Рецепт взят из сборника технологических инструкций по хлебопекарному производству, на основе ГОСТа. В сборнике рецепт рассчитан на 100 кг муки. Технология производства предполагает как опарный способ, так и безопарный. Вкус из детства!
virgokПоваренок 1 уровня
- 18 августа 2014, 13:24
- 6122
Лепешки сметанные по ГОСТ
Ингредиенты для «Лепешки сметанные по ГОСТ»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Вода — 280 мл
- Соль — 10 г
- Масло сливочное — 150 г
- Дрожжи (прессованные (3,5 ч.л сухих)) — 40 г
- Сметана — 200 г
- Яйцо куриное (для смазки) — 2 шт
- Масло растительное (для смазки противеня, но лучше выпекать просто на пекарской бумаге)
- Сахар коричневый — 150 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5889.2 ккал |
белки
132.1 г |
жиры
190.2 г |
углеводы
923 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.6 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 47.6 г |
Рецепт «Лепешки сметанные по ГОСТ»:
Все ингредиенты смешиваем (сливочное масло доводим до жидкого состояния, но не растапливаем - от этого тесто становится хуже).
Тесто получается эластичное, не липнущее к рукам. Часа на 2 ставим для брожения теста. Обминаем 2 раза.
Затем раскатываем тесто толщиной примерно 1 см, вырезаем тестовые заготовки округлой формы, массой по 100 гр (я делала раза в 2 мельче для малышек, чтобы легче было держать).
Оставляем на противене для окончательной расстойки минут на 30. После смазываем яичной болтушкой, и делаем глубокие частые наколы на поверхности тестовых заготовок (вилкой, шпажкой, зубочисткой или чем-то в этом роде).
Выпекаем при температуре 180-200 градусов, 15-17 минут до коричневого цвета.
Всем приятного аппетита! И приятных воспоминаний детства!
Тесто получается эластичное, не липнущее к рукам. Часа на 2 ставим для брожения теста. Обминаем 2 раза.
Затем раскатываем тесто толщиной примерно 1 см, вырезаем тестовые заготовки округлой формы, массой по 100 гр (я делала раза в 2 мельче для малышек, чтобы легче было держать).
Оставляем на противене для окончательной расстойки минут на 30. После смазываем яичной болтушкой, и делаем глубокие частые наколы на поверхности тестовых заготовок (вилкой, шпажкой, зубочисткой или чем-то в этом роде).
Выпекаем при температуре 180-200 градусов, 15-17 минут до коричневого цвета.
Всем приятного аппетита! И приятных воспоминаний детства!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 августа 2014 года alorikk #
19 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
Раньше продавали практически в каждом магазине. Сейчас встретишь не везде - в основном это большие супермаркеты или магазины со своей пекарней.
Я училась на хлебопекарном отделении в универе - мы их пекли на лабораточных работах. Есть рецепт в моей книге, оставшейся со времен учебы - сборник технологических инструкций для производства хлеба.
19 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
19 августа 2014 года alorikk #
19 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
18 августа 2014 года viktusia #
19 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
Они получаются нежно сладкими.
18 августа 2014 года Oksunchik #
18 августа 2014 года tanu6kin21 #
18 августа 2014 года tanu6kin21 #
18 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
19 августа 2014 года tanu6kin21 #
19 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
18 августа 2014 года SOA78 #
18 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
18 августа 2014 года Плес #
18 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
Яйца в смазке дают приятную корочку, или кожицу, если так угодно
18 августа 2014 года Плес #
18 августа 2014 года virgok # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: