Девочки, знаю на сайте есть много рецептов ржаного хлеба, но может кому то будет интересен мой вариант. Хлеб делаю на опаре, длительный процесс, но он того стоит. Хлеб получился плотноватым, не крошится. Весь подрумянился, корочка зажареная.
mtataПоваренок 10 уровня
- 10 октября 2014, 10:51
- 19391
Хлеб ржаной на опаре
Ингредиенты для «Хлеб ржаной на опаре»:
- Мука ржаная — 265 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная темная 12% белка) — 170 г
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Кефир (теплый) — 175 мл
- Вода (теплая) — 80 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Маргарин (мягкий) — 10 г
- Тмин — 1/2 ст. л.
- Лен (семя льна) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1784.2 ккал |
белки
50.8 г |
жиры
13.9 г |
углеводы
368.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.1 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 49.8 г |
Рецепт «Хлеб ржаной на опаре»:
-
Для опары готовим дрожжи. В кефире и воде растворить сахар, соль, размять дрожжи и оставить на 5 мин для растворения.
-
В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. темной пшеничной, завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).
-
Через 1,5часа опара готова.
-
В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку.
-
Выбрать программу "тесто" 90 мин. "старт".
Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу "хлеб" и корочка "темная". Я выпекаю хлеб в духовке. -
Добавить маргарин, тмин, семя льна. Замес и подъем теста длится 90 мин.
-
Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску смазанную растительным маслом, слегка обмять.
-
Сформировать тесто по форме, у меня круглая (19х8).
-
Форму смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.
-
Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.
-
У меня тесто подошло за 20 мин.
-
Перед выпечкой, сбрызнуть тесто водой. Выпекать хлеб в разогретой духовке до 250С первые 10 минут, а затем снизить температуру до 210С и печь до полной готовности 30мин. Ориентируйтесь на свою духовку.
-
Сразу после выпечки смазать хлеб жидким киселем (1/2ч. л. крахмала развести водой).
-
Через 10 мин. вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 630г.
Вот такой хлебушек 
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 ноября 2016 года yugai ludmila65 #
7 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)
7 ноября 2016 года yugai ludmila65 #
7 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)
мужу огромный привет
7 ноября 2016 года yugai ludmila65 #
8 ноября 2016 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за привет
8 ноября 2016 года yugai ludmila65 #
18 мая 2016 года Лисенок #
У меня накопились вопросы.Давно искала рецепт хлеба с бОльшим содержанием муки ржаной.Нашла,тебе спасибо.Итак,мои "заморочки"...
1.Надеюсь,что дрожжи сухие могут быть использованы?
2.Можно ли вообще все делать в х/п?
3.Я так понимаю,что семя льна и тмин не обязательны?
4.Обязательна ли пропитка киселем и что она дает?
Спасибо,Танюша,заранее за ответы!
18 мая 2016 года mtata # (автор рецепта)
если ты им доверяешь,конечно можно использовать
конечно можно,но я давно не выпекаю в Х/П,он у меня корявый,кривой и не такой вкусный,как из духовки
конечно,если их нет,не бежать же в магазин
не обязательно,можно сбрызнуть водой,или крепкой заваркой,кисель дает зарумянивание
надеюсь все понятно
18 мая 2016 года Лисенок #
Сегодня уезжаю на дачу,обычно все эксперименты провожу там.Поэтому твои ответы очень кстати.
Хотя и сама обо всем догадывалась,но лучше уточнить.А то один раз уже поторопилась...
Еще раз спасибо!!!
Я все пеку на даче в х/п(хлеб),нет времени особо играться с тестом.Но вот и у меня верх почему-то в ней получается,как ты пишешь,корявым.Пока в ней-красивый,высокий,выпуклый.Только достала остужать,"крыша" падает...
18 мая 2016 года mtata # (автор рецепта)
из-за резкого изменения температуры такое происходит,в духовке температура выпечки выше и он хорошо пропекается,вот я и перешла на духовку,замес всех видов теста произвожу в Х/П
удачи тебе солнышко
18 мая 2016 года Лисенок #
18 мая 2016 года mtata # (автор рецепта)
17 мая 2016 года astrakhan81 #
17 мая 2016 года mtata # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года mtata # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года mtata # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года mtata # (автор рецепта)
24 марта 2016 года Violl #
25 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
24 марта 2016 года Violl #
24 марта 2016 года Покусаева Ольга #
6 апреля 2016 года Mary Stone #
9 апреля 2016 года Violl #
15 февраля 2015 года Natalia Ok #
16 февраля 2015 года mtata # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года Natalia Ok #
15 ноября 2014 года veronika1910 #
15 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
12 октября 2014 года tomi_tn #
12 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Ninzonka #
11 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Ange77 #
11 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
а здесь очень много сортов,но очень дорого,вот и решили сами печь,и еще в поиске
спасибо большое за комментарий
11 октября 2014 года Ольга-Данцина #
11 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
Оля спасибо большое за комментарий
11 октября 2014 года Wera13 #
11 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
Вера спасибо большое за комментарий
10 октября 2014 года Демурия #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года Ирушенька #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года felix032 #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года акчуч #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
вот я и решила пойти на дополнительные затраты по эл.энергии
10 октября 2014 года акчуч #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
11 октября 2014 года акчуч #
11 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
11 октября 2014 года акчуч #
10 октября 2014 года mamuliaz #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года anna milnikova #
Может, Ваш подойдет
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года mariana82 #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
10 октября 2014 года korolina #
10 октября 2014 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: