• 17 сентября 2014, 12:23
  • 17903

Вяленые помидоры

Рецепт: Вяленые помидоры

Я очень люблю вяленые помидоры и блюда с ними. За последние годы я испробовала разные рецепты, а также способы хранения на долгий срок. Сушу помидоры в обычной духовке. Хочу поделиться с вами проверенными рецептами.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Ингредиенты для «Вяленые помидоры»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г


Рецепт «Вяленые помидоры»:

1. Выбираем помидоры – нужна мясистая плотная «сливка».
На листик уходит где-то 2-2,5 кг.
Все зависит от плотности и величины помидоров.
Помидоры хорошо вымыть в проточной воде.
Большой противень застелить пекарской бумагой (пергамент).

2. Небольшие баночки с закручивающимися крышками простерилизовать.

3. Помидоры разрезать вдоль на две части и удалить место крепления плодоножки.

4. Берем чайную ложку и вынимаем из помидора жидкую часть с семечками.

5. Помидоры складываем плотно на противень.

6. Каждый помидор присыпать по вкусу крупной морской солью (не пересолите, учитывайте, что помидоры избавятся от влаги и уменьшаться в размере).

7. Каждый помидор посыпьте слегка сахаром.

8. Теперь о травах и специях. Можно брать любые травы по своему вкусу.
Я применяю, как сухие травы -орегано, базилик, майоран и т. д., миксы - итальянские, прованские, средиземноморские так и свежие – базилик, из специй – черный перец…
Насыпаем по чуть-чуть травки в каждый помидор.

9. У меня еще был свежий базилик, берем листики, мелко режем

10. Вкладываем резаные листья базилика.

11. В каждый помидор наливаем до краев растительное масло без запаха, у меня подсолнечное (для любителей оливкового запаха, можно в подсолнечное масло добавить чуть-чуть оливкового

12. После этого ставим в духовку на минимальную температуру (60-100 градусов). Набираемся терпения и вялим помидоры от 3 до 8 часов. У каждого своя духовка, поэтому надо приноровиться (в старой духовке у меня вялились помидоры около 3 часов, сейчас, на этот процесс уходит 5-7 часов). Каждые 2 часа надо подходить и проверять, как ведут себя помидоры. Они не должны снизу подгорать. Постепенно помидоры будут сморщиваться, из некоторых масло будет вытекать на противень

13. Готовые помидоры чистой сухой ложкой (ложку обдаю кипятком) накладываем в банку. Помидоры прижимаем ложкой, уплотняя их.
За счет этого масло покрывает полностью помидоры в банке.
Если масла маловато, ложкой собираем с противня и отправляем в банку.
Помидоры не докладывать доверху, оставить пустое пространство до крышки 1-2 см.

14. Края банки вытереть бумажным полотенцем

15. Закрутить плотно стерильной крышкой. Готово.

2. Второй способ.
2. 1 Всё, как в предыдущем рецепте, только вместо сухих специй в каждую половинку помидора можно положить нарезанные дольки чеснока и свежие порезанные листья базилика.

2.2 Чеснок вялится в помидоре и получается тоже очень вкусным.

2.3. Готово.

3. Бывают ситуации (очень редко), когда не хватает масла (с противня) покрыть полностью помидоры.

3.1. В этом случае добавляю бальзамический уксус (можно взять обычный столовый).
В банку объемом 280 грамм налила бальзамический уксус - чуть меньше половины чайной ложки.

3.2 Сверху долила растительное масло, чтобы покрыть помидоры.

3.3. Простерилизовала банку с помидорами на водяной бане после закипания минут 15.
При стерилизации КРЫШКУ НЕ ЗАКРУЧИВАТЬ! Просто накрыть банку, чтобы не попадала кипящая вода. После стерилизации закрутить плотно крышку, дать остыть.

Готовые помидоры я храню на нижней полке холодильника.

4.1. Еще один вариант. Здесь готовые помидоры пересыпаются слоями свежей смесью, выдержанной в микроволновке.
Делайте все по вкусу.

1. Измельчить чеснок.
2. Порезать листья базилика.
3. Смешать, посыпать морской солью
4. Обильно полить растительным (оливковым маслом).
5. Хорошо размешать и поставить на 1- 1,5 минуты в микроволновку.
6. Достаем из духовки горячие помидоры и из микроволновки пропаренную смесь.
7. Пересыпаем слои помидор смесью.
8. В банку добавить бальзамический уксус. Вытереть края банки бумажным полотенцем.
9. Закрутить крышкой.

5. Сушка черри без масла.
Нужны маленькие стерильные баночки с закручивающимися крышками, помидоры, соль, чеснок, орегано (у меня итальянские травы), сахар, подсолнечное без запаха + оливковое ( можно смешать на глаз, подсолнечного должно быть больше в несколько раз, чем оливкового масла), можно готовить и без оливкового.

5.1. Помидоры помыть, противень застелить бумагой для выпечки.

5.2. У целого помидора отрезаем место крепления плодоножки.

5.3 Разрезаем вдоль, укладываем на противень, слегка солим морской крупной солью. (помидоры сушатся без масла)

5.4 Отправляем в духовку, температура минимальная, сушились черри 2 часа. Когда помидоры готовы, режем чеснок - тонкими дольками или мелкими кубиками.

5.5 Как только помидоры чуть –чуть остыли (остывают они очень быстро), накладываем слоями в банки. Слой помидор, сверху чеснок.

5.6 Посыпаем орегано (у меня итальянские травы).

5.7 Заливаем маслом и так все слои.
Когда помидоры разложены, хорошо придавить их ложкой под масло.

5.8 Сверху посыпаем слегка сахарком и оставляем на ночь открытые банки.

5.9 Помидоры утром закрыть стерильными крышками.
Хранить на нижней полке холодильника
( хранятся до года – я не успела проверить, до лета всё съедается).


По этому рецепту готовлю также сливку. Помидор разрезать на 4 части вдоль, удалить жидкую внутреннюю часть. Отправляем в духовку и через пять минут переворачиваем помидоры мясистой стороной вниз, проходит еще пять минут и обратно переворачиваем помидоры в исходное положение и продолжаем вялить до готовности.

6. Когда баночки заканчиваются, готовлю помидоры для хранения в морозилке.
В этом случае, когда сушу помидоры, наливаю масла в помидоры совсем чуть – чуть, только для того, чтобы смягчить сухие травы.
Готовые помидоры должны остыть.
После этого, вяленые помидоры порционно насыпаю в пакеты (кулечки), хорошо завязываю на узел.
Каждый завязанный кулечек складываю еще в один кулек, где пишу дату приготовления. Перед употреблением достаю из морозилки, выкладываю на тарелку и даю немного оттаять.

7. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленые помидоры
Рецепт: Вяленые помидоры

Я очень люблю вяленые помидоры и блюда с ними. За последние годы я испробовала разные рецепты, а также способы хранения на долгий срок. Сушу помидоры в обычной духовке. Хочу поделиться с вами проверенными рецептами.

Ингредиенты для «Вяленые помидоры»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленые помидоры» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный подробный рецепт
Первая баночка на пробу. Соль, базилик и оливковое масло, больше никаких добавок. Процесс занял у меня ну ооочень много времени, помидорки никак не хотели сохнуть, стекло духовки постоянно запотевало. Духовка электрическая, начинала с 60 градусов с конвекцией, затем переключала на 80, верх-низ, ушло пол-дня, с 18 до 23 часов. В итоге ещё час досушивала утром на 100 градусах. Результат есть с чем сравнить - в холодильнике баночка греческих сушёных на солнце помидор. Отдалённое сходство имеется, но мои намного тоньше и мягче.
Помидор ещё много, буду готовить снова. В связи с чем задаю вопросы.
Если сушить сразу на 100 градусах, не подгорят? При сушке рекомендуют обычно более низкие температуры, иначе корочка схватится, а внутри останется сок.
Сильно ли надо утрамбовывать помидоры в банке? Я слегка прижала, но верхние слои рыхлые, масло доходит до середины банки. Обязательно доливать масло до верха? Если да, его надо прокалить?
Буду ждать ответа всех знающих. Спасибо!
Спасибо большое за отзыв. Духовки все разные. Если духовка хорошая и температура распределяется почти равномерно, можно попробовать добавлять газ постепенно до 100 градусов, постоянно посматривая, как ведут себя помидоры, т.е. нужно "приловчиться" к своей духовке. Помидоры которые вялю с маслом внутри, когда укладываю в банки, то хорошо утрамбовываю ложкой, за счет этого масло полностью покрывает помидоры. Я в рецепте подробно описала, что делать в разных случаях... Желаю хороших кулинарных экспериментов!
Добрый день. Сделала помидоры по Вашему рецепту в прошлом году. много делать не стала, о чем зимой пожалела.
Спасибо за рецепт.
Большое спасибо! Очень рада, что Вам понравились помидоры по этому рецепту!
Наташа, ну какая работа проделанная ! Сколько способов... и всё так ароматно ! Вот, хожу, выбираю помидорчики вяленые
Сделала дважды , все вкусно, но это не вяленые помидоры, печёные !!!
Я уложила на противень помидоры плотно, сушила при 100 градусах, они уменьшились и все уместились в 400 граммовой баночке, но они не вяленые, НЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ, не плотные. Они должны быть как изюм. Но вкусные, печёные помидоры.
А как у вас получаются. Уточните, пож.
А духовку надо включать режим с обдувом или только верх и низ?
Супер помидорки!!!
Наташа.очень понравились помидорчики по твоему рецепту!!!!!!Вкусные .ароматные....Спасибооооо!!!!!!!
Анечка! Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что тебе понравились помидорчики!
Спасибо за рецепт, первая партия ушла в угли зато втораяяяя сразу съела одну баночку
Как жалко первую партию. Сразу вспомнила случай из своей жизни. Захотелось мне чаю, а я в это время смотрела сериал "Великолепный век". Пока страдала возле телевизора, сгорел мой чайник и только по страшному запаху и смраду я поняла, что чаю не будет..... Спасибо большое за доверие к рецепту!
Да, у меня духовка старая лысьва) за ней глаз да глаз, вторая удалась, третья партия чуток подрумянилась)) вот сегодня четвертый день моей эпопеи) муж уже королевой помидоров называет, но это того стоит) вкуснота страшная и так вы отлично все расписали
Ответ для Майя Майя 1
А по какому из рецептов вы делали?
По первым двум точно, без чеснока и партию с чесноком
сказочно вкусно! Необыкновенно ароматно ! перую партию чуть поджарила, буквально на три минуты отвлеклась и часть подгорела. Вторую партию бдила сильнее , получилось почти идеально.
Олечка! Спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у тебя всё получилось и тебе понравились помидоры! Как ты красиво придумала фото на листиках! Прекрасное сочетание цветов!
Ответ для Олюшен
О, Боги !.. Оля ! Это шедевр... я тут у всех рассматриваю вяленые помидоры хожу (просто как помидорный маньяк) у всех похвалила... а у тебя-то как красиво ! мама-миа...
Алиночка,солнышко, спасибо огромное за такую похвалу получилось невероятно вкусно и ароматно. В этом году буду готовить в бОльших объемах. А пока экспериментирую- вялю на солнышке, у нас пока оооочень жарко, духовку гонять - не вариант, пробую вялить как вишню, на солнышке
жаркому казахстанскому солнцу привет !
сразу вспомнила из "Сватов":
- на чём яичницу жарили?
- на подоконнике. Солнце палит так, шо !..
босиком по земле не пробежишь, пятки жгет
вот оно какое, ваше лето по травке босичком надо бегать
травка выгорела вся, одни сухие стебельки торчат
у нас тут к соседке сын из Казахстана приезжал, сегодня видели. Загорелыыыый, ух !
ага, загар у нас знатный никакие солнцезащитные крема не помогают, хожу вся такая шоколадка
Замечательный рецепт!!! Спасибо, Наташенька!!!
Наташенька! Спасибо большое за оценку рецепта и шикарное фото!!!!! Я очень рада, что тебе понравились помидоры!
Люблю их! Так же, как и тебя!!! Я вас не отождествляю, люблю каждую по отдельности и каждую своей любовью
Огромное спасибо за мастер-класс! подробности здесь..http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267&start=255
Лариса! Большое спасибо! Я очень рада, что Вас заинтересовал рецепт "вяленых помидор"! Красивые баночки получились! А внутренности помидор Вы использовали для приготовления томатной заготовки? Фото все очень красивые в теме!
внутренности я использовала со сметаной- ( миксером взбила-коктейль типа " Здоровье" получилось.. я такое люблю))))) у меня духовка узкая- туда только 1 кг помидор умещается-если оочень постараться... а так.. у Вас неплохая идея у меня с каждой порции выход 250 граммовая банка.
Это очень вкусно! Я в молодости любила пить томатный сок со сметаной, зеленью и черным перцем!!!
Сегодня делала без чеснока, с базиликом, получилось вкусно, ароматно, волшебно))) спасибо за рецепт! Еще буду делать с чабрецом и чесноком ))
Елена! Спасибо большое! Я очень рада, что Вам понравились помидоры! Спасибо за красивый фотоотчет!!!!!!
Большое спасибо за положительный отзыв!))
Наташенька, очень заинтересовал рецепт. Иногда по рецепту нужно положить вяленые помидоры. Вот свои отлично подойдут. Да и так их есть, наверно, очень вкусно. Так что рецепт забираю в КК!
Олечка! Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится!
Спасибо за идею!)) думала, что сделать с помидорами)))
Елена! Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится!!!!
Какая вкуснота-вяленые помидоры! Раньше никогда не делал,вроде возни много,но после дегустации чуть не умял всю банку! Спасибо за подробный рецепт!
Дмитрий! Спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что Вам понравились помидоры по этому рецепту!!!!!
Немного "упростила" метод сушки - нагрела духовку до 220 градусов, поставила помидоры и оставила до полного остывания (часов 6)
Спасибо!
Аня! Спасибо большое! Очень интересный метод Вы придумали! Обязательно попробую!
Это не я придумала , мне 8наталья посоветовала, а я попробовала! И давай на ты!
OK!!!!!!
Ответ для mojito2012
И больше не включали? 6 часов в горячей , закрытой духовке и все? Поясните, пожалуйста!
Да, и больше не включала
Наташа, спасибо за подробный рецепт вкусных помидорчиков. До Поваренка ни разу не пробовала вяленых помидор. Приготовила на пробу, понравилось, продолжаю вялить дальше
Дашенька! Какие красивые баночки с помидорами получились у тебя! А мне желтые помидоры для сушки не попадались. Красиво смотрятся! Когда будешь пробовать, напиши, они отличаются по вкусу от красных или нет? Интересно! Большое спасибо за доверие к рецепту!
Наташа, у меня свои помидоры. Поэтому вялила любые на выбор И желтые, и красные, и сливки, и черри. Я их пробовала до закатки, мне ж самой интересно было Вялились желтые дольше, у них плотнее стенки. На вкус мне все понравились
Дашенька! Спасибо за информацию. А у нас в этом году сорт черри "подкачал"... Слишком сочные оказались, много жидкости внутри. Вялила на пробу - покушать. Получилась пол литровая баночка "кожуры" , сразу съели...
...и освободилось место в холодильнике
Ответ для Даша Михайловна
Дашенька, супер аппетитно! Скинула себе рецепт!
Отлично! теперь и ты с помидорчиками будешь!
Наташенька, вот рученьки дошли и до твоего рецепта!!! Очень ароматно и на вид красиво!!! Спасибо огромное за рецептик!!!!
Маришка! Спасибо большое за доверие к рецепту! Красивое фото!
Спасибо, Наташ!!!
Сделала помидорки по 1 рецепту, использовала обычную соль и укроп.Баночки уже завинчены))) Даже не знаю что получилось))) Будем ждать когда придет время дегустации))) Хотела заморозить, но что-то засомневалась куда столько масла деть... Наверное еще сделаю под заморозку))) Спасибо за рецепты!!!
Ксения! Спасибо большое! Впервые слышу о применении укропа в вяленых помидорах! Напишите мне пожалуйста, когда откроете баночку, какой вкус у этих помидор, очень интересно, я укроп почти нигде не применяю!
Наконец-то мы попробовали эти помидорки!!! Вкус-потрясающий, ничего подобного никогда не ела, а укроп оказался очень кстати! Этим летом планирую закрутить огромную партию вяленых помидоров))) Вам спасибо за рецепт, ну а фото-отчет теперь только летом, т.к съели всё, за фото-аппаратом потянуться не успели)))
Ксения! Спасибо за комментарий, очень рада, что Вам понравился рецепт! Обязательно попробую в этом году сделать несколько баночек с укропом!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 6469 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки