Рецепт: Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Пряный корично-имбирный картофель с сыром
Рецепт: Закусочные вафли со шпинатом и сыром
Закусочные вафли со шпинатом и сыром
Рецепт: Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
Намазка сырно-морковная на чесночные гренки
  • 13 сентября 2014, 0:20
  • 63734

Классический швайнебратен

Рецепт: Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Мясо, маринад

Соус

Вспомогательное

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3865.7 ккал
белки
233.4 г
жиры
227.8 г
углеводы
60.9 г
Порции
ккал
483.2 ккал
белки
29.2 г
жиры
28.5 г
углеводы
7.6 г
100 г блюда
ккал
121.6 ккал
белки
7.3 г
жиры
7.2 г
углеводы
1.9 г


Рецепт «Классический швайнебратен»:

  • Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

  • Приготовление.
    Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...

  • С другой...

  • С обеих бочков,

  • Впереди и сзади.

    Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

  • В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами

  • В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
    быстро протушить, помешивая, пару минут.
    Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

  • Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)

  • Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...

  • Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

  • Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

  • А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

  • Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!


Herzlich Willkommen!


Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Классический швайнебратен
Рецепт: Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Фотографии «Классический швайнебратен» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо большое за рецепт! С Вашего позволения забрала себе в КК. Почитала отзывы и решила, что надо однозначно готовить!
В советскте времена была такая классная передача на радио - "Радионяня". Так вот была программа посвящённая употреблению оба-ое и они там пели классную песенку со словами "На обои стены наклеены обеи". Прочитала "с обеих бочков" и сразу вспомнилось.
Огромное СПАСИБО за рецепт! Готовлю по этому рецепту с 2014, но сегодня так сложилось, что зашла снова и решила написать) Рецепт прекрасен, но есть одно но:мясо часто становится сухим внутри. Для этой цели очень советую скороварку для тех, у кого есть и берём обычно шею. В остальном спасибище! Свинину не люблю, но с этим рецептом ем абсолютно всегда! В этом году стал моим новогодним блюдом А вы пробовали готовить с другим мясом?
Спасибо за доверие и за отклик
Я не готовила с др.мясом, т.к. это классич.рецепт и даже из названия, готовится только из свинины.
С Новым годом
Вкусное мясо в томатном соусе, ну это я так упростила название, занесла не то что в кулинарную книгу, а вообще для всей оставшейся жизни, никогда так раньше не готовила
На здоровье спасибо за впечатления!
Шикарное мясо с бесподобным соусом!!!! Это нечто необыкновенно вкусное!
Ниночка, спасибо огромное за рецепт!
Я взяла свиную шею, и при тушении выделилось много сока-жира и вторую часть вина я уже не добавляла, было бы слишком жидко. Поэтому, наверное, соус такой светлый. Но как же это вкусно, словами не описать!
СПАСИБО!!!
Женечка, как же ты меня порадовала таким расчудесным отчетом! Спасибо за праздничное фото
Прекрасный рецепт! Собираюсь делать уже в пятый раз. Замариновала - вечером или завтра с утра приготовлю. Делала на день рождения, так гости аж тарелки вылизывали. А муж сказал: ничего другого не надо! Только вино беру сухое, а из свинины мы предпочитаем шейку, она получается обалденно нежная! Спасибо Вам большое!
Рада, что рецепт пригодился и прижился в Вашей семье!
Приготовила сегодня!!!!! На праздничный стол!!!! Очень вкусно!!!
Спасибо за фото! Аппетитный разрез! Соус тоже готовили?
Добрый вечер!!! Соус готовила, но цвет получился не очень аппетитный
Очень Вкусно!!!!!
спасибо
Здравствуйте!
Приготовила Ваше блюдо - чудесно!
И мясо брала, какое надо, только майорана не было.
При обжарке чеснок стал подгорать, и масло быстро стало черным и появились подгорелости в ковшике, в котором делала (обычный стальной ковшик). В результате пришлось масо перекладывать на тарелку, масло выливать, подгоревший чеснок выкидывать, ковшик мыть, наливать новое масло и дожаривать мясо.
Вино было сухое.
В конце вышло очень нежное мясо с вкусным соусом. Вкусно и с гречей (ели на второй день) и с кислой капустой.Муж правда сказал, что мясо уж совсем нежирное, но мне очень понравилось, что жира нет.
Вкусное блюдо, лучше, чем в ресторане! Буду угощать гостей непременно!
Всего Вам самого доброго и спасибо за рецепт!
Спасибо за подробный отклик и чудесное фото к рецепту! Рада, что блюдо понравилось!
Отличный рецепт,очень вкусно)))
Невесте понравилось,спасибо)
Шикарный результат и соус - просто бархат!
Рада, что все получилось и невеста оценила
А можно сделать из оленины?оно не жирное?не сухо будет?
ой, не знаю, оленину ни разу не пробовала....
Изумительно. Будем брать.
берите!
Нина, извините за вопрос карбонат это такой "сухой" брусок мяса? Как раз лежит в холодильнике. ждет применения.
карбонат здесь - свежее нежирное мясо, подреберная часть. Если Вы берете мясо на косточке, то внутри - эта самая часть...

Иногда можно спутать с этой же частью, но уже промышленно обработанной, которая для нарезки подойдет или пр.

ПыСы. Можете посм.фото в гугле...
Спасибо.
Не хватает -Klößе...Сама никогда не готовила,но моя свекровь всегда балует нас! Спасибо за рецепт!
Гарнир подбирайте на свой вкус!

У меня никто не любит манные кнодели....
Спасибо, рецепт отличный, но у меня вопрос : вино какое красное сухое или...
Вино красное полусухое
стоит в ингредиентах. Красное сухое - тоже ок!
Снова хочу на Октоберфест!!! Спасибо за рецепт!
на здоровье!
Обязательно воспользуюсь ,интересный рецептик
готовьте на здоровье!
Позабавило "быстро протушить пару минут". Тушение процесс исключительно неторопливый, протяжный, пара минут для него смех один.
и первые пара минут в этом процессе напрочь отсутствуют?)
Ни первые, ни средние, ни заключительные. Но "быстро протушить" - это оксюморон, уж не обессудьте.
"Ни первые, ни средние, ни заключительные" - это что значит? Они тоже не участвуют в процессе?
Может, каждый из нас порой делает некие ошибки, описки...
Впрочем, как Вам угодно
Ответ для Tattie Morattie
Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94
"Общественное питание. Термины и определения"


39. тушение: Припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса

Примечание - Перед тушением продукты можно обжаривать
Ответ для Tattie Morattie
Скорее всего автор русский, но не живет в РФ. из-за не ежедневного использования русского языка возникают проблемы. Я сама пару месяцев назад пыталась вспомнить слово поварешка... заняло 3 дня. заступарило настолько, что даже гуглу не смогла сформировать вопрос о том что мне надо. Так что считаю, простите, глупо смотреть на описки и опечатки, если вы кулинар хороший, то минимальной базы рецепта вам хватит
Ответ для Tattie Morattie
Наверное,автор хотел сказать "пропассировать" пару минут.Хотя,как знать...
ответила выше...
Спасибо! Очень понравился последний штрих в приготовлении соуса. Воспользоваться блендером и добавить вторую порцию вина. Воистину все гениальное просто!
И ещё! С мультиваркой проще воплотить этот рецепт в жизнь!
пробуйте на радость!
Ответ для ElenaVN
я вот тоже подумала про мультиварку сразу))))
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Свиная шейка с сыром и овощами
Свиная шейка с сыром и овощами
Рецепт: Творожно-сырные маффины
Творожно-сырные маффины
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6053 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки