• 6 октября 2014, 23:46
  • 10083

Утка с гусем в коньяке с портвейном

Рецепт: Утка с гусем в коньяке с портвейном

Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути. Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry's Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него. Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами. Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Утка с гусем в коньяке с портвейном»:

Время приготовления:

Количество порций: 24



Рецепт «Утка с гусем в коньяке с портвейном»:

Вот те продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой… ммм…, ну скажем так – «холодной закуски».



Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли…, если вообще окажется.



И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.



Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.



В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.



Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.



Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики ощипать надо будет.



Пару слов о том, что содержится в бутылках.
Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку!!! Ноя мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. … Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПият» … Почему именно так?



В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т. к. я уменьшал ее количество, то и…. В стакан, если по поясок, вмещается двести граммов жидкости. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».



Вот собственно и все продукты – ингредиенты для …

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcJ" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-f17b0-81615967--udf53f.jpg" border="0" width="800" height="533" style="border:0px"></a>



Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcL" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-895bc-81615969--uafd8a.jpg" border="0" width="800" height="800" style="border:0px"></a>



А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы…, в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcN" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-1f030-81615971--ubef27.jpg" border="0" width="800" height="533" style="border:0px"></a>



Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и….

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcP" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-3e7fd-81615973--u16d9c.jpg" border="0" width="800" height="534" style="border:0px"></a>



Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов.



И вот прошли почти сутки.
Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там…, сами видите. А дух такой!!! Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.



Копнул поглубже. Это уткина грудка.



А это уже от гуся.



Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.



Потом сверху второе…, в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.
А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.



Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.



Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ….

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGQVA" target="_blank"><img src="http://data7.gallery.ru/albums/gallery/242347-4f29a-81672564--ua5f9f.jpg" border="0" width="800" height="699" style="border:0px"></a>



Максимально тонко старайтесь нарезать….



Сверху – это утиная грудка. Внизу – гусиная.
Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.
НО!!! Очень и очень. Спасибо хорошим людям – супругам Тане и Олегу. Научили, подсказали …
Ангела вам за трапезой!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утка с гусем в коньяке с портвейном
Описание: Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути. Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry's Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него. Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами. Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.


Фотографии «Утка с гусем в коньяке с портвейном» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Однозначно в КК!!! Сижу слюну сглатываю безумно красиво и могу представить, как вкусно! Спасибо, что поделились рецептом!
На Здоровье!
Добрый день))Я вот совсем еще новичок..сижу читаю...Ваши рецепты меня ох как заинтересовали.Щи с кваш.капустой я безппоблемно приготовила,правда из курицы(гуся не люблю,да и не было его,а была кура не до конца обьеденная),но все строго по инструкци.Хотя нет,вру!Я картошку люблб и уважаю,но на диете вынужденна ее не есть.Поэтому заменила на корень сельдерея.Он когда отварной,оч напоминает картошку.А какое из него пюре!Но не о том я.С утиной грудкой произошло что тотстранное.Хотя вернее будет сказать ничего не произошло,лежала она у меня в коньяке и портвейне и соли почти 2е суток.Ну поменяла немного цвет,не более,такая же упругая и как свеженткая.Не выдержала я,обернула ее и на балкон выложила,там температура как в холодильнике,а то и ниже.Но поэтому же принципу я решила и говядину слелать.Зачем-то.Ну размораживалась она рядом просто...Так вот она после суток проведенный в этом "рассоле",поменяла текстуру и цвет.Но правда в холодильнике она не вялилась.Я ее обернула и под гипю поставила,в 24кг,у мужа упёрла))))Теперь она всю воду отдает.Посмотрю на нее завтра.Правда я не выдержала и надрезала,даже пожевала...Не жуетЬсЯ...но вкуснА зараза...
<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s019.radikal.ru/i621/1603/cf/a69a0b61b63d.jpg" ></a>
Раздобыла сегодня грудки утиные. Уже маринуются лежат для другого блюда. Поздно Ваш рецепт увидела. В следующий раз обязательно так приготовлю.
Подскажите, пожалуйста, можно ли обойтись без портвейна только коньяком? У нас портвейн (я про хороший, конечно же) никто не употребляет. Жалко целой бутылке добра потом пропадать. Да и не дешевое это добро). Может альтернатива какая есть?
Попробуйте. Я думаю, что портвейн придает сладкую нотку.
Ну не было у меня ни коньяка, ни портвейна..., а была малиновая настойка... Ну всё-равно вкусно! Я такое люблю... Солила 24 часа, вялила тоже 24 часа. Но серединка всё-таки сыровата. В следующий раз буду дольше вялить... И думаю соли можно грамм 300 брать, главное чтоб покрывало грудку.
Спасибо за рецепт!
А может просто толстовато нарезали? Если так, то да ... надо подержать в маринаде подольше.
Это ж в принципе под любое мясо можно использовать? Только специи менять?
Конечно! Только, пожалуйста, используйте мясо свежее и хорошего качетва
Боже мой, не знаю что и сказать, язык проглотила... Всегда думала, что это дорого и сложно...
Забираю в КК. Огромное спасибо за подробный рассказ и такую вкусноту
На Здоровье!
аж слюнки текут, так вкусно.... хочу попробовать нужно только грудкой обзавестись.....
Не пожалеете
до чего же вы интересно рецепт рассказываете!!!спасибо в кк забрала,буду пробовать делать,к новому году думаю забацаю деликатесик)))вот только вопрос,а вместо портвейна можно домашнее крепленое вино взять?
Наверное можно. Попробуйте.
Великолепно!!!!
Спасибо!
В очередной раз примите благодарность от Вашего почитателя!
Спасибо.
Одно слово, Шедевр!
Иваныч, как всегда шикарно!!!
Спасибо.
Как всегда ШЕДЕВР А за идею с свинным филе спасибо Куриную грудку мариновала неоднократно (рецептики были на сайте) , а теперь попробую свининкууу
Вот не знаю я, все-таки..., по-поводу свинины. Сомневаюсь, однако.
Скажите пожалуйста,а вкус приготовленного блюда не напоминает рыбу ,а то куриное филе сделанное по подобному рецепту напоминает ее,а хотелось бы все таки ощутить вкус мяска
Нет, никакой рыбы. Напоминает сильно бастурму.
ШЕДЕВРАЛЬНО!!! Особенно понравилось, что ничего и не кого не нужно вешать!!! А то я развесила как то куриные грудки в холодильнике... Семья до сих пор вспоминает мышей сушенных! Я как поняла грудки нужно прям в салфетках убрать в холодильник? Большое спасибо!!!
Да, я убирал прямо в салфетках.
Спасибо за прекрасный рецепт! Как Вы думаете, можно ли приготовить куриную грудку по этому рецепту?
Думаю - вполне. Но, наверное, стоит подержать в маринаде подольше. Курица - она суховата все же.
Ух ты!! Я прям зачиталась, так вкусно и красиво написано! А фото просто загляденье!!!
Спасибо. Я старался
ИВАН ИВАНЫЧ, как всегда браво. Роман в картинках превосходет. Ням, ням, ням. Мы лисёнки уточку, как и курочку ну оч’уважаем. Спасибо за красоный рецепт.
Спасибо за рецепт! Как раз искала что-то подобное)
На Здоровье
естественно, что забрала! ++++
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1181 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки