Версия для печати
  • 20 августа 2014, 10:45
  • 289066

Паштет "А-ля фуа-гра"

Рецепт: Паштет А-ля фуа-гра

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Время приготовления:



Рецепт «Паштет "А-ля фуа-гра"»:

Почистим лук, измельчим его.
Так же поступим и с чесноком.

Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!!
Туда же отправим коньяк и немного его выпарим.

Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера.

Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния.
Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль.
Снова хорошо все измельчаем.

Добавляем муку и доводим до однородного состояния.

Разливаем в формочки. Накрываем.
В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час.

По истечении времени вынимаем наш паштет
и растапливаем на водяной бане сливочное масло.

Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом,
остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см.



Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку.



К такой печени подают шампанское или сухое красное вино.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5744


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Паштет А-ля фуа-гра
Описание: ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!
Рецепты: Закуски -> Паштеты


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Благодарю Вас за замечательный рецепт!
Готовить очень просто, а результат - замечательный!
Паштет готовила в стеклянной круглой миске с крышкой, весь объем целиком. Скажу честно, что смотря кино, забыла про паштет и продержала не час, а где-то еще на 20 минут больше.
Выстоял паштет ночь в холодильнике. Получился нежный, очень воздушный, вкусный, замечательно на бутерброд, к вину, на праздничный и обычный стол.
Буду готовить еще!
Всего Вам доброго!

PS не знаю, насколько похож на настоящее фуа-гра, так как пробовать не доводилось.
Получилась очень нежная структура суфле. Но чем дольше стоит в холодильнике, тем становится более плотным и "вызревает". Очень вкусно с луковым мармеладом и красным сухим вином.
Класс, Леночка!!! Знаю что Вкусный готовила только без фотоотчёта.
да? А структура такая же получалась? Или пожестче? Мне показалось, у меня излишне нежно получилось
Паштет такой и должен быть по этому рецепту мне очень понравилось!да, Вы правильно написали чем дольше стоит,тем лучше!
Разморозила свиную печень и очень кстати вспомнила, что как-то сохранила Ваш рецепт . Все получилось очень вкусно, огромное Вам спасибо!!!
А коньяк здесь в рецепте принципиален?
Просто супер! Очень удачный рецепт! режется и на ломтики и на кубики, совсем не похож по вкусу на обычный паштет. Новый вкус для меня и однозначно буду готовить дальше. Советую всем
Забыла фото добавить, исправляюсь
Необыкновенный вкус, обсолютно удачный рецепт! Действительно 100% попадание! Стала пробовать еще теплым, даже удалось нарезать полоску на кубики(для желающих попробовать). Уважаемый автор, спасибо Вам за рецепт!
Ужасно - а вы знаете этот специальный способ? Не дай Бог вам узнать!
Восхитительно. Не паштет, а чудо)) вместо 200 мл молока получилось влить чуть больше... по собственной рассеяности))) коньяка не было, зато благополучно использовала маренго)) но никакие отступления не помешали получить в итоге шедевр) Спасибо огромное за рецепт!! И тоже прошу ссылочку на Ваш сайт)
Безумно вкусный паштет получается! Раньше готовила печёночный торт постоянно, теперь домашние просят готовить из печени паштет, гораздо больше нравится!☺ Спасибо за прекрасный рецепт👍🏼
Оды вашему паштету писала уже дважды. Напишу еще один комментарий. Так как муж мой не может жить без паштета, а покупные все таки редко попадаются хорошего качества, я решила попробовать его готовить впрок. Сегодня у меня было 900 грамм печени, добавила 600 мл молока и 5 яиц, 3 ложки овсяной и 2 ложки ржаной муки. Спассеровала только морковь, лук переблендерила сырым. Добавила специи и чеснок, коньяка не было. Разлила в 0,5 литровые банки (получилось 4),накрыла фольгой и на час в духовку с водяной баней. Потом достала, бросила сверху по кусочку масла и закрыла закручивающимися крышками.Они закупориваются герметично. Остынет-ставлю в холодильник. Таким образом за один заход у меня готов паштет на пару недель.
Отличная идея!!!! Спасибо
Очень заинтересовал рецепт! В кк. Куплю печень и приготовлю. Спасибо!
Вкуснейший и нежнейший паштет! Муж отнесся скептически когда узнал что там столько желтков, зато потом был в восторге. Спасибо за рецепт!
Я с отчетом. Этот паштет готовлю очень часто, быстро, просто и оооочень вкусно. Делаю все строго по рецепту, только одно отступление, кладу три яйца, вместо пяти желтков. Сегодня готовила этот паштет в мультиварке, на режиме выпечка 40 минут. Мне понравилось больше чем в духовке, паштет получился воздушнее, и не надо заморачиваться с емкостью с водой, да и посуды грязной меньше.
Подскажите пожалуйста, а в мультиварке Вы сразу в чашу выливаете? Потом хорошо отстает?
Чашу немного смазываю сливочным маслом, отстает замечательно. Я после выпечки вставляются чашу пароварки и переворачиваю. Не пристает совсем, быстро и без заморочки. А вот когда пекла в алюминиевой форме, так пришлось "отшкребать" от стенок
Ответ для hvostiktv
3 яйца? вмете с белком? или только желтки?
3 яйца, и белок и желток.
Ответ для Наталья Обыкновенная
Благодарю!!!
Ответ для Наталья Обыкновенная
На 300 г. печени добавляю 2 яйца СО. За глаза хватает. Рецептом пользуюсь уже года три-четыре. В любой интерпретации и грибы добавляю и оливки и морковь обжариваю. Как ни странно не надоедает паштет. На завтрак -первое блюдо с чаем или кофе. Никакой бутер с колбасой не заменит.
Приготовила паштет Делала по рецепту, но у меня получилось скорее печеночное суфле, чем паштет... Все-таки в ингредиентах много яиц и молока, и это придало "омлетную" структуру. Прекрасно нарезается на ломтики, нежная воздушная консистенция.
Сначала мне не очень понравился вкус, слишком печеночный (я обычно готовлю паштет по другому рецепту с добавлением куриного филе), потом распробовала и поняла, что вкус был бы лучше, если бы я не уменьшала количество специй и не игнорировала коньяк (т.к. готовила в том числе для ребенка, то в этой части рецепт пришлось скорректировать).
В целом рецепт понравился, спасибо. Попробую приготовить еще раз.
В отзыве написала о яйцах, но готовила, как и указано в рецепте, на желтках
Рецепт я забрал к себе \сложно найти гусиную печенку)), а на безрыбье...))\, прочел противоречивые рецензии и решил непременно проверить на деле)))), настоящий фуа-гра я хорошо знаю на вкус, ел в разных комбинациях)) (не только магазинный), рецепт достаточно подробный + хорошее дополнение коллеги " bosco ", в комментариях )) Т.е. решить противоречия можно лишь простым способом -- приготовить, попробовать и сравнить с оригиналом)))!!! Верно??)) Вот этим я и займусь)) Отчет о результате /возможно с ремарками\ выложу на суд нашей с вами большой "коммунальной кухни".
Спасибо за рецепт !очень очень понравилось!рецепт в копилочку.обязательно будем готовить,так как всем очень понравилось,учитывая того что самый младший печеночку ест через раз..но даже ему пришлось по вкусу!
Спасибо )👍👍👍🌼🌼🌼
Приготовила, получилось очень вкусно!Но консистенция как у обычного паштета.Подскажите, что надо делать чтоб он нарезается ломтиками, как у вас?
Делала всё по рецепту. Через часа 3 попробовала - как-то не очень. Зато на следующий день - вкуснотища! Особенно полюбился с такими томатными крекерами из Вкусвилла. Да и с чиабаттой под утренний свежесваренный кофе отлично идёт! Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook