Еще один вариант французского хлеба - от Тома Леонарда (с моими небольшими корректировками). Ооочень вкусный! От запаха корки сносит крышу ))) Мякиш нежный, упругий, со сливочными нотками, нет даже намека на кислинку.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 ноября 2014, 23:08
- 16604
Хлеб французский
Ингредиенты для «Хлеб французский»:
- Закваска — 32 г
- Мука пшеничная / Мука (белая, возможно потребуется чуть больше муки) — 740 г
- Вода — 755 г
- Мука цельнозерновая (75 г - пшеничной, 30 г - ржаной) — 105 г
- Мука ржаная — 75 г
- Соль — 23 г
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3150.2 ккал |
белки
87.1 г |
жиры
13 г |
углеводы
678.6 г |
| Порции | |||
| ккал 1575.1 ккал |
белки 43.6 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 339.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 39.2 г |
Рецепт «Хлеб французский»:
-
НА 2 ХЛЕБА ПО 700-800 Г. Для закваски необходимо смешать 32 г. зрелой пшеничной закваски (влажностью 100%), 140 г. воды и 140 г. муки. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
-
Зрелая закваска вырастет до предела и начнет чуть опадать в середине.
-
В 615 г. воды разводим подготовленную закваску, добавляем 75 г. ржаной муки, 75 г. цельнозерновой пшеничной муки, 30 г. цельнозерновой ржаной муки, соль. Затем начинаем всыпать белую муку до консистенции очень мягкого, липкого, тянущегося, влажного теста. Как только тесто "схватится" - муки большое добавлять не нужно. У меня ушло всего 600 г белой муки.
-
Выкладываем тесто в глубокий противень, смазанный растительным маслом и закрываем пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа при комнатной температуре.
-
Во время ферментации, через каждые 15-20 минут тесто необходимо складывать. Для этого нужно растянуть его в прямоугольник и сложить от краев к центру со всех сторон или как деловое письмо.
-
Сложение теста позволяет развить очень хорошую клейковину,
-
К концу третьего часа тесто подтянется, станет очень упругим и красивым.
-
После последнего сложения дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Сформируйте 2 хлеба и уложите швом вверх в корзинки, натертые мукой.
-
Расстойка в теплом месте до увеличения в 2 раза (3-4 часа).
-
Очень аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки, сделайте надрезы. Выпекайте на предварительно хорошо разогретом камне при температуре 230 °C 40-50 минут. Для пара в первую минуту выпечки можно побрызгать в духовку из пульверизатора.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июня 2018 года Кат_Зак #
10 июня 2018 года inna_2107 #
19 февраля 2018 года Классушечка #
14 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 мая 2017 года yasiki-2017 #
9 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2017 года yasiki-2017 #
12 июня 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 июня 2017 года yasiki-2017 #
6 января 2016 года benidorm1975 #
28 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июля 2015 года skyfuntik #
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года pinkflamingo1962 #
30 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года mettla68 #
8 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 апреля 2015 года mettla68 #
4 декабря 2014 года als5067 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года als5067 #
2 декабря 2014 года Волгоградочка #
2 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года Волгоградочка #
до этой закваски был опыт с закваской из проросших зерен пшеницы ( я ее не сама делала). но из за лени потеряла ее, сделать самой не удалось. а из кефира все получилось. продолжаю изучать хлебное дело. вот интересно, тип закваски влияет на конечный результат? (я не заметила - хлеб хороший и тот и этот.) а можно еще спрошу - а как вы его храните? и как часто в неделю печете? если печ каждый день, то все оч вкусно и проблем нет. но у меня не получается по времени каждый день печ. свежий хлеб он ну очень вкусный, а вот через 2 дня вкус меняется и хочется опять свеженького.
16 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года Волгоградочка #
у меня вот еще вопросик - испеченый хлеб треснут по высоте(вдоль сайки )
17 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Волгоградочка #
27 ноября 2014 года Тоося #
27 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 ноября 2014 года lagoon #
24 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года mtata #
спасибо большое еще раз за рецепт
делала на 75г закваски,у меня форма маленькая
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&p=276035#p276035
21 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года mtata #
22 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года mtata #
22 ноября 2014 года Violl #
22 ноября 2014 года mtata #
22 ноября 2014 года Violl #
22 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
22 ноября 2014 года mtata #
17 ноября 2014 года leliksan #
17 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 ноября 2014 года Violl #
15 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года leliksan #
14 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года leliksan #
15 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года mtata #
14 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2014 года mtata #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года mtata #
замечательный,вкусный хлебушек
спасибо большое за рецепт
13 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2014 года mtata #
13 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года mtata #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Violl #
15 ноября 2014 года mtata #
10 ноября 2014 года mtata #
Светочка на какую глубину делаешь разрез
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
9 ноября 2014 года Nat W #
9 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: