• 20 октября 2014, 17:32
  • 8303

Баранья котлета на косточке

Рецепт: Баранья котлета на косточке

Баранья котлета на косточке под ароматным маслом-рецепт Ники Белоцерковской. Ооочень рекомендую этот рецепт для самого пристального изучения. Такой кусок мяса вызовет восторженный стон у любителей баранины. Приготовьте эту баранину на торжественный ужин и наслаждайтесь славой)))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранья котлета на косточке»:

Для баранины

Для ароматного масла

  • Масло сливочное 50 г
  • Зелень (большой пучок - петрушка, эстрагон, базилик. Я брала петрушку, базилик, укроп, шалфей)
  • Грибы (любые белые, например, шампиньоны. У меня - белые замороженные) — 50 г
  • Бекон (или хамон, сырокопченое мясо. В оригинале - прошутто) — 50 г
  • Лук-шалот (или маленькая луковица репчатого лука) — 1 шт
  • Специи (соль, перец)


Рецепт «Баранья котлета на косточке»:

Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые "белые" грибы), шнитт-лук, зелень - тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например - чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно.

Итак, поехали!

Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.

Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.

На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем

Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.

Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.

На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом

Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем)

*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе

**Маленькое замечание - если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло

Кстати, поздравьте меня! С этим рецептом я выиграла конкурс и завтра иду на мастер-класс по мясу, который будет вести Ника Белоцерковская)))










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранья котлета на косточке
Описание: Баранья котлета на косточке под ароматным маслом-рецепт Ники Белоцерковской. Ооочень рекомендую этот рецепт для самого пристального изучения. Такой кусок мяса вызовет восторженный стон у любителей баранины. Приготовьте эту баранину на торжественный ужин и наслаждайтесь славой)))


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Я масло ароматное делала без бекона,как думаете,чем его можно заменить?супруг мусульманин из-за этого половина рецептов пролетает приеду в Россию приготовлю ...в Китае не продают эту часть барашка((((мою самую любимую красота такая....
просто исключите его)
Жди от меня отчета, баранина купленна и очень свежая и молодая! Все мучалась в каком же варианте готовить!
Ой, жду-жду)) Я, кстати, отчет о мастер-классе выигранном в дневники выложила)
Побежала смотреть!
Я хоть и не любитель баранины, но мой восторженный стон чуть не разбудил детей) Поздравляю с победой!
Спасибо большое!
Супер! Все впечатляет, и рецепт, и разрез мяса,и капельки. Хорошо,что далеко от холодильника сижу.
Безусловно вкусно и ароматно, а также - очень аппетитно!
Ларисочка, я тебя от души поздравляю!
Баранину я просто обожаю, устоять перед ней не могу, а в таком исполнении - ну песня просто, понравился рецепт ну очень! однозначно забрала
П.С. Ну ты нам хоть одним глазком дашь посмотреть фото с мастер-классса???
Обожаю Нику и её рецепты.
Такой кусок мяса вызовет восторженный стон у любителей баранины.
Не то слово, мои мужики точно застонут, забрала.
Вах-вах! Любой мужик душу продаст за такой вкуснИй карЭ!
Иш ты какая котлета! Очень и очень аппитно! Отличного тебе мастер-класса и даже с Белоцерковской !
Супер!!!
Ларочка,шикарное мясо и фотографии, поздравляю с победой, покажешь потом фотографии с мастер-класса.Удачи в конкурсе
Я постараюсь) Спасибо за удачу
Ответ для asesia2007
Все,посмотрела с удовольствием,спасибо что поделилась с нами
Супер! Аж слюнки потекли
Сегодня просто праздник мясоеда! Красота , да и только!
О, да!
Поздравляю! И побед в дальнейшем!
Спасибо, Тамила))
Очень аппетитно!
Очень впечатляет! Мои поздравления с победой в конкурсе! Фотографии просто шикарны!
Спасибо огромное! Очень хотела на этот мастер-класс попасть, поэтому пришлось постараться)
Шикарно!
Рецепт понравился.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 368 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки