• 31 октября 2014, 14:24
  • 13181

Ароматный ржаной хлеб на закваске

Рецепт: Ароматный ржаной хлеб на закваске

Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.

В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.

К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.

Тесто смочить водой, выровнить поверхность, накрыть крышкой и оставить в покое.

У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.

Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
У меня тесто стояло 1 час.

Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.

Корочку хлеба смазала сливочным маслом.

Хлеб вынуть из форм и оставить остывать на пекарской бумаге на решетке, не накрывать. Вес прямоугольного хлеба 574г, круглого 588г

А вот такой красавчик

Вкусных вам хлебов!








ссылка на закваску "Кефирная закваска" https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/#dopphotos


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ароматный ржаной хлеб на закваске
Описание: Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.


Фотографии «Ароматный ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень вкусно. Спасибо за рецепт
yasiki-2017 спасибо огромное за фото
Вкусный хлебушек. Испекла одной буханкой в мультиварке. Хорошо поднялся и пропекся.
Фото:
https://www.povarenok.ru/photo/97477/
Спасибо за рецепт
спасибо большое за доверие ,а почему здесь нет фото?
фото по ссылке
Добавить в коментариях не могу, вроде бы рейтинга не хватает.
по новым правилам все могут загружать фото
я не могу найти, как загрузить, увидела что многие пишут что фото в личке, не могу мол загрузить, решила что и поэтому не могу.
под рецептом есть строка
Добавить свою фотографию к блюду
щелкните на нее,загрузите фото,напишите пару слов,поставьте оценку и "добавить",удачи
Супер! Спасибо! Добавила
Тесто у меня прям тяжелое и густое получается ( пробую ваш рецепт второй раз) По вашему фото : тесто легкое и мягкое. Вот думаю что не так ? Может все таки мука очень разная у вас и у нас.?Или я что то не так делаю?
конечно качество муки разное,убирите семена и сделайте без них,не замешивайте крутое тесто,на фото видно,что оно жидковатое
Спасибо за простой и понятный рецепт хлеба! Он получается очень вкусным, сплошное удовольствие!
Только вот мне не везет с закваской, я два вида уже испытала (в том числе и кефирную), не идет тесто и все тут.... приходится в итоге вводить дрожжи... Естественно, не снимала, т.к. дрожжи и он не самым симпатичным получался. Но хлеб вкусный! соберусь с силами и попробую ещё раз вывести закваску
Настя спасибо большое за доверие к рецепту,дрожжи даже нужно добавлять в хлеб,чтобы погасить кислоту закваски
Вот у меня очень кислый хлеб получается ( только первые 2 хлеба пекла на своей закваске по вашему рецепту) подкармливаю закваску, она поднимается в два раза и кислить сразу начинает, прям руки падают...одно расстройство ...а хочу печь на закваске чтоб именно бездрожжевой хлебушек был. ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, как исправить это кислое безобразие
как исправить это кислое безобразие
чтобы убрать кислоту закваски,нужно добавлять дрожжи в тесто (это совет хлебопеков),
закваску храню в холодильнике и кормлю ее один раз в неделю на выпечку хлеба (ставлю на ночь)
Ответ для Анастасия Малыгина
А у меня тоже была такая проблема. Поняла, что из-за пшеничной муки. Стала брать не высший сорт, а первый, потому как первую часто химически отбеливают. И теперь все ок!
Очень классный хлебушек!!! Обязательно попробую!!!Главное ничего лишнего,одна польза-для людей заботящихся о своем здоровье и фигуре!!!
благодарю за доверие и поддержку
Танечка, отличный хлебушек, ароматный!
У меня густоватое тесто вышло, пришлось воды немного добавить.
Оленька,какая красотища,спасибо большое за доверие к рецепту
про воду,что сказать,качество муки у нас разное
Конечно, Тань, у нас мука вроде бы более влажная. Всегда я добавляла еще муки, когда по твоим рецептам пекла, а в этот раз наоборот.
ты знаешь,я уже на граммы не смотрю,вижу по составу теста
Татьяна, пекла хлеб по Вашему рецепту. Огромное Вам спасибо. Хлеб изумительный, очень понравился моим родным.
Леночка спасибо большое за отзыв,я рада,что рецепт вас не разочаровал
Я замешиваю 5 минут и для моего хлеба достаточно
на здоровье,я очень рада,что и у вас есть похожий хлеб есть различия можете сами выставить рецепт
Я тоже такой вкусненький хлеб делаю. Мой самый любимый. Но я ложу на 550 гр муки (сюда входит ве виды муки и семена, отруби) где-то до 300 гр закваски и воды 290 гр.
Я тоже такой вкусненький хлеб делаю. Мой самый любимый. Но я ложу на 550 гр муки (сюда входит ве виды муки и семена, отруби) где-то до 300 гр закваски и воды 290 гр.
Я тоже такой вкусненький хлеб делаю. Мой самый любимый. Но я ложу на 550 гр муки (сюда входит ве виды муки и семена, отруби) где-то до 300 гр закваски и воды 290 гр.
я рада за вас
Танюш, вопрос: сколько по времени месить тесто?
как советуют хлебопеки требуется месить минут 20, но у меня нет столько терпения,я замешиваю быстро ,не дотягиваю и до 10 мин.
Я использую для замеса теста грубую мужскую силу! Просто в рецепте написано, что для замеса теста нужно смачивать руки водой, вот я подумала, что месить не долго, а то от постоянного смачивания тесто разжижится.
я мужскую силу не использую нам этого не дано вся кухня будет иметь неприглядный вид
Я все замешиваю, а уж вымешивает 20 мин. муж. Первое время бился головой о шкаф который висит над столом, а теперь ничего, привык, не бьется!
Какой шикарный хлебушек!
спасибо
Танечка, обалденный хлебушек!
Виолеточка спасибо большое
Танюша, как всегда любуюсь хлебушком. как вкусно!
Танюшечка спасибо большое ,но действительно вкусно
спасибо огромное
Очень аппетитно.
Ириша благодарю
спасибо большое
Хлебушек восхитительный ! Представляю, какой аромат стоял Мякиш завораживает
очень вкусный,особенно когда полностью остыл,пропитался ароматом семечек
Вот решусь на закваску и обязательно приготовлю.
я год к этому шла,а все очень просто
Как обычно. Эх. Ну я с твоей помощью меньше года буду к этому идти.
ура,согласна
Шикарный хлебушек!
спасибо большое Ириша
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1393 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки