазываем сливочным маслом
-
Выкладываем бОльшую половину риса
-
Готовые овощи с креветками,
-
Вторую половину риса.
-
Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!
-
Накрываем тестом блюдо, смазываем растительным маслом
-
И посыпаем семечками. Я использовала готовую зерновую смесь (семена кунжута, льна, подсолнечника).
-
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.
-
Бирьяни готов. Перед подачей можно разрезать на порционные куски и посыпать нарубленной петрушкой и измельченными грецкими орешками.
Вот и Вам кусочек, угощайтесь
Крышечка из слоеного теста настолько пропиталась ароматом пряностей, что невозможно остановиться
Можно просто перемешать
Попробуйте и Вы маленький кусочек Индии
Приятного аппетита!
Считается, что бирьяни имеет иранское происхождение и образовалось от персидского слова и переводится как «жареный». Непосредственно в Индию блюдо попало вместе с иранскими торговцами, а также путешественниками, и укоренилось, как традиционно индийское. В каждом штате Индии есть свой, «фирменный» рецепт бирьяни. Все рецепты и варианты приготовления бирьяни состоят из большого количества ингредиентов, но, несмотря на это, готовить его достаточно просто. Весь секрет вкусного и ароматного блюда в умелом сочетании и использовании специй и особом способе приготовления. Бирьяни может подаваться в сочетании с райтами и чатни, карри, салатом из огурца, креветками и другими индийскими блюдами.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2014 года barska #
19 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
10 июля 2014 года Натуля70 #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
10 июля 2014 года veronika1910 #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года лялич #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года asesia2007 #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Tatanj #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года para_gn0m0v #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Марина Мармеладинка #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Ялорис #
10 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года LapSha Maria #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года ПантерРрочка #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Людмила НК #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Nika #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года петрова любовь #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Ирушенька #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года Begum #
Особенно порадовало добавления йогурта, т. к. это ну очень индийская фишка. Жаль что в реальности можно поставить только один плюс - я бы все 100 не пожалела!
Насчет картошки - в самый центр попали. Только ее не режут, а кладут целиком. А еще кладут сваренное вкрутую куриное яйцо.
Еще раз выражаю свой восторг - Вы молодчина!
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года olia999 #
Супер аппетитно!
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года olia999 #
П.с. А давайте на "ты"!
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года olia999 #
9 июля 2014 года мисс #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года diana1616 #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 июля 2014 года fish803 #
9 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: