• 23 сентября 2014, 19:29
  • 7254

Майонезный соус на молоке

Рецепт: Майонезный соус на молоке

Простой в приготовлении домашний майонез стандартной 67% жирности, не требующий большого умения для приготовления.

Категория: Соусы Домашний майонез

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Майонезный соус на молоке»:

Время приготовления:

Количество порций: 50



Рецепт «Майонезный соус на молоке»:

Делал бы майонез чаще, да домашние его не любят. Они подсели на покупной «Heinz», который не люблю я. Ни один, ни другой соус ни хвалю, не ругаю, это вопрос вкуса, но «Heinz»сделать не могу, а домашний — легко. Хотите попробовать? Тогда

… сначала сделайте выбор между погружным и стационарным блендером. Я использовал стационарный, но он не так удобен. Скорость вращения ножа высокая, готовый майонез поднимается вверх и плохо пробивается. Раньше делал погружным, да он сломался. Словом, выбрали? Не забудьте и про подходящую банку, ведь у Вас получится почти 600 мл майонеза, надо будет куда-то переложить. Теперь

… налейте в чашу выбранного девайса 100 мл молока. Хоть из холодильника, хоть комнатной температуры, хоть парного, всё равно соус обязательно получится. В инете бродит достаточно сказок о том, что продукты должны быть одной температуры, не надо им верить. Следом

… отправьте 200 мл растительного масла. Собственно, количество можно и увеличить, влить и 300 мл, тогда готовый продукт сильно упрочит положение в категории «высокожирных» по ГОСТу, что значительно увеличит срок его хранения. Вливайте масло как угодно, не смотрите, что в клипах это делают чуть ли не тонкой струйкой. Нет никакой разницы, как его влить, на приготовлении продукта не скажется. Теперь

… влейте лимонный сок, но далеко бутылочку не убирайте, возможно ещё понадобится. И

… посолите содержимое, сначала небольшим количеством соли, потом по вкусу добавите. Можно

… и сахару немного отчинить, но не догма, некоторые не используют. Нарочно

… напоследок оставил горчицу. Все её кладут, хотите, положите и вы. Но можно и без неё, ведь с добавлением горчицы получится уже не просто майонез, а «провансаль». Всё,

… осталось только взбить ингредиенты, и вот соус без проблем и гарантированно готов. Советую сразу попробовать и если покажется несолёным — добавьте совсем немного соли, она сильно чувствуется. Для осветления и остроты — лимонного сока, его можно добавлять смело, прямо ложками. Ну, сахарку, если захочется. А вот горчицы, если добавили, определённо не захочется, она сильно чувствуется.

Приятного аппетита!

У вопроса приготовления домашнего майонеза есть и практическая сторона. Когда мы покупаем этот соус, обращаем ли внимание, что он продаётся не на вес, а на объём? Удобный стандартный дойпак со штуцером, обыкновенно применяемый для упаковки наиболее распространённых сортов, содержит 400 мл соуса жирностью 67%. По приведённому выше рецепту Вы получите около 600 мл майонеза примерно такой же жирности, хотя можно сделать и выше. Его себестоимость составит около 15 рублей, то есть 400 мл (как в дойпаке) обойдутся Вам примерно рублей в 10...

С другой стороны, можно использовать домашнее молоко, растительное масло холодного отжима — скажем подсолнечное, более привычное, доступное и полезное, чем например оливковое, да и натуральный лимонный сок. Но даже и в этом случае цена продукта увеличится раза в два, не более.

Как бы то ни было, полученный майонез уже не будет представлять из себя отрывок из справочника по химии, посыпанный порошком перепелиных яиц.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Майонезный соус на молоке
Описание: Простой в приготовлении домашний майонез стандартной 67% жирности, не требующий большого умения для приготовления.


Фотографии «Майонезный соус на молоке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Как у Вас чудесно написано , мне и не нужен был рецепт соуса, но разве после такого "инструктажа" устоишь . Забираю в КК, пусть ждет повода...
Минуту читала рецепт и за минуту приготовила этот великолепный соус! Самый быстрый рецепт на нашем сайте))))))
Огромное спасибо!
Кстати, масла мне хватило и 170мл, прекрасно взбилось, за несколько секунд.
Вкусненько получилось!!! Густой!!!!
Отлично получилось.Спасибо автору за рецепт
Я не поняла про лимонный сок Он у Вас свежевыжатый, или из баночки в "образе лимончика", у нас и такой продается. А какой нужен для этого рецепта?
Сок у меня из бутылочки, можно применить и свежий. Разницы особенной не почувствуете, но самочувствия добавит
Это точно! Спасибо Вам!
Большое спасибо за рецепт,так просто! Все получилось в момент.По другим рецептам просто не получалось, масло отсекалось.А здесь так здорово все.Очень признательна!
Вам спасибо! Очень приятно, что одолели рецепт. Пишите,если что.Тогда уже я буду благодарить
Делала домашний майонез с яйцами и горчицей, вежливо сьели и попросили покупать в магазине (привыкли к белому цвету, с ароматизаторами и прочими ненужностями). Приготовлю еще по вашему рецепту (без яиц и горчицы), должно понравиться.
Желаю удачи! Горчица кроме вкуса "украшает" майонез чёрными вкраплениями, что будет заметно. Так что действительно, отбелите его лимонным соком и скорректируйте вкус под себя
Приготовил майонез по вашему рецепту. Первая реакция как у кота Матроскина: "Ура! Заработало!" Наконец-то получился, количество сахара, соли и горчицы отрегулировал под свои вкусы. Спасибище огромное за рецепт!
Спасибо за отзыв, мне очень приятно. Специально постарался объяснить все детали, чтобы соус обязательно получился. Ничего сложного, как видите. Приятного аппетита!
Я тоже иногда делаю такой майонез, рецепт с поваренка под названием "Соус а-ля майонез Юлия". Получается и без горчицы. Всегда прекрасно взбивается. Только хочу обратить внимание на то, что масло нужно сюда ТОЛЬКО РАФИНИРОВАННОЕ!!! Никакого холодного отжима и пр. Говорю это по собственному опыту. При использовании нерафинированного масла явно слышен вкус семечек и горчинка неприятная. В итоге как майонез использовать нереально.
Некоторые используют даже оливковое масло первого холодного отжима... Но, очевидно, внутренне с Вами согласен, поскольку тоже использовал рафинированное
Возможно кто-то и делал, на вкус и цвет, как говорится=)) Но чтобы было похоже на майонез лучше все же рафинированное
Да я не против. В последнее время много пишут о вреде рафинированного масла, но только ли оно "мешает" нам жить?
я тоже делаю постоянно. Только я так много не делаю никогда. На один-два раза покушать. Всегда свежий для салатов или как соус. Делается за пять минут, лишь бы молоко и масло были. Горчицу класть обязательно - она выступает эмульгатором, без нее может не взбиться. Вообще, очень вкусно добавлять туда чеснок и шафран или грецкие орехи молотые.
Не убеждён, эмульгатором выступает как раз молоко. Нет никаких проблем сделать майонез без горчицы, а с её добавкой он будет называться "Провансаль". А насчёт добавок - согласен, можно и зелень добавлять, и чеснок
Еще в 2009 году рецепт такого майонеза под название А-ля майонез "Юлия" https://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ опубликовала поваренок crybell, за что ей огромное спасибо. Пользуюсь им уже года два. По опыту скажу, что такой майонез получается только см помощью погружного блендера.
Уверен, что и crybell не была первой, кто опубликовал рецепт приготовления домашнего майонеза на молоке. Множество их размещены и на youtube.com. Своим рецептом я не открывал Америку, но постарался объяснить, что во-первых майонез получается при помощи ЛЮБОГО блендера, во-вторых, абсолютно не важны температуры ингредиентов, и в-третьих, после получения майонеза его вкус рекомендуется при необходимости скорректировать под себя добавлением сахара, соли и уксуса, получив в итоге индивидуальный состав
ну, забрала, ведь мы экспериментарорши... Тем более, что уже есть готовившие
Желаю удачи! А она не за горами
Да, отличный рецепт. А вы не засекали, сколько хранится? Все же объем большой, хотя затраты и минимальны, но так для информации
Лучше сготовить половинный объём, не так это и сложно. По ГОСТу майонез такой высокой жирности может храниться в холодильнике чуть ли не один месяц, но это ведь в не открытой таре. На практике в банке хранится неделю, больше не выходило, но бывает, отделяется жидкость. При перемешивании исчезает. Мне кажется, это от переизбытка лимонного сока так происходит. Думаю, если хранить дольше, окислится сверху, появится похожая на сгущёнку плёнка
Ой! Не забудьте в ингредиенты лимонный сок включить!!!
Спасибо! Как выпал - не знаю. ВКЛЮЧАЮ
Подключила фотоаппарат!!! За несколько секунд майонез готов!!!
Получилось лучше, чем у меня
Вот незадача!!! Только что приготовила этот майонез, сфоткала на телефон, чтоб всем показать, а у меня какой-то косяк... между телефоном и компом... Опишу словами, что получилось.... Очень хорошая консистенция за несколько секунд... Излишек масла - это минус... лучше, как указано в рецепте... соль лучше тоже по вкусу... мне показалось солововато... но я просто ничего не буду больше солить, добавляя этот майонез...А в итоге - это то, что надо!!! Ну уж очень быстро, чтоб добавлять пошаговый рецепт... Все закидал и готово!!!
Вау, такая реакция! Приятно, что Вы довольны. Не случайно гарантировал результат, просто не возможно, чтобы не получился. Спасибо!
У меня блендера нет, а можно миксером? Может вместо двух миксерных венчиков использовать один?
Думаю, что получится, если миксер имеет достаточную мощность. То есть вопрос только в том, не сгорит ли
Уррра!!!! Я нашла этот рецепт!!!! Очень давно готовила сиё чудо в обычном стационарном блендере... Через несколько секунд я испугалась за блендер... Была такая густота, что он не мог справиться!!! Все были в восторге!!! Рецепт потерялся... Давно искала... Большое Вас СПАСИБО!!! Это был самый классный рецепт!!! Пробовала по другим, все не то получалось....
Спасибо и Вам. Сохраните рецепт в Evernote, он больше не потеряется
Во многих рецептах присутствуют яйца, а их в сыром виде я боюсь. Так что Ваш рецепт просто находка для меня.Спасибо.!!!
И Вам спасибо. Осталось только приготовить по своему вкусу и оценить
Настолько все обстоятельно расписано, расчет стоимости так грамотно сделан, что даже не хочется ссылаться на аналогичные рецепты! Кстати, майонез действительно получается отличный.
Спасибо за Ваш комментарий и Вашу оценку, они мне очень приятны
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 390 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки