• 30 июля 2014, 14:55
  • 1578

Баранина под соусом сабайон из красного перца

Рецепт: Баранина под соусом сабайон из красного перца

Летом перцы очень сочные и сладкие. Они замечательны как сырые в салатах, так и запеченные или фаршированные. Соусы из них получаются тоже отличные с ярким насыщенным вкусом. Сабайон из красного перца отлично подойдёт баранине, промаринованной в смеси лимонного сока, горчицы и чеснока.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранина под соусом сабайон из красного перца»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2583.58 ккал
белки
198.357 г
жиры
358.57 г
углеводы
62.618 г
Порции
ккал
430.6 ккал
белки
33.06 г
жиры
59.76 г
углеводы
10.44 г
100 г блюда
ккал
128.41 ккал
белки
9.86 г
жиры
17.82 г
углеводы
3.11 г


Рецепт «Баранина под соусом сабайон из красного перца»:

В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Перец богат каротином и почти всеми витаминами группы В, особенно В1 и В2.

1. Выжать сок из лимонов, добавить горчицу и масло, размешать. Чеснок пропустить через пресс, половину листьев мяты порубить и всыпать в лимонный сок вместе со щепоткой черного перца. Еще раз размешать все хорошенько.

2. Залить маринадом баранину, убрать в холодильник и оставить мариноваться минимум на 3 часа, лучше на ночь.

3. Перцы запечь в духовке (желательно в режиме гриль) до почернения кожицы, примерно 20 минут, периодически переворачивая, чтобы они готовились равномерно. Дать остыть и снять кожицу. Чтобы кожа отходила легко, можно убрать перцы в полиэтиленовый пакет и дать им «пропотеть».

4. Удалить из перцев семена, положить в блендер, влить вино и прокрутить пару минут до однородной массы. Остудить пюре до комнатной температуры.

5. Далее процесс приготовления соуса идет очень быстро, и подавать его надо сразу же. Поэтому теперь займемся мясом. С мяса убрать лишний маринад и готовить на углях 5-10 минут с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков. В духовке готовить тоже минут 10 – 20 и тоже один раз перевернуть. В конце готовки слегка посолить.

6. В металлической миске смешать желтки с перечным пюре. Поставить миску на водяную баню, так чтобы дно не касалось воды, и взбивать соус венчиком, пока она не загустеет и не увеличится в объеме в два раза. На это потребуется примерно 7 минут.

7. Затем по ложке добавить холодное масло и размешивать до полного растворения в соусе. Убрать с огня, добавить соль и перец, всыпать рубленную мяту.

В качестве гарнира можно подать тонкие ломтики картофеля, запеченные с розмарином.

8. Мясо выложить на тарелку и полить соусом.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранина под соусом сабайон из красного перца
Описание: Летом перцы очень сочные и сладкие. Они замечательны как сырые в салатах, так и запеченные или фаршированные. Соусы из них получаются тоже отличные с ярким насыщенным вкусом. Сабайон из красного перца отлично подойдёт баранине, промаринованной в смеси лимонного сока, горчицы и чеснока.


Комментарии и отзывы

Шикарный рецепт! Забрала.
Очень приятно слышать!
Выглядит очень аппетитно!
Спасибо большое!
Очень красивый и стильный рецепт, люблю такие блюда!
Спасибо большое
Наташа, какой красивый и яркий рецепт! Пожалуй заберу в КК, соус должен быть шикарным на вкус
Аня, спасибо Соус необычный. Удивить и порадовать гостей или семью свою. Но только учитывай, что там яйцо может не полностью готовым быть. Не совсем сырое, как в домашнем майонезе, но и не совсем проготовленное.
Какое изысканное блюдо!
Спасибо, Катя
Наташ, какая баранина шикарная, я бы такую сырой, наверное, съела. Соус очень заинтересовал, возьму на заметку.
Марин, спасибо Тут баранина бывает очень симпатичная, даже в простых магазинах.
ваууууууууу
Спасибо
Хочу хочу!! С бараниной в Италии напряженка, но наверно и со свининой будет замечательно
Спасибо Вполне универсальный соус. Мне кажется, он и к белой рыбе подойдет неплохо. И красиво смотреться будет.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3317 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки