Версия для печати
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 779489

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал
белки
205.7 г
жиры
187.8 г
углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал
белки
51.4 г
жиры
47 г
углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал
белки
9.7 г
жиры
8.9 г
углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

Выкладываем начинку.

Распределяем по "лодочке"

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Рецепт фантастический. Только муки ушло меньше. И сочетание сыра - адыгейский+российский, из того что было под рукой. Благодарность автору .
Смачного!
Отличный рецепт, тесто супер, спасибо большое!
Смачного!
И я присоединяюсь ко всем приготовившим и добавляю сотое фото! Очень - очень вкусно, сытно, красиво! Спасибо за секретики и нюансы
Присоединяюсь ко всем хвалебным отчётам и добавляю 99 фото ! Отличные хачапури ! Делала на 500 мл кефира, соответственно все ингредиенты увеличила, получилось 6 штук ! Галочка, спасибо за рецепт !
Смачного!
Спасибо за рецепт. Очень вкусное, сытное и красивое хачапури.
Пожалуйста! Смачного!
Спасибо за рецепт ,это очень,очень вкусно !🥰Вкуснее чем в грузинских кафешках,ну точно не хуже ,просто объеденье 😀 Сыр был чанах и сулугуни
Рада, что устроили себе грузинский ресторан дома Смачного!
Спасибо огромное за рецепт! Бесподобное тесто! Все члены семьи были довольны-)))
Смачного!
Чудо как вкусно. Спасибо за рецепт
Пожалуйста! Пользуйтесь!
получилось очень вкусно. Делала с кефиром, муки положила 600гр, но в процессе замеса показалось,что "колобок" слишком плотный и добавила еще грамм 50 кефира. В итоге все равно казалось, что тесто слишком плотное, боялась, что не поднимется. Но все оказалось замечательно, тесто в работе приятное, вот только корма у меня все время так и норовила раскрутиться . Три из четырех хачапури исчезли минут за 10, как только достала из духовки. Структура мякиша очень приятная, нежная и пышная. Хотелось бы фото получше, но и зелени у меня не нашлось и фотографировала телефоном
Рада, что все вьішло! Смачного!
Муки много в рецепте.
Не понравилось
Спасибо за рецепт ! Все рабочее, получилось отлично, поднялось прекрасно, яйцо не вбивала в принципе, за аутентичностью не гналась, а мелкие дети лопали и довольны были. Обязательно повторим !
Рада, что понравилось! Смачного!
Смачного!
Спасибо за рецептик, вкусно получилось))))Я начинающий поваренок, не судите строго
Получилось отлично!
Добрый день. Хочу и я оставить свой комментарий. Случайно наткнулась на ваш рецепт. Искала,что можно приготовить из мацони и вот нашла ваш рецепт. Я не знаток грузинской кухни,но,хочу сказать,что получилось очень вкусно. А выглядят хочапури просто восхитительно! Большое спасибо за рецепт. Оставлю себе в копилочку.
Смачно!
Нам было очень вкусно! Так красиво сформировать лодочки, как у Вас не получилось, но это дело наживное Спасибо Вам за рецепт!
Смачного!
Готовила первый хачапури по-аджарски. Рецепт понравился, всё подробно описано. Только я тоже уменьшила количество муки и соли показалось маловато, но это дело каждого)) Буду печь еще, спасибо
Рада, что все вьішло! Смачного!
Спасибо. Получилось очень вкусно и довольно много. 4 большие хачапури. Муки положила чуть больше 4 стаканов и 25 гр свежих дрожжей.
Чудесньіе лодочки вьішли! Смачного!
Все замечательно, но муки нужно 4 стакана и это максимум. Возможно у вас опечатка. Спасибо за рецепт.
Мы любим грузинскую кухню! Но я никогда не думала что дома приготовлю не хуже! Тесто потрясающее, мукой не забивала, ушло всего 4 стакана! Получилось 2 больших хачапури! СПАСИБО! В любимые рецепты однозначно!
Смачного!
Девочки, это нельзя готовить : вкуснота ужасная, оторваться невозможно
Готовила пол порции, муки ушло меньше, чем рассчитала, получилось 3 огромных хачапури, думаю можно смело делить тесто на 4-5 небольших пирожка.
Сажусь на диету
Девочки, это нельзя готовить : вкуснота ужасная, оторваться невозможно
Вы правы, я последний раз готовила два года назад, когда доця из Киева приезжала и попросила приготовить хачапури по-аджарски. Ну как откажешь голодной студентке?!
Студентам отказывать - грех Растущим организмам нужны калории, а вот уже выросшим - приходится их считать
То да!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook