• 21 октября 2014, 17:37
  • 1649

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Рецепт: Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Время приготовления:

Количество порций: 5



Рецепт «Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом»:

Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.

Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".

Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.

Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.

С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.

Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.

Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.

Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.

Затем вольем тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и сразу снимем с плиты (чтобы соус не превратился в кисель).

Добавим сливочное масло для глянцевого блеска соуса, тщательно перемешаем и остудим.




Немного надрезаем поперек наши воздушные булочки, кладем в них утиный крем, сверху поливаем брусничным соусом.





Получается весьма вкусная закуска! Крем очень нежный на вкус, но брусничный соус придает ему пикантность и яркий вкус!



Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом
Описание: Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Классная закуска!
Спасибо большое!!!
Долго вчитывалась в название))) Думала может опечатка?
Очень интересный рецепт!!! Спасибо!
И тебе, спасибо, дорогая!
Очень оригинальный рецепт. Мне вообще нравится идея закусочных эклеров. Мы похожее делали как раз вот на свадьбу. Но попроще. Твое блюдо, Оля, более изысканное.
Спасибо, Натуль!!! я одно время увлекалась закусочными эклерами, даже как то (точнее на наше венчание) подавала оливье в подобных булочках, было вкусно!
У тебя вот этот рецепт просто чудесный. Я возьму на вооружение.
Буду польщена, если тебе он пригодится!!!
Скажу честно, название меня два дня вгонял в ступор, никак не могла понять что же это значит "крем из утки" , но когда посмотрела рецепт, то могу сказать, что очень понравилось. Все-таки ты красиво обыгрываешь свое фотопредставление салфеточками! Молодец, !
Ну ладно тебе....аж в краску вогнала меня... я тебе пришлю салфеточек, поделюсь, так сказать (ой...зачем сказала.... )
Очень изыскано
Ниночка, спасибо!!!
красиво наготовила и вкусно!
Танечка, спасибо большое!!!
Шикарный рецепт! А ягодки на снимке-годжи?
Светочка, спасибо!!! ага, они самые увлеклась ими недавно...ты с ними знакома?
Я много слышала про них, даже рецепт с ними тут кто-то выставлял. А вчера случайно увидела в продаже, поэтому узнала на снимке. Буду рада услышать твое мнение об их использовании.
Я их недавно употребляю, месяца 2 назад меня мой косметолог угостила, она от них в восторге. Я пью чай с ними в прикуску. Не могу сказать, что они прямо отбивают аппетит..., но на вкус приятные и пока чашку чая выпьешь, горсть ягод сжуешь, вроде как и насытилась на какое то время...
Прекрасный рецепт! Получилось красиво и вкуснооо!
Наташа, спасибо!!!
Замечательные сочетания и варианты!
Танюш, спасибочки!!!
Очень аппетитно!
Ниночка, спасибо большое!!!
Какой интересный и вкусный рецепт!
Ирочка, благодарю!!!
Прекрасная идея и шикарные сочетания!
Нинуля, спасибо, дорогая!!!
А утка точно успеет приготовиться? Рецепт замечательный. У меня часто остаётся утиное мясо от запеченной утки с яблоками. На второй день уже как-то не очень охотно поедается. Теперь буду и такой крем утиный пробовать
Тамилочка, да, утка таким способом получается очень хорошо, я недавно ходила на мастер-класс по мясу (см.дневники) там повар с ней так поступил и мне понравилось! Она получается совершенно не резиновая, мягкая и очень сочная. Обжаривая, мы ее как бы "запечатываем", а в духовке она доготааливается внутри. Спасибо за оценку, надеюсь реуепт пригодится!!!
Мммм, не отказалась бы от такой на завтрак!
Оксаночка, спасибо большое!
класс!
Айгуль, благодарю!!!
мама дорогая, вот это начинка! Это никакие-то там три звезды. Это десять звёзд Мишлена И вот столько ++++++++++++++
Ой, спасибочки, очень приятно такое слышать!!!
Марианночка, спасибо тебе за поддержку!!!
Очень люблю булочки из заварного теста!!! Красиво и вкусно!!!
Нина, спасибо большое!!!
За знакомство Вы я вижу опытный поваренок мне очень приятно
За знакомство!!! Нет времени фотографировать. Приготовила, съели...
Я вот все удивляюсь, где ж вы идеи то черпаете?!!
Ангелиночка, благодарю!!! Да я даже не знаю...от куда эти идеи...чего то ж надо готовить...
Я думаю, что в "птичьей" категории уже есть победитель.
Мариночка, спасибо! Да там столько вкусностей ...., а соус действительно очень хорошо подходит к птице...ну и вообще к мясу, так что у жюри будет головоломка
На то оно и жюри! Есть такая профессия
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2412 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки