• 11 сентября 2014, 10:46
  • 13055

Сардельки свиные высшего сорта

Рецепт: Сардельки свиные высшего сорта

ГОСТ 23670. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сардельки свиные высшего сорта»:

Время приготовления:

Количество порций: 50



Рецепт «Сардельки свиные высшего сорта»:

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

Слегка перемешать;

Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сардельки свиные высшего сорта
Описание: ГОСТ 23670. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сардельки свиные высшего сорта» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Татьяна ,огромное спасибо за рецепт ! Благодаря Вам начала заниматься дома колбасами...
Так как мясо было не жирное ,шпика добавила 350 гр.,свинины 2650 гр.Смесь приправ ГОСТ №4.Сардельки получились Ещё раз спасибо !!!У меня теперь новое хобби...
Все сделала точно по рецепту,но только испортила мясо(Сардельки получились сухие и очень соленые.В. фарш обязательно для сока нужна вода(это я потом уже поняла).
Все сделала точно по рецепту,но только испортила мясо(Сардельки получились сухие и очень соленые.В. фарш обязательно для сока нужна вода(это я потом уже поняла).
Нет, воды в данных сардельках нет (где вы видите в составе воду?), сочность определяется наличием жира, если у вас мясо, как в рецепте п/ж, то сочности достаточно... вероятно вы не следовали рецепту по способу приготовления, у вас случился отек, сок вышел, соль осталась, отсюда и сухость и пересол...
Доброго времени суток! Вот сижу листаю Ваши колбасные рецепты...ну просто слюньки текут В общем буду пробовать! У меня вопросы: если уменьшить все ингредиенты пропорционально (если это возможно), время и этапы приготовления не меняются? Если не класть нитрит. соль, сколько надо обычной соли? - вопрос про все Ваши колбасные шедевры, в частности колбаса домашняя "вкусная". Глюкоза или виноградный сахар - где приобрести, и в каком виде глюкозу надо добавлять в жидком или сухом, и вообще можно ли её чем-то заменить? Во настрочила Простите если загрузила
Соли нужно 1,8-2% от общего веса, глюкоза и виноградный сахар продаются в магазине, можно заменить простым сахаром, класть в сухом виде или в растворенном, если в рецепте есть жидкость...
Вот такая колбаска получилась, но мне нужно еще учиться
Татьяна,я не совсем поняла как нужно поднимать температуру запекания.С какой нужно начать?
С комнатной...)
Татьяна, спасибо вам за этот и все ваши рецепты, я у вас учусь "колбасной" науке. Пока не могу освоить температурный режим до конца, передерживаю - просто не хватает времени следить, дочурка маленькая много внимания требует, а плита древняя) Но вкуууснооо... прям горжусь собой))
На здоровье!) На фото видно, что у вас несколько суховатый срез) Ну ничего - научитесь делать сочненько)
Spasibo za takoyi choroschyi rezept!!!Poprobuyu obyazatelno!
забрала себе рецепт,может когда нибудь всё таки решусь и сделаю.А пока вам пятёрка,а мне только любоваться
У меня почему-то весь жир с сарделек оказался на противне, а сами сардельки вкусные, но сухие, не такая консистенция, как у вас на фото. Оболочка - свиная черева. Раньше делала обычную колбасу, пекла в духовке, жир выделялся, но не настолько. Еще половина сырых сарделек стоит в холодильнике, не знаю, что с ними делать. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Хочется добиться такого результата, как у вас.
Причин может быть много - не достаточны замес, перегрев фарша во время замеса (фарш не должен нагреваться выше 12 градусов), слишком быстрый подъем температуры при приготовлении, не соблюдение пропорций фарша, не правильный температурный режим приготовления. У вас случился бульонный отек, жир вышел - отсюда и сухость...
Спасибо. Буду еще пробовать
красота !!!! вы конкретно кайфуете и свою семью балуете!!!
Татьяна, Вы как всегда поражаете своими колбасными изделиями
Спасибо!
Очень и очень
Скажите, пожалуйста, зачем нитритная соль и можно ли обойтись без нее? Если нет,то где Вы ее покупаете?
Можно обойтись, но вкус будет вареного мясного фарша, а не сарделечный... хранить можно будет мало, запах будет не тот...
и эти сардельки прекрасны
А как выглядит этот градусник? Сделайте пожалуйста хоть одно фото где он воткнут, а то боюсь что-то не так сделать!!!!
Да они разные бывают, наберите в поисковике - "термометр для мяса"
Спасибо!!!!
Татьяна, а вместо глюкозы можно обычный сахар? И сколько в граммах тогда его? Я не знаю где глюкозу взять...
Можно и обычный сахар - столько же в граммах...
Спасибо!
Ответ для KoolinarKa
Глюкозу можно купить в аптеке, есть в таблетках и есть в ампулах по 40 г.
В ампулах удобней пользоваться!
спасибо огромное! надо будет посмотреть.
а глюкоза аптечная жидкая должна быть?
Виноградный сахар вполне подойдет...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1316 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки