Долго я раздумывала публиковать этот рецепт приготовления ромовых баб или нет. Причин для сомнений было несколько. Во-первых, подобный рецепт был опубликован в 2010 году на сайте поварёнком Tanyta165, но ингредиенты и способ приготовления всё же отличаются. Во-вторых, рецепт хоть и пересчитан на нормы ГОСТа, но тем не менее, расхождения есть. В общем судить вам, поварята! И так, Ромовая Баба! Самая любимая часть этой булочки для меня в детстве была помадка! Она же-визитная карточка ромовой бабы. Всегда мечтала научиться готовить именно помадку и есть её ложками )) Для этой цели я приобрела термометр шеф-повара и училась приготовлению ромовой бабы у автора кулинарного блога о домашней выпечке Ирины Хлебниковой (neravu)
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 13 сентября 2014, 19:17
- 111369
Ромовая баба почти по ГОСТу
Ингредиенты для «Ромовая баба почти по ГОСТу»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 212 г
- Вода — 147 г
- Дрожжи (сухие) — 5 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+ вся опара) — 200 г
- Масло сливочное (заранее размягчённое при комнатной t) — 103 г
- Сахар — 105 г
- Яйцо куриное (в идеале 82 грамма) — 2 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Изюм (предварительно замоченный в кипятке) — 53 г
Пропитка
Помадка
- Сахар — 500 г
- Вода — 170 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6010.7 ккал |
белки
58.9 г |
жиры
100.3 г |
углеводы
1213.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.6 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 56.5 г |
Рецепт «Ромовая баба почти по ГОСТу»:
-
"Гостовские" ромбабы я делала почти двое суток. Но оно того стоило. Начинаем с приготовления помадки. В кастрюльке смешиваем сахар и воду и нагревая, добиваемся ПОЛНОГО растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ!!! Я была невнимательной ученицей, для помадки воду отмеряла в миллилитрах мерным стаканчиком и была наказана слишком густой помадкой из-за приличной погрешности. Но к счастью, это поправимо.
-
Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до t 108-ми градусов. Тут без помощи термометра я не смогла обойтись. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117-ти градусов. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Но для меня надёжнее термометр всё-таки.
-
Готовый сироп быстро охлаждаем до 60-70-ти градусов и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Учитывая, что я изначально промахнулась с количеством воды, взбить помадку я смогла только миксером. Но если соблюсти пропорции, то взбивается она лопаточкой. Помадку накрываем и оставляем на 12-ть часов выстаиваться при комнатной t.
-
Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим тёплую воду и замесим мягкое тесто.
-
Тесто округлим, накроем и оставим в тёплом месте для брожения на 4 часа или до того момента, как поднявшаяся опара начнёт опадать.
-
К готовой опаре добавим яйца, соль, сахар, муку, ванильный сахар и замесим тесто.
-
Затем небольшими порциями вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 5-7 минут.
-
И затем добавим изюм - заранее распаренный и обсушенный. :)
-
Тесто округляем, накрываем и убираем на час в холодильник. Через час тесто вымешиваем и ещё на 1,5 часа убираем в холодильник. За это время оно не сильно увеличится в объёме.
-
Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Тесто липкое. Спокойствие! Только спокойствие! :) Ну раз по ГОСТу, то и заготовочки я отмеривала на весах. У меня получилось 20-ть шариков весом 42 грамма каждый. Этого достаточно, что б заполнить мои формочки на 1/3 объёма. Больше не нужно, потому что дальше тесто будет расти активно.
-
Если это необходимо, то смазываем формочки растительным маслом. Я не смазывала. И выкладываем заготовки, слегка уплотняя их в формочках. Будущие ромовые бабы накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа.
-
Духовку разогреваем до 210 градусов, ромбабы смазываем разболтанным яйцом и выпекаем до румяного цвета ( около 40-ка минут) Заготовочки нужно немного остудить, не вынимая из формочек, после чего выдержать их пару часов ( или до полного остывания), расположив на узкой стороне. А затем перевернуть на широкую сторону и подсушить при комнатной t (около 8-ми часов).
-
Для сиропа сахар и воду смешиваем в кастрюльке, не забывая. что вода в ГРАММАХ!!! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем коньяк и остужаем.
-
Ромовые бабы накалываем в нескольких местах с узкой стороны зубочисткой и окунаем в сироп на 10-15 секунд. Я выдерживала по 10-ть секунд, мужу захотелось по-сочнее и по-больше изюма. В следующий раз пропитаю по-сильнее и положу в два раза больше изюмчика.
-
Помадку прогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, можно обмакивая ромбабы, но мне хотелось ложко-о-ой!!! Мечта сбылась!! ))
Оглянулась, ужаснулась количеству шагов. 
Надеюсь, не утомила вас, мои дорогие Поварята!! 
Вот они, ромбабочки! К сожалению, формочки металлические, подходящие для этой выпечки, я отдала когда-то давно и сейчас жалею. Эх, ну раз помадку научилась варить, то и формочки пора покупать
Не судите строго! И приятного всем нам аппетита!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 декабря 2015 года Svetik-FrekenSnork #
Делала без градусника, самым сложным моментом было охлаждение=)) Поэтому минут пять подержала перед окном и начала взбивать миксером, взбивать пришлось достаточно долго и интенсивно (все мерила в граммах, как в рецепте), но результат был отличный. Спасибо!
26 декабря 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 июля 2015 года elena7674 #
14 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 июля 2015 года elena7674 #
14 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
12 июля 2015 года elena7674 #
13 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Вечный оптимист #
1. Если добавлять ром, то не мало ли будет 1 ст.л., может больше и сколько, если знаешь?
2. Отмеряем тесто ровно, исходя из своих формочек или должен быть какой-то определенный вес?
3. Немного остудить и оставить до полного остывания уже БЕЗ формочек?
Извиняюсь, конечно, за такие странные и глупые вопросы, но очень хочется, чтобы рецепт получился, а с тестом дрожжевым я пока не очень дружу, поэтому хочу сразу уточнить все тонкости!
13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
1. По поводу рома/коньяка- в источнике, у Ирины Хлебниковой не указано количество алкоголя, поэтому я добавила по вкусу. Думаю, что больше можно. Мы же ароматизируем сироп. Ром-баба всё равно возьмёт сиропа столько, сколько нужно.
2. По поводу веса заготовки. Я оторвала кусочек теста и примерила его к своей формочке. Нужно, что б тесто занимало 1/3 объёма формочки. У меня получилось 42 грамма и дальше я уже каждый кусочек взвешивала по 42 грамма.
3. Заготовки через немного остудить в формах, а затем вынуть из форм и остудить окончательно уже без формочек. Заготовки должны подсохнуть при комнатной t . Так они лучше впитают сироп при промочке.
13 мая 2015 года Вечный оптимист #
13 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Вечный оптимист #
12 мая 2015 года Т-пушка #
12 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Т-пушка #
12 мая 2015 года Покусаева Ольга #
12 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
22 апреля 2015 года sbegemotik #
Помадка, правда, без термометра не получилась, купила готовую. Пропитаны ромом Бакарди
https://fotki.yandex.ru/next/users/sbegemotik/album/143704/view/798467?page=3
22 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года sbegemotik #
20 апреля 2015 года annnuta #
20 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Анна Азаренкова #
17 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года pinkflower999 #
6 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года krasavica_i #
5 февраля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Violl #
16 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Violl #
16 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Violl #
16 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Violl #
16 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года мила белая #
15 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года гурман1410 #
15 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года топиарий #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Линуся1 #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Джатт #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Джатт #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года chudo #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года kritikessa #
14 сентября 2014 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: